2010年12月31日

再見 99

是民國 99 年的最後一天。雖然老板喜歡 99 大於 100,因為未滿的狀態是充滿餘韻的力道,但,卻任誰也無法阻止時間往前邁進。

清晨開始,就是氣溫一路往下滑的天氣,幾日來第一次未看到陽光灑滿大地的身影,微厚的雲層凝浮於山脈的上空,有點陰冷,卻是個告別歲末的氣氛。來了些舊客人,臨走時道聲新年快樂,衷心期望來臨的是屬於大家美好的一年。

月末一樣有著營運小報告,其實還猶豫著明年是否還用相同的圖表,因為已經完成2011新版本的分析帳本,卻是數值為主的分析,少了圖表後卻像是與大家脫離了某些連結。

十二月的來客女男比例是 60:35,其餘 5% 是小朋友們;而這月份學生比例上升,所以高纖蔬果的比例也下降,客群依然是 25-35 歲的上班族群為主。舊客人的比例上升到六成許,而因朋友介紹來的也有二成多,真的感謝這一年來舊客人們的溫暖支持。

餐點方面,手工三明治、鬆餅、薄餅的比例,大約仍是 6: 3:1;因學生人數的上揚,所以烤雞與里肌三明治又比高纖蔬果的比例高些。老板娘最開心的是,自製的太妃糖口味,已經僅次於楓糖的數量,成為第二名。而,氣溫的降低,果汁與鮮乳持續下降,伯爵茶與可可也越多人選擇,而,我們的熱咖啡已佔所有飲料類的 45%,幾近一半的客人飲用咖啡了。

夜晚上府前路依然車流量不少,或許是跨年的威力,從 99 到 100 是經過一整年的歷程,而人們總是偏心的只愛第一和最後的一日(笑)。氣溫持續下降的跨年夜晚,希望大家都有一個溫暖的新年。

新年快樂!
201012 餐飲分析圖

2010年12月29日

暖陽.店的FAQ

又是有著暖暖冬陽的時節,也因為寒冷才顯得溫暖。連著幾日寒冷卻清朗的天氣,是花蓮冬日最美的時候,可以遙望奇萊山頂的積雪。

一年來,發現一些客人比較常問的問題,趁稍稍整理成 FAQ,希望可以讓大家查得到回答。

一、點餐、取餐和結帳方式:
  • 因為店面不大,而且也希望有機會和客人說明我們的餐飲,所以採用吧台點餐的方式。也很希望第一次來的客人,可以聽我們解釋一下,才選擇餐點。
  • 取餐方式,一律採自助取餐方式。有時因為第一次來的客人坐戶外,人多時,怕場面變亂,於是我們會衝出去送餐,但那是例外。><。結帳,請於用完餐後,至吧台結帳。
二、預約與外帶方式:
  • 抱歉,我們只是一間小小的早餐店,沒有預約方式,也只能收取現金。我們是不外帶的,因為外帶放久了,會影響餐點的口感。但我們附近鄰居,因為很近,所端著盤子回去,或特殊狀況,我們會考慮。
三、關於我們的「店名」:

是被問到的第一順位;我們有寫在前面的粉絲頁與網誌,可以參照網址:

粉絲頁:
《各自獨立,相依相傍.關於我們的店名》
http://www.facebook.com/note.php?note_id=421761611180

或網誌:
《各自獨立,相依相傍.關於我們的店名》
http://streamgoat.blogspot.com/2010/04/blog-post_25.html

四、關於餐點:
  • 比較常要說明的是,三明治的麵包是我們自己作的手工麵包,鬆餅也不是鬆餅粉調成,也是我們自製的麵糊所作成的鬆餅。咖啡是士林南美咖啡的咖啡豆現磨,紅茶提供的是 Twinings 的伯爵茶(Earl Grey tea)。
  • 常有客人問能否提供手工麵包販賣,恩,因為常溫發酵的麵包真的蠻耗時間的,也是耗老板娘的青春…我們製作的規模很小,真的沒辦法單賣麵包,很抱歉。還有客人問過,能否販賣士林南美的咖啡豆,其實可以打電話直接和士林南美咖啡購買即可。
五、特別餐點:
  • 每星期的法式鹹派口味,都於星期一才公佈。因為星期一老板娘才有空到市場逛,這時才會決定一週的口味。所以我們也不知道下星期會是什麼。
  • 週末下午,如果有客人願意等的話,我們會推出列日鬆餅,和店裏的布魯塞爾鬆餅不同口感的鬆餅。關於鬆餅可以參考過去的網誌:
《老闆娘週記:鬆餅記事》
http://www.facebook.com/note.php?note_id=417911626180
  • 季節限定:目前香蕉巧克力,大約於三、四、五月出,確定的日期不知,要老板吃了香蕉才有辦法決定。><。另外,我們正研究推出草莓鬆餅,但還沒研究完成,到時再公佈大約的限定季節。
六、營業時間能否擴大:

這個問題我們考慮過許久,包含星期日可能是客人數最多的日子。但我們目前還是希望維持這樣的營業方式,給我們自己留下一些時間,還有留下星期日可以與朋友假日互動的日子。

七、拍照及粉絲頁相簿的問題:
  • 店裏拍照當然可以,但請勿將其他不認識的客人、老板及老板娘入鏡。這是個人隱私問題,所以麻煩你們了。
  • 粉絲頁相簿,只拍下我們的朋友們,和極少極少數後來互動多些的客人。我們不會將不認識的客人入鏡。有些客人希望也出現在我們的相簿,目前我們沒這個打算,而且老板面對不熟悉的人也不知怎麼按快門。><。如果有客人希望留下紀念,可以使用粉絲頁上傳相片的功能,自行留下紀念。 
其他如果再過一週年時,有需要我們會再增補。謝謝大家。

2010年12月25日

聖誕快樂.小小店的草圖

是涼意而清爽的聖誕節,一早選播了 Bob Dylan 的聖誕歌曲,進門的第一對客人是熟悉的幸福夫妻檔,感覺是個好的開始。今天來店裏有小朋友明顯的是聖誕節的裝扮,也有女生們帶著可愛的毛線帽,聖誕節的氣息味濃厚,是很棒的一天。

海苔和爸媽帶來了自己作的手工餅乾,有著像巨神兵的小天使薑餅人,讓我們很開心;只有某些時段因為太忙,錯過了不少逗聖誕小朋友的機會,覺得有些遺憾。但經過我們長期的苦口婆心,終於這一兩個月來,說服較熟悉的客人星期六下午才來店,所以上、下午時段的客人數終於分散了些,週末上午可以較從容的出餐。(今天最後的一組男女學生客人,其實男生總覺得眼熟…卻又不好意思問…)

常有客人打電話來預約座位,我們並沒有預約的方式,不是因為別的,是來過店裏的人都知道,我們的真的是很小很小的小店。室內才十二個座位,其實一下就客滿了,也常一下就淨空了。><。這樣的小店還預約也太矯作,也蠻好笑的,所以想預約的客人,真的很抱歉。

我們店有多小呢?把一些草圖分享給大家看一下。(雖然目前製圖有軟體,但真的不常使用的話,沒有製作物件庫,其實還是懷念二十年前針筆的繪圖方式)。所以只是草圖也沒完成,物件只使用相近的,不是店裏的物件。下面就看圖說故事,沒來過的朋友,可以稍稍了解我們的店,來過的朋友大概可以發現是真實比例尺。


