2013年7月30日

《暑熱.想念冬天》

今天完全是個夏天,好一個熱。

中午時刻,身上拂的是烘烘的熱風,抬頭看的是亮睜不開眼的天空,山邊的雲是透亮的暖白。遠望的馬路,有著因水蒸氣,而扭著扭著的風景;冷氣轉阿轉著不停。

一切都刺眼的白,但亂烘烘的停不下來的感覺。所以莫梭也只能說:「都是因為太陽」。

好想念冬天。
 

今天中午的氣溫分佈圖,花蓮竟然算是不熱的


《鹹派預告:「魚」的鹹派》

這星期(7/30-8/3)的法式鹹派是「魚」的鹹派。是店裏第二次使用魚當食材作鹹派,因為老板怕腥味在店裏飄啊飄,所以三年前的酪梨鮭魚塔後,就沒再作了。

是使用新鮮的魚作的鹹派,食用時請小心是否有刺沒挑乾淨,雖然很小心挑了,但怕有遺漏。想了半天,想不出名字,所以有什麼叫什麼的命名原則,就是「魚」的鹹派了!

「魚」的鹹派


2013年7月26日

《鮮奶油.鬆餅和薄餅.不是這樣