大家進門時,大約看到的就是這個景像,吧台與前部分的座位。(和表情不自然的老板)

再進來些,可以看到黑板。我們是採用吧台點餐,方便我們說明餐點

這是由最後的座位往前的俯視圖,店就這樣的大小而已。

店最後的小空間、植物、與沒有牌子的洗手間。

這是入門時,往左看,是客人最愛的位子。

設計草圖,可以看出來我們真的是小小小店面。><

因為店面就這般的小,所以當時寬容設計完吧台後,空間的利用和動線上,老板都曾經思考了一陣子。也包含目前我們使用客人自行取餐的方式,其實也和空間動線有關。而不少新客人說,為什麼照片看起來感覺蠻大的,騙人!><。其實我們沒有騙人啊,一直說我們只是十坪的小小店面,只是當時考慮視覺得效果,所以大量採用留白,與大色塊的方式,來減少割裂感。而壁飾上也保留了一個視野只容納一幅畫框的寬度,這是我認為小空間不壓迫的最好方式。最後,我們卻也因為這樣的小空間與動線,這一年來和客人有了不少的互動,也謝謝大家配合我們點餐及自取餐點的營運方式。

聖誕節呢!最後還是希望大家有一個愉快的假日,和一隻禮物滿滿的襪子。聖誕快樂。

2010年12月23日

聖誕風三色雞肉派-週年紀念進階版

一樣由紅甜椒雞肉餡、青醬雞肉餡和白酒雞肉餡,三種雞肉餡組成。
今天週年慶結束後,排入年度絕版收藏品。

2010年12月21日

一年的點點滴滴

明天清早再拉開鐵門,就是開店一週年的日子。

沒忘記的是,去年冬至的曙光遲遲不露臉的早晨,懷著各地大家寄來祝福的卡片,小心翼翼地拉開鐵門,鼓起勇氣迎接開幕的日子。是一個分野,是進入另一種生活型態的分界線,去年的今天是全新的開始。

粉絲頁裏開幕初期的相簿,紀錄著開店前兩個月,陸續從各方回來看我們的朋友,看我們小小的店面,彷若「有牆壁的路邊攤」規模,擔心我們沒辦法打平收支。這些各地奔回的朋友,讓我們每天等待的不安,化為等待朋友歸來的期待;好友相挺退潮後的半年,這段日子也擁有了我們的客群,於是營業額也逐漸穩定,年度的收支也打平了,表示我們可以繼續享有這樣生活型態。真的很感謝這段時間回來看我們的朋友,還有熱心幫我們介紹的舊客人們。

老板娘得意的門口小裝飾。

《一些…》

一年的時間,翻閱著有公佈和沒公佈的相片和紀錄,有些是很難忘的。聽到最感動的話是,從試賣就來的「幸福夫妻檔」,持續一年了,還常在週末早晨看到他們來臨,上星期臨走時說:「吃了一年了還不膩,還要繼續吃下去」,於是我和寬容都快開心的跳起來了。還有曾來店裏的懷孕媽媽們,也陸續生產了,產後也都抱新生的小朋友來店裏;來花蓮考公職的,也有人就在花蓮工作了;一些服役時來店的男生,也陸續退伍;來出差的中視、台電和大同公司的朋友們;還有台北下來一大早來按門鈴的車隊。

於是,時間走過後,也產生了一些紀錄:

夫妻感情最好的營業日:某一個上午,我們只有兩位客人。><
來店最穩定時期最長的客人:當然是幸福夫妻檔!
最驚訝:有夫妻和我們聊天用完餐後,說:現在要進產房了。
年紀最小在肚子裏就來的:小睿睿!而且打完預防針也都要來!
最愛吃鬆餅:一定是摸摸,感覺是鬆餅上癮…像被下蠱一樣。
連續來店紀錄:是連續來了四天的小綠老師!
照片出現最多次:一定是訥小姐。
最手忙腳亂的日子:某週末上午58位客人,翻桌快五次。

再來的一年,一定還會有新的紀錄,我們相信。

聖誕週鬆餅上的小奶油聖誕樹

《圖表與物價》

每個月末,都會有的小小營運報告,其實也是血汗推成的。熟識老板的人都知道總是要嚴謹的個性揮之不去,統計的數據其實不只籠統的算當日的餐飲數,其實是每天每位客人都詳細紀錄的(見圖)。原來真的很希望能記住每個客人,甚至用餐習慣,但隨著時間越長人數越多,真的沒辦法都記下來,真的不好意思。。

打烊整理完後,一筆一筆的記綠每位客人的餐點。

也因為這樣紀錄的習慣,卻無意的發現這一年民生原料物價的情況。光這一年,麵粉漲幅約30%;瓦斯漲 12%;糖漲約 30%;鮮乳上下幅度約 45%;士林南美咖啡豆漲了 8%;蔬菜水果更可能有數倍的漲跌。其他的沒很深印象的,大約也有些漲幅。於是,自己開了店後,去餐廳用餐時,都會對老板們充滿敬意,尤其那些開了數年的老店,生存下來一定都很不簡單,希望我們也可以!

《繼續往前》

於是老板娘三個小時還沒作完的三色雞肉派,老板寫了不知寫什麼的週年文,我們想說的只是:真的很謝謝大家這一年來的照顧,明天又要進入新的營業年了。

去年此時也在這裏的鈴鐺。

今天店裏選擇了 Naomi & Goro的專輯播放,在聖誕歌聲中,我們依然努力前進。

2010年12月17日

明天照常營業!不停電了!

急急急!剛剛台電的人員來看外面的電路配置後,說:

「明天你們不用停電了!但未來擇期再停!」
⋯⋯
所以,明天(18日)我們照常營業啊(喊)!大家快看過來(招手)。
嗚嗚,好慌亂…怎麼工程單位都來這種突然的決定的。
一樣希望大家有看到,請大家告訴大家。

2010年12月15日

晴天霹靂之停電通知

隨著週年慶腳步越近,常有舊客人回店裏走走。上午忙亂中,有人走進來丟了一張紅色的通知單,拿近一看才發現是停電通知(如圖片)。天啊!竟然是這星期六停電一整天,也剛好是我們的營業時段。於是…

開店週年紀念的前一個週末,我們沒辦法營業了!

真的有種哭哭的感覺,熟客都知道週末對不外帶店家的重要性,還是開店週年的前一個星期六。所以我們只好放假去了,也希望大家不要撲空。

最傷心的是,停電範圍是我們這棟大樓和對面的法院,我們左右大樓都有電(淚奔)…這週要來的人,請週間過來,謝謝,大家別撲空啊(喊), 希望都會看到這個通知。

2010年12月13日

小小軟糖手工皂.紅酒燉牛肉鹹派

去年開幕時曾經出現的小小軟糖手工皂,隨著開幕一週年的逼近,又重現江湖,也預示著聖誕節也快來臨了。從明天開始,和去年一樣的,來店的客人都可以拿小小軟糖皂當小禮物。

但!請勿食用!!去年曾有客人以為是真的軟糖…><。
⋯⋯
再來又是鹹派預告時間,12月14日-18日的鹹派是:紅酒燉牛肉。

然後,下星期三就要一週年了,有舊客人問我們有什麼週年慶活動?被這樣一問,真的緊張起來了!真的問倒我們了,早餐店的週年慶…活動…目前我們只能先讓去年大家很愛的軟糖手工皂重出江湖…其實還沒想。就先開開心心的推近一週年吧!

2010年12月11日

請.絕對.尊重隱私!出晴的暴走

不只一次提到,請絕對尊重隱私。關於拿著相機像 google 街景車一樣,無所顧忌的拍攝;以及我們私人的個資方面。很感謝大家願意幫我們寫食記分享,但能否有些尊重的態度。我們可以理解食記衝人氣的企圖心,但請稍稍尊重別人的隱私,將不勝感激。

我們只想低調的開店,享受這樣和花蓮的互動,也留下給朋友們回花蓮時的一個聊天的場所,請稍稍尊重這樣的心情。因此我們也推掉不少重點不在食物上的採訪。

今天是氣溫回暖的日子,人們像沉悶了許久般的忽然暴發,花蓮路上車水馬龍,連美崙也感受得到。11、12 月初隨天氣不穩定的生意,今天一掃陰霾,也因為閒散太久,導致有那麼些手忙腳亂。而史學盃在花蓮的舉行,也讓許久不見的大家,回來花蓮走走。當然,一早就有人衝著三色雞肉派前來,顯然,限量是殘酷的,所以只好和沒吃到的人說抱歉。但,只要老板娘沒發瘋,大概不會再料理一次這樣的派,卻一份只賣 30 元 orz。

於是,我們好累(連照片都用大前天的),第一次杯盤沒洗完,就上來休息…謝謝大家今天的捧場(一鞠躬)。

2010年12月10日

《老闆娘週記》聖誕風三色雞肉鹹派

聖誕風的三色雞肉鹹派!紅甜椒雞肉餡、青醬雞肉餡和白酒雞肉餡的三重滋味。12/11(六)只此一天限時推出! (因為做工實在太麻煩了,老闆娘做過一次就不想再有第二次...)

2010年12月8日

寒流中引退的亞麻面紙套

去年試賣前,寬容用亞麻布手工製作了餐巾紙套,因為亞麻布的質感和簡單溫暖的造型,得到不少客人的喜愛。但,也常有客人問,怎麼只有四個?因為原來是布料不足,後來發現亞麻布清洗後,不容易保持原貌,也容易髒污,但又卡在倒底該不該換成別種樣式?而我們構想的樣式,又買不到想要的皮繩顏色,所以就這樣一年匆匆而逝。

今天是寒流籠罩的天氣,疏落的來客空檔,決定製作新的餐巾紙套,迎接我們即將來臨的一週年。這次使用了深藍色的牛仔布料來製作,也不加上繩飾部分,期望簡單而且容易維持形狀的新餐巾紙套,也可以得到大家的喜愛。況且,這次我們真的記得要裁製六個!

圖片中間為舊的引退亞麻款,被新的牛仔布接替

2010年12月6日

花東花海季

不曾在花蓮生活過的人,想到花蓮的印象,常只有太魯閣和七星潭。其實花蓮擁有豐富的文史資源,不僅有原住民豐富的文化,各部落的豐年祭,這些年來也慢慢有人造訪;而從日治到光復初期,所遺留下建築群與文化資產,保留的情況都蠻不錯的。

最近呢,花東又快開始一年一度的花海季了,大約延讀到明年一月,整個花東縱谷,都有著不同的風貌及活動,有下來花蓮的人,可以看一下農委會製作的地圖,去尋訪。
⋯⋯
(啊…這和早餐店有什麼關係?其實沒有 >< 只是想分享一些花蓮的美,給還不知道的人知道而已。報告完畢。)

地圖連結:花東花海季,農委會導覽地圖

2010年12月4日

No More LED 跑馬燈, Please!

今天明義國小有農夫市集活動,可惜營業時間沒辦法去逛逛,總不能偽裝農夫還賣麵包和優格 ><。但今日的營業狀況卻是:「培養夫妻感情的一天」,對於沒辦法去活動玩玩,一股很嘔的心情油然而生。

前幾日凌晨,看著地方法院寧靜的夜,卻總有格格不入的違和感,思考了許久,才發現是早已融入印象裏,法院正門口24小時運轉的 LED 跑馬燈。在該是平靜的夜裏,卻發出剌眼又閃爍不定的紅色光線。尤其下班後,離馬路一段距離的法院,倒底有誰會過去看 24 小時的 LED ?但,卻也不是獨有的現象,台灣許多的建築都充斥著紅色的 LED 跑馬燈。感覺像發著紅光的醜醜外星人,在台灣到處繁殖,不經意間,卻已到處都是它們的蹤影。

這樣的風潮是怎麼興起的?並不明白,必定有許多的因素。但有些地方真的不適合使用這樣的方式,真的十分破壞景觀,尤其宗教或有年代的歷史建築,當初設計時,就不可能考量殖入這樣的產品,違和感可想而知。

不幸地,台灣的廟宇卻也是使用 LED 跑馬燈最氾濫的地點。前些年到艋舺龍山寺時,在莊嚴的廟宇前,看到到處飄著 Hello Kitty 的氣球,衝突又有趣的畫面,於是拿了很爛的手機拍了張相片,但看了照片後,卻也發現,龍山寺正門的 LED 燈,不衝突也不有趣,是十分唐突的不舒適感,而這樣的場景台灣到處可見。



談市容美觀時,也許不用打高空,至少從不破壞建築景觀開始,不也很好?真的討厭紅色的剌眼的 LED 燈在夜晚閃爍,No More LED 跑馬燈, Please!

2010年12月1日

鋒面下的奇萊鼻燈塔

臨太平洋的花蓮,和其他海港一樣,也有一個白色的燈塔建築。網路上不乏人介紹,自行車道也有經過,但因週邊有點荒蕪,還夾雜於工業區後方,還是鮮少人將奇萊鼻燈塔列入行程。

又到年末時節,不少人選擇到海邊觀看第一道曙光,畢竟元旦對著日出,喊著新年的新願望,是老板最想作的事。近日和朋友聊到七星潭元旦總是爆滿的人潮,於是想到了奇萊鼻燈塔,俯望的海灣和太平洋,其實也是個看日出的好地方,如果希望一個沉靜心情看日出的地點的話,其實可以去走走。

雖然鋒面雖然已經南下,天氣壓著黑沉沉的雲層,但趁著還沒下雨,和老板娘騎著我的老機車米多利,跑一趟奇萊鼻燈塔,想把這個地點,介紹給沒去過的大家。燈塔位於酒廠附近環保公園的左側,可惜環保公園有點失修,也沒有完善的公共設施,不然會是個眺望太平洋的好景點。

燈塔建築群並無開放,記得要團體申請才能進入…難不成要糾團看日出嗎><

進入環保公園後往左望,可看到看矗立於沉重雲層下的白色身景:


環保公園有一個台地,往上走後,再回頭看燈塔,可以看到七星潭的海灣與燈塔前的草地,可惜天候真的不佳,今日無法看到東部湛藍的海與天。


在台地上往下望,是今天帶著鐵灰色的太平洋,但花蓮的海千變萬化,就是美麗。


由台地往燈塔望,是厚實有力道的雲和海,顯渺小的燈塔本體和近景的草地。


登上頂端是環保公園的大台地,其實腹地很大,但看不出地面上的圖案是什麼:(,也許是空拍時看得出來。(google map 看得到是書寫著大大字的「花蓮」)


當然,沒辦法報喜不報憂的,轉過身來,台地上海的另一面,卻是工業區的圖像,與沙石車一樣,零亂的工業場景,常與花蓮的美景並存的。


綿延的山脈…與綿延的工廠…


即便如此,奇萊鼻燈塔仍是漂亮的景點,如果不喜歡人潮的遊客,可以幾個人安靜的享受海風,與俯望太平洋感動的地點。當然,也希望縣政府可以讓該景點,更有安全感些,或許可以成為單車族觀看日出的好地點。沒出去的人,可以去走走喔,但最好結伴,畢竟有些荒涼。

2010年11月30日

忐忑不安的去年此時

換掉了店裏所有的燈泡,因為隨著時間消逝而亮度漸減。是一年了,去年12月1日,是我們試賣的第一天,12月22日是正式開幕的日子。而眼看著十二月又將來臨,明天將進入逼近一週年的月份。

去年三月搬家後到十一月,我們遲遲沒有開幕的早餐店,即使覺得如何準備,總沒辦法到一個自己滿意的程度,一方面也因為沒有任何作生意的經驗,心裏著實有些恐慌。但還是定下了試賣的日期,推著進度往前跑。回顧粉絲頁的相簿們,記錄著原來承租時店面的模樣;朋友的幫忙整理和搬家;到處尋來的餐具;自製的畫框;還有試作的各種不知能不能商品化的餐點;低調到客人嫌不顯眼的進口帆布招牌;當然還有試賣第一天時,人生第一次穿上圍裙的尷尬和害羞。

原來只為了給關心我們的朋友交代的粉絲頁,到現在也新增了許多的客人,但沒改變的是我們不太像餐飲店網頁的內容。還有文字與相片無法記載的:試賣前一天的失眠,在店裏看著鐵門看到天亮,想到人生第一次將以老板的身份亮相的不安,反覆提醒自己不要笑得像阿部寬抽動的臉。這些都在跨過午夜後,成為一年前的回憶。

月底無法改掉的慣例,是和朋友報告我們的營運狀況,讓大家安心。十一月份聽大家說是花蓮餐飲業的淡季,還好舊客人們和介紹來的客人撐起了我們的營業額,佔了近九成的比例。女男比約 65:30,5%為小朋友們。而高纖蔬果三明治這個月的上升,三明治與鬆薄餅的比例成為 65:35。僅糧麵包三明治的份量就勝過鬆餅的數量,是第一次出現的狀況。因為這個月來店客人大部分為三十歲上下的族群。於是飲料的比例上,咖啡衝到四成二,伯爵茶有兩成七的比例。

明天就是十二月了,22日我們將迎接週年的來臨,還要很努力往前進!

2010年11月28日

五都大選下的平靜.壞人換人當

五都選舉的煙硝,並沒有吹到這太平洋之濱,看著媒體不停的報導又報導,隔著山脈的花蓮,是個異常平靜的週末。街上的車流少了些,或許不少學子返鄉投票,但冬日的晴朗,有著暖暖冬陽和乾爽的氣候,上午不少闔家用餐的客人,還有些來店裏看書的人,下午認識的朋友來店裏聊到忘了關門,是個不錯悠閒的日子。

過往,客人總會抬出長得不和善的老板,來嚇小朋友:「不乖乖吃,老板會生氣喔」,還蠻樂意配合扮演把你抓去關的警察角色,看著小朋友害怕又好奇的偷瞄吧台裏的自己,有種莫名的趣味。沒想到這次,客人說的是:「再不乖,(指著吧台裏的寬容),阿姨要把你趕出去了」,於是老板娘也只好裝出兇惡的臉,於是,壞人終於換人當了,感謝那位「洞察人心」的媽媽。

對面的地方法院經歷了上星期的清洗後,陽光下微微閃耀著,這週末卻默默的搭了鷹架,似乎是整理還是補強的工程,希望這棟舊建築可以持續美麗的生命。


也請別問我們選舉的事,因為我們只關心台灣制式黑槍氾濫的問題,也希望大家能享安心生活不恐懼的權利。

2010年11月20日

法院.法院

今天地方法院一整天都在洗刷外牆,水柱沖啊沖。

猶記開店的準備期間,大家常常開玩笑說,要有特色餐點叫法官咖啡、檢查官咖啡,還有律師咖啡或奶茶,不一定還有書記官鬆餅。但始終沒成為事實,地方法院對我們而言,還是個又近又遠的存在,有時甚至扁平的像幅窗框裱起來的畫。
⋯⋯
記得一次地方法院裏工作的客人,坐在店裏看著每天工作的地方,忽然轉頭和我們說:「沒想到地方法院,坐在這裏看是這麼漂亮的建築。」於是法院與法院外的我們,所觀看的法院似乎不是同一個地點,代表的意義也不相同。

觀看的人們由自身的背景,決定被觀看對象的意義。

一整天吊車與工人沖著高壓水柱,一點一點的洗刷著這幢漂亮的建築,建築的生命之所以存在,是因為持續的與人們有生活上的關係,也持續的延長自我的歷史意含。如果原使用良好的建築,卻被象徵性標志為歷史建築,成為展示空間時,其實就是意義的死亡,所以十分不喜歡當下文創常提到,某某單位該改建為博物館空間這類的言論,畢竟也是過去西方殖民時,常用來對待傳統建築文化的方式。

看著地方法院在晴日的藍天下,被洗沖的分外潔淨,心情覺得開朗起來。一掃上星期創下週營業額最低紀錄的低沉,而這個晴天的星期,打烊後,發現卻是最高的週營業額的紀錄。開店久了,覺得像修行般的,對數字漸漸的不太在意,享受的是拉開鐵門後,與客人與環境互動的每一天。
正被沖洗著的地方法院屋頂

2010年11月19日

惡雨帶來的小點心

是補記一整天持續性大雨的上星期。

上星期是陰陰雨雨沒停歇的幾日,有經過店裏,一定會看到老板在戶外看書抽煙喝咖啡,老板娘可能窩著想餐點。店裏如果有幾個人喝著咖啡聽音樂,是悠閒,都沒人那就是…冷清了。看天吃飯,真的就這樣,這一年來真的感觸蠻深刻的。還好週四、週五出了晴,生意好轉後,倒是閱讀進度變慢了。

於是星期六來臨了,一拉開鐵門,不小的雨勢,還好看到幸福夫妻檔的來臨,安下一顆心,是好的開始。九點前舊客人陸續開車來店裏用餐,但雨勢不減,十點半後,天色卻更暗了,雨勢更大,這時看到冒雨來的客人,都有種上前擁抱的衝動。>< 因為真的蠻悠閒的,還帶著下午雨會停歇的期待,於是決定出些隱藏版點心,給下午來的客人享用。於是寬容到樓上好長的時間後,下樓來,我們的吧台上出現了列日小鬆餅,隱藏許久的英式鬆餅(Scone),還有藍莓版的Scone 喔,加上普羅旺斯燉菜鹹派、和小小野菜三明治,吧台上頓時排滿了點心,有種幸福的感覺。><



不幸的,下午雨勢依然不減,不但大家都窩在家裏,連我們也想窩起來了。那那點心呢?當然一部分被我們吃掉,和分送給認識的小朋友們享用了。

而這星期好轉的天氣,讓悶了許久的人們,彷彿甦醒一般,週間的店裏常常有週末的人氣…現在的我們很希望明天天氣晴,大雨的週末別再來了。

2010年11月1日

11月6日告假.不定的十月.新開始

不好意思,11月6日(星期六),因為家裏有些事情,將休假一天。星期六是最多人來店的日子,但有事需處理,不得不休假,帶給大家不方便,請見諒,也希望大家不會白跑一趟,抱歉。

轉眼流逝的是豔陽和豪雨交替的十月,天氣變動的十分厲害,忽晴忽雨中十月走了,來的該是冬日的十一月。而在不穩定的日子裏,店裏卻也默默成長了些營業額,已然超越暑假七月的最高幅度,謝謝大家的照顧。

又是小小營運報告時間:十月的客人多是花蓮的人們,舊客人帶來不少新客源,而,有趣的是,不少附近的住戶,現在才發現我們的店,進來第一句都是:「你們新開幕吧?」…其實我們已開幕九個月了,只是經過不容易看到啊(喊)。女生大約五成八,男生三成許,小孩近一成的比例。而舊客人和介紹來的朋友也佔了七成五左右;民宿的比例持續下降。

餐點比例上,手工三明治約為 60%,鬆餅 34%,其他是煎薄餅比例。而這幾個月最大的變動是,高纖蔬果三明治的比例不停的上升,直逼第一名的香料烤雞。飲料方面,因為氣溫的下降,熱飲的點播率上升,而果汁意料中的下降了。熱咖啡近38 %,伯爵茶25.4% 分居一、二名。

十一月是個新開始,不僅是個新月份,也是沒有民宿客源的新局勢,希望我們仍然可以緩步成長,我們還在努力前進!

2010年10月26日

感謝張書憲先生

算是粉絲頁特稿,感謝這段期間幫助我們許多的這位好朋友,也記錄給與我們的幫助和回憶,感謝你。

2010年10月底,我們與客至軒的合作關係即將結束。與我們合作的經營者張書憲先生,原來以承租方式,經營客至軒旅店;但十一月開始,房東將要收回去自行經營,所以我們與客至軒的合作關係終止。未來住宿客至軒,不是到我們店裏用餐了。

去年的聖誕節,我們剛開幕的第三天,吃過我們一次鬆餅早餐的張先生,來說人數不多時,民宿的客人送到我們店裏來用餐。更豪氣的是,第二句話:「不用給折扣」。經營小型飯店和民宿的人都知道,一位客人的早餐以實價百元供應,基本上是不太可能的;更何況,竟然不用折扣,於是我們收到去年最好的聖誕節禮物。

記得剛開幕的前三個月,很少人知道我們,因為低調的招牌,附近也沒人發現這裏有一間店。於是除了週末外,生意清淡的可以,週間有民宿送來的住宿客,對我們來說真的幫助很大。慢慢的我們有稍多的人知道,客人也漸漸多起來,張先生常為了讓他們的客人都吃到我們的餐點,還用心的幫客人排開店裏擁擠的時段,甚至自己跑來幫忙收餐具端盤子,這些事其實我們都感激在心。

透過這段時間的合作,也讓我們接觸到一般早餐店不會接觸到的客群:出差客。記得十五天十五夜時中視的工作人員當時的辛苦、過去常來花蓮出差的高雄大同公司員工,台電的工作人員,還有來花蓮英語教材的夫妻,以及許許多多各式目的來花蓮出差的人們。聊著各自的花蓮印象,和大家努力生活的心情,是這段時間很大的收獲,這一切也要感謝這段合作的關係。

也有各地來花蓮的觀光客,因為住宿客至軒,而意外發現我們的店,陸續不少外地的遊客,循著前人的介紹來用餐。這些剛開店的奮鬥期,得到的幫助,常和寬容提到我們很幸運,得到貴人的幫助。目前,我們的生意是穩定許多許多了,但剛起步時,真的十分需要這些的助力(包含和老板在外面吹寒風抽煙,和讓我們更加了解花蓮在地的情況)。

而我們能回報的只是:終身免費咖啡,只要我們店還在的話。再次謝謝你的幫助和這段緣份。

這張名片也許用不到了,但我們會留著當紀念

2010年10月21日

是怎地曖昧…

始終有那麼些距離,混雜著一絲猜測和羞澀,卻又很在意…不自覺地被牽引著情緒與注意,是曖昧。美麗又混著不安和危險的致命,是許多人戀情中最甜美的一段。電影 Before Sunrise ,在 Kath Bloom 歌聲中的 Come Here,是最適切的曖昧片段。

不幸的,這次感到曖昧的卻是颱風梅姬…近一個星期來,和台灣的若即若離,從關島形成開始,一路往西,有那麼些個距離,前幾日連颱風警報也發不出來。卻又無時無刻的影響著台灣的天氣,時晴朗時暴雨,臉書上充斥著上班族無法預測天氣的抱怨訊息。搞得大伙心煩意亂,生活步調都受到影響。於是進入老板的曖昧第二定律:

「曖昧時間太久,就會變成厭惡的騷擾。」

下午看著宜蘭的災情,梅姬的陸上警報發佈,希望各地災情別太重,花蓮雖然尚未有嚴重的災情,但鐵公路都中斷的狀況,也著實讓人傷心。但沉悶的天氣總還是要找些娛樂,把 Before Sunrise 的片段分享給大家,或許有人正享受這曖昧的青春,或許是某些人的回憶。希望大家颱風夜平安。

2010年10月6日

《老闆娘週記》蘆筍培根鹹派

善變是女人的權利。

所以說,如果我三個星期前才說過以後鹹派口味的輪替會大致固定,並且在這星期上市場採買之前,還打定主意要做普羅旺斯燉菜鹹派,卻在看到「現摘」綠蘆筍的瞬間改變主意,也一點不值得奇怪,對吧?!畢竟我雖然熱愛吃肉卻常莫名受到某些蔬菜感召,綠蘆筍絕對是其中一項(其他還有地瓜、芝麻菜、櫛瓜花以及珍珠洋蔥等等)。加上「現摘」兩個字對我來說,簡直跟「限量」或「季節限定」一樣致命。

況且其實,這次的培根蘆筍鹹派,最接近我們一開始想要推出的法式鹹派的原型。足足10吋大的酥脆派皮先鋪上鮮嫩的綠蘆筍(賣菜老伯說『這現摘的還不嫩我就完了』)、炒香的培根和增進口感的杏鮑菇片,再淋上起士蛋汁烘烤。最棒的是烤出來的一大塊派切成一片片大家分食這件事就好像一個和樂融融的大家庭那樣溫暖又美好這種感覺很容易理解的吧各位鄉親父老?!


我們開動吧?!

2010年10月2日

么八比較好.安心的週末.音樂氛圍

是清朗的週末,花蓮藍天白雲,有幾位服役的軍人來店裏用餐。開店後陸續來了些服役的年輕人,有人退伍了,有人繼續數饅頭。而早餐店的我們最敏感的是時間。看著軍人早上八點多才放假到店裏,心裏總直覺得浮起一個想法:「放洞八!好可憐」。而常常得到客人的答案是:「我也不願意阿」,是的,我知道你們一定不願意放洞八,真的么八比較好,當過兵的都知道。><

上午的流程很順暢,因為不是很多客人,倒是很愉快的心情,順利的出著餐。而令我和寬容安心的是,消失一陣子的週末幸福夫妻檔,還有愛吃焦糖餅的小女生「小乖」和媽媽,這個週末上午都出現了。開店得到最大的鼓舞和支持是,看到舊客人的出現和說聲早安。(其實好像蠻糟的,有種偷偷依賴著客人的感覺)。不知是不是開店的人都擁有這樣的心情?

開店初期,常會打上些店裏音樂的文字,後來有些疏懶,但音樂還是蠻努力選擇和播放,也不斷的在尋找什麼情況,什麼客人在座時,放些什麼好。開幕初期,大家都知道是以爵士為主的,但總是有客人說我們的音樂好遙遠。所以來店裏如果有注意,老板有空時,會發現是有在切換音樂的。總希望不管人多人少時,可以有一個合適的氛圍,而不是罐頭音樂從早放到晚。

於是,人少時一樣放著爵士,是我們認為適切的。常用來製造氛圍的,其實是電影原聲帶。當店裏爆滿人多時,無二選擇一定會切換成橫山家之味的原聲帶,是小傑西送的CD,經過多次的測試,這是沉澱大家高亢音量與情緒的最佳音樂。而暑假因為朋友回來的多,喜歡放著 Before Sunset 與 Before Sunrise的音樂,看著過去與現在。有時會因天氣放上 Cold Mountain,也會因為心情而改成 Elizabeth town。當然 Evita 和 Chicago 是太超過,只敢沒客人時,自 high 而已。最近我們卻放著 Puppini Sisters 的復古風來培養感情。

總之,是人不多,但開心的週末,連碎碎念也輕盈了起來。

註:「清朗」不是打錯字,想用清字顯秋意…

圖片:對面地方法院,上午出現些年輕人來來回回的推著車,次數太多還以為是學生拍片,沒想到,他們是真的車子壞了。。。)

2010年10月1日

將心比心.無用分析新玩意

該是初秋的九月快步閃過,十月的第一天,花蓮卻依然是三十度的酷熱,但早晚是涼爽許多。於是我們熱熱鬧鬧的暑假也結束了,大家又只剩下週末有空吃早餐,於是週間又切換回到悠閒模式,週末上午的人又變多了。

開店後,和寬容也似乎成為大樓管理停車的義工,其實只是看不下去大家車子亂停…常常有人辦事,或是到我們店裏用餐,機車或汽車就隨意一擺,只好放下手邊的工作衝出去,請大家稍稍留一下,畢竟大樓的人要進出,還有老先生們的電動輪椅也得有地方廻轉。無論在哪裏停車時,真的請大家將心比心,如果都能稍稍留意三十秒,留下通行的空間,就可以給大家無障礙的環境了。

和店裏總有人會拿起相機,就往我們拍照一樣,真的請大家別忘了相機是武器。沒有人有隨意拍攝他人的權利。只是將心比心而已。

營運小報告晚了一天登場!於是加上新玩意兒:營業額散布圖。雖然看起來很 cool,但一樣是老板作來自己開心的,也沒有什麼解決方案…原來只作了週末(黃色)和週間(橘色)的散布和趨勢線,想看兩類別在時間軸上的互動。可以發現暑假前,我們週間四天才幾乎等於週末的營業額(慘),暑假時週間狂飆,但九月兩類的趨勢線又回到交疊的情況。後來又加上總營業額的藍色散布,可以看到即使拿掉暑假,我們也是緩勢上揚的,於是就放心了些。(對早餐店而已,作這樣的分析,似乎有點太超過,也太無用 ><)



而九月收支是剛好打平,但暑假過後,少了外地來店裏的遊客,營業額是下降不少。女生大約六成,男生三成弱,小孩近一成的比例,舊客人和介紹來的新朋友也佔了七成七左右,而暑假過後民宿的比例下降很多。而九月中學生們也回來了。餐點比例上,手工三明治約為 57%,鬆餅 35%,其他是煎薄餅比例。飲料方面,客至軒和新來店的客人是果汁主要的消費者,九月減少了,於是舊客人的伯爵茶又上揚了。當然,熱咖啡還是近36 %,還是飲料類的第一名。



十月來臨的日子,希望溫度可以降一些,然後等待十二月滿一週年的日子。

2010年9月30日

《老闆娘週記》咖哩牛肉派SP

這個星期,說好的鋒面就是不肯跨過陽明山,花蓮的天氣依舊是夏末的悶熱,我們來吃個辛香味重、刺激食慾的咖哩牛肉鹹派吧!


說起咖哩這東西,應該是不少小家庭又愛又恨的一道。愛的是它簡單方便又討好,只要選對了咖哩塊,不管誰下廚幾乎零失敗而且從老到少沒有人不愛;可是一次煮下來時間不少,煮的量少了浪費瓦斯,多了又得連吃好幾餐,搞得由愛生恨只想趕快跟它說拜拜。

如果每個人都像我們家老闆倒好,只要在用餐時間有飯有肉(連青菜都不見得要有),不管配的是什麼都可以連吃好幾餐。但如果你不幸跟我一樣討厭一直吃重覆的東西,卻又懶得每天動手煮新的菜,那麼我一定要大力推薦以下這套(華麗地)消耗大量咖哩的作法。



Day 1 咖啡飯/咖哩蛋包飯

材料、作法完全按照各家咖哩塊包裝盒上的圖示說明即可。重點在材料煮滾後,一定要"熄火"再加入咖哩塊,攪拌至完全溶解後再開小火慢燉。

煮飯的同時,別忘了順便丟兩個帶皮洗淨的馬鈴薯下去蒸,明天用得上。

等到咖哩煮好、飯鍋跳起來再悶個十分鐘之後,就可以熱個平底鍋,蛋打散下鍋煎成蛋皮,把飯放上去往前推、後面捲起一半再從前緣倒扣進盤子裡,淋上兩大勺的咖哩就大功告成啦!

Day 2 咖哩風味cottage pie*

拿起昨天煮飯時順便蒸好的馬鈴薯,剝皮搗碎加入兩大匙軟化的奶油、1/8杯牛奶和適量的鹽。

把昨天整鍋咖哩裡剩下的料全撈進焗烤深盤裡,澆上一點點湯汁,為了變化一下風味也可以加點鮮奶油或cheese,然後把馬鈴薯泥鋪上去蓋滿整個表面,送進200°C的烤箱裡烤個20-30分鐘(這段時間裡還可以洗個生菜拌個沙拉如果你真的非常想吃到綠色蔬菜的話),又是美好的一餐。

*cottage pie的典故請參閱上週的老闆娘週記,哇哈哈!

Day 3 咖哩烏龍麵

咖哩醬汁(我衷心希望你昨天有記得把它留下冰起來)稍微稀釋並加熱,要變換一下口味的話可以加點辣。

另外煮滾一鍋水,把烏龍麵放下去煮熟(不要直接把麵放進咖哩裡煮這就太悲劇了),瀝乾撈起放進碗裡,淋上多到很過份的咖哩醬汁。

然後自由加上想吃的配料,什麼水煮花椰菜紅蘿蔔四季豆通通都可以,就算想要很台灑上蔥花其實也還蠻適合的(但是薑絲什麼的可能就有點太超過)。最後,請務必打上一顆溫泉蛋。

你看,人類的智慧,很多都是因為懶而發展出來的,真的。

2010年9月23日

不真實晴朗的中秋.是勤奮夫妻檔.秋分四分之三

颱風過後的花蓮,常是不真實的晴朗。如同過往的颱風一樣,花蓮總是上半場的選手,颱風跨過中央山脈後,接著的常是天晴又天晴,是沒有西南氣流的下半場。

凡那比也是一樣,中秋節異常晴朗,拉開鐵門後,看到吊車正拉直傾倒的樹木,而背景是泛著湛藍的天空、貼著浮雲的山脈,以及閃耀到刺眼的地方法院。如果不是路旁堆著的枯枝敗葉,很難相信前些日子的風雨是真實來過。

除了頹圮的樹木與吊車外,颱風彷彿沒發生過。
視線再順著府前路往下,一樣是有蟬鳴的仲夏,才清晨七時許,地面上的影子卻已黑白分明,心裏想著該是有月圓的中秋。然而,放假的舊客人們來店的第一句問候語都是:「你們竟然有開店!想說你們一定會去玩!」是的。沒有例外的,大家進來都這樣說呢。但我和寬容內心正大聲的吶喊:

「其實我們是勤奮夫妻檔…只是看起來有點悠閒而已!」

府前路往下,是無障礙的藍與綠
傍晚,日落月未出的曖昧時刻,隨手拍下書房窗外等著月圓的路燈,沒想到再晚些,卻因雲量大增,中秋夜望不見圓月。

時刻:月未明。
氣象報告說,今年第一波東北季風來臨了,就在秋分的今日,對冬至開張的我們來說,是過了四分之三年,往一週年邁進。

2010年9月20日

《老闆娘週記》薯泥碎肉派

本週的鹹派,是先前幾次出現在菜單上,受大家公認飽足感第一名的「薯泥碎肉派」。這一道說起來比較屬於英式的鹹派,它的原型來自於庶民料理的cottage pie(使用牛肉)或shepherd pie(使用羊肉),不似一般餅底派皮的派餅,這兩種派通常只直接用燉煮的碎肉餡為底,再覆以薯泥進爐烘烤(畢竟庶民是無法每天都有麵粉雞蛋奶油這種好康的啊...)。

當然身為寶島上生活寬裕的現代人,我們是絕對有權利比英國古代的農民和牧羊人多享受那一層酥脆的派皮的。同時這個鹹派所使用的肉餡,也改用一般慣食的豬肉(我想英國人很多料理不用豬肉,絕對和他們的豬肉非常難吃有關)。


至於這個鹹派的口味如何?我只能這麼說:搗完薯泥的時候,我就不小心吃了一大碗;炒完肉餡之後,我又不小心吃了(好)幾口;結果等到鹹派出爐的時候,我還是忍不住當場吃了一個。嗯...大概就是這麼回事了。

2010年9月19日

凡那比的清晨

是颱風。四點多被風切聲吵醒後,就睡不著了。
六點半才拍完影片,加上字幕,要上傳的現在,風雨卻比剛剛拍攝時,又變得更劇烈了。

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第二段影片影片是早上七時許,美崙斷電的前一刻。風雨比六點半時還要強烈。
下午花蓮街上很多拔起的大樹,傾倒的招牌和機車,好心痛。希望正在下大雨的南部,能夠不成災。

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2010年9月16日

Ending 不了的夏天

過了立秋,處暑也忽忽的走了,天氣卻還在爭秋奪暑的階段;白天天殺的熱,而入夜後稍稍…只是稍稍有些涼意,但感覺是個 Ending 不了的夏天…但,暑假是緩緩的遠離了。

是的,暑假是遠離了,看看週間悠閒的店裏就明白,又回到老板看書聽音樂,老板娘看食譜種花植草的週間日子。兩個星期閒懶的日子下來,積了許多零零碎碎的記事片段,卻也無暇組織,一併記上這些個零零碎碎,就當是夏日的尾巴。

《這可是怎麼個大的禁煙標示》

如果最近有來店裏,會發現小黑板菜單的右下角,多了一個說大不大,但一定會注意到的粉筆手繪版禁煙標示。

粉筆版請別抽煙


因為,前些日子,來了衛生局小護士兩人,稽查禁煙標示的業務。門口我們小小的「明顯的」禁煙標示是合格了,但聽說奇怪的禁煙法,規定店裏也必需張貼明顯的禁止圖案才合格(其實…有誰敢在我店裏抽煙啊!)小護士留下兩張警示圖請我們張貼在店裏…但!我看到時就感到一陣暈眩…真的會暈眩。好大好大好大的,又好醜的標示圖…請參閱下圖,我的纖細的手掌才這樣一點點。

我的天阿版的禁煙標示


於是,我馬上手繪了粉筆版在菜單旁邊,希望下次稽查可以通過,不需貼上那個美感零分的禁煙圖示(不過,如果他有四張全開的大小,我就貼成 POP 風)。

《老鼠貝果和將軍府的花蓮》

花蓮不僅於好山好水,還是許多人的生活之地,每個花蓮生活的人也正各自完成自己的花蓮圖像,這些個生活努力,都將成為城市記憶的一部分,也是花蓮生命感的來源。

常來店裏的泥巴咖啡伉儷,花蓮人該都不陌生的。每當看到他們夫妻來店裏吃早餐,我都會和寬容說,看人家還多有生命力。除了泥巴咖啡和自製明信片外,他們還有一畝田的活動,帶著大家一起種田;而且還有到處游動老鼠貝果三輪車!賣貝果的車子在花蓮市各地流走,每個看到的人都可以和他們買貝果。而透過這樣的走動販賣,和特殊的服裝,留下的不僅是貝果,還有老鼠貝果建構的特殊城市印象。

老鼠貝果的花蓮


而民生社區的社區營造,也重建了花蓮的文化和生態在地生根方式。美崙溪畔的將軍府,除了文化與歷史的過去外,還是當地社區民眾的現實生活,而其生態環境也是生活的一環。暑假辦了些營隊,也開放某些的參觀,洄瀾風的昌鴻上次帶了將軍府的明信片給我們,涵蓋了歷史文化和生態的社區營造,希望可以為民生社區留下一些花蓮的城市過往與未來:

是過去、現在和未來的將軍府


這些的這些,都在花蓮生活的你我身邊,得空時,請停駐下來看看我們的花蓮。

《破破三兄弟和賣不掉的咖啡杯組》

隨著開店的日子越來越長,店裏的餐具也不斷的折損,看當時選擇許久的餐具杯組,慢慢的破了碎了,多少有些心疼。尤其折損率很高的「破破三兄弟」:當時選擇冷飲杯時,考慮過大家使用最多的厚玻璃杯子,但後來,因為老板個性只偏好薄玻璃的冷飲杯,因為質感的確好很多,我始終相信,好的杯子會讓「果汁放在裏面,都變得好喝起來」,於是,就得承受杯緣常常破裂的折損。

我們家的破破三兄弟


破破三兄弟的老二是大家都喜歡的,我們選擇的小奶盅,因為太可愛,所以很脆弱…於是可愛總是有代價的。老三是放茶球的沙拉皿,也常常會有裂痕。於是幫破破三兄弟拍了張合照,希望他們碎碎平安。


而更悲情的是,賣不掉的GAGGIA 咖啡杯盤組12件。是原來廠商建議我們使用的GAGGIA的杯盤組,因為用不到,也沒拆封完,就想把他拍賣掉。後來發現十二件六套的杯盤組,在拍賣網站上竟然 100 元也沒有人下標。於是目前只能繼續留著當開店籌備期的紀念了。><。

悲情GAGGIA



《似乎…颱風》

似乎,這次颱風真的會往台灣來,也似乎因為颱風,這個夏日將會有一個 Ending了。希望颱風無事過境,也補足缺乏的水庫水量。謝謝。

2010年9月14日

《老闆娘月刊》新版奶油雞肉鹹派 隆重登場!


上個星期,我們小小地偷懶一下暫停了鹹派的供應,沒想到平常銷售量並不很大的鹹派(當然啦也因為我們供應的數量本來就太少...)竟然接到了好多人的詢問:「咦?今天沒有鹹派嗎?」

讓想吃到鹹派的大家撲了個空,我們很是覺得不好意思。不過為了把配方和做法稍加調整,請原諒我們需要這樣一段時間,來把久違的鹹派從頭到腳好好打點一番,再來和大家重新見面(所以說是偷懶其實我們沒有完全在偷懶喔各位鄉親!)。

這次重新推出的鹹派,我們稍微修改了派餅的配方,希望做出更酥脆的派皮,並且想盡辦法不讓它被派餡的濕度過份滲入,以保持派皮和派餡不同層次的口感。至於鹹派的口味,在經過幾個月的嘗試之後,我們選出了幾種以不同肉類為主(因為老闆和老闆娘無法自拔地愛吃肉)、大家比較喜歡、接受度也高的口味,做為主要輪替的項目,並且"偶爾"穿插蔬菜或奶、蛋類為主的口味來加以變化。

小小改版之後的鹹派,本週首先推出的口味,是擁護者最多的「奶油雞肉」口味,並且在調味上更上一層樓,我自己是這麼覺得啦,至少。

接下來預計輪流推出的口味還有(以下亂數排列,不照推出順序也不照筆劃順序):薯泥豬肉、匈牙利或某種其他風味的燉牛肉、菠菜蛋以及普羅旺斯燉菜口味。如果您非常喜歡的口味沒有在以上的項目當中,請洽客服專線。

當然,如果哪天我又在菜市場看到「不買手會很癢」的珍奇菜色,屆時還請原諒我出爾反爾又推出某個驚喜的新口味。在這裡先感謝大家的包容和配合。

2010年8月31日

三颱夾擊中消逝的夏天

上週末開始,台九省道的府前路夜晚,車流量明顯的變少,預示著中小學暑假的尾聲。台灣週圍熱熱鬧鬧的三颱夾擊,也讓暑期最後的週末花蓮遊客量銳減,其實這幾日的花蓮,天氣十分不錯,無風無雨很適合旅行。無奈的颱風與地震,和花蓮聯想太過嚴重,一種直覺反應:「颱風=花蓮慘了」,其實…這次颱風花蓮近乎無感呢。以上是和民宿老板聊天的一些想法,以熟客為主的早餐店影響是微乎其微的。

一早未開門就接到有客人電話有些急的問開店沒?開店十分鐘後,有舊客開車來說要外帶,聽到我們沒有外帶時,有點失望。後來婦人說是醫院產婦很想吃的,我們還沒有反應過來,等客人離開了,才猛然想起,可能是一位暑假時常待店裏的懷孕老師,過了預產期現在真的生產了!但開車來代買的客人卻離開了。如果是那位老師的朋友,明天我們會想盡辦法給你外帶(喊),我們也一直在等妳順利生產。(>< 但不知有沒有看粉絲頁)

月底的營運小報告又登場了!八月是開店以來,第一次面臨月營業額負成長。原因是…我們給它休紀念日假,所以營業天數比平均少…所以是值得的!即便負成長,但八月的還是收支平衡了。要謝謝來店的大家,和給足火力支援的客至軒老板。八月份的客源,客至軒誇張的佔了兩成,而有七成多是舊客人和帶來的新朋友,剩餘的部分是網路和其他來源。開店至今沒什麼變動的,大致上女生佔比例的六成,男生三成許,一成弱是小朋友。年紀階層最多的六成區塊是 25-35 歲,大學生及 35 歲以上大約佔了三成,八個多月來,只有兩次不由家長帶來的中學生來店裏,我們果然是成熟的大人才喜愛的店!(又自 high 了老板)

餐點比例的變動也不大,手工三明治約為 56%,鬆餅 35%,其他是煎薄餅比例;因這個月佛卡夏麵包製作的日數很少,於是比例下降。而鬆薄餅口味,太妃糖口味還在成長,導致寬容出現一些廚師的小小驕傲。飲料的話,夏天的冰果汁大致佔了兩成,一般來說客至軒和新來店的客人是果汁主要的消費者,而舊客人以熱咖啡和伯爵茶為主,所以熱咖啡還是佔了34 %,伯爵茶也維持兩成的比例。

沒想過暑假我們的生意反而變好了,也讓我們收支處於平衡連續三個月。希望這一切不是幻覺,開學後,也可以平穩的持續平衡的狀態。

開店第八個月是暑假的尾聲,我們依舊在前進!


2010年8月29日

若有似無的:鮭魚三明治.假期與客人

休了五天的短短假期,卻又已營業兩天,假期彷彿沒發生過似的。唯一留下的痕跡是:那張一直被鄰居拿來虧我們的補休公告。還好有貼在門口,因為大部分的客源不是來自網路族群,撲空時至少還知道我們放假的原因(但難免被訕笑),還有客人連打了三天電話問我們哪時開店……

記憶中離好遠好遠前的,那個休假前的上週末。是驚人的上午四小時,小小店面不給外帶的我們,竟然出了 58 人次的餐點…而且過程順暢無比,也沒有客人等不到座位離開。真的要感謝許多舊客人的幫忙與讓位,我們才可能上午翻桌四輪,創下紀錄。大家真的很堅持上午來吃早餐,於是,下午時段又恢復倒店的狀態…

而一樣沒發生過般的,假期後的這個週末,因來客都擠在同一個時段,許多客人沒辦法進來用餐,於是,也創下了許久來週末上午最低人次紀錄。下午時段還是有始以來,唯一掛零的日子。只是週末下午,原來是為了各地的朋友,方便回來才營業的時段,所以我們兩人就完全享受優閒的時間。

下午的室外桌椅,和已經斜射的陽光。
這兩個週末也都看到寒假時,我們開店沒多久的日子,當時台北下來承辦十五天十五夜的一些工作人員,這個夏天又下來辦夏戀嘉年華的活動。還記得半年前她們過來時,我們還正在起步,一切都還在摸索,但沒變得是工作人員承辦大型活動的疲憊,還有要說很抱歉的是:這週末我們沒有鮭魚三明治!

關於若隱若現的鮭魚:原來只是因為我們愛吃鮭魚,但買了鮭魚後,寬容手癢就作了煙燻鮭魚酥皮塔,想說反正和大家分享一下,成本就不考量了,於是就買了更多的鮭魚。買了更多後,我們又想了,一大片鮭魚大約三十元,可以也作成燻鮭魚三明治,給客人加30元選擇。但上個星期才兩天,沒想到,大家竟然狂點鮭魚三明治…於是,上週末大伙一輪狂吃鮭魚後,店裏竟然有種日本料理店的味道…於是我們決定,只再出煙燻鮭魚酥皮塔,鮭魚三明治可能只有平日再出餐幾日,很抱歉,因為老板很怕有點腥味的空間。

暑假也將結束,希望夏日升級後的我們,不是假象。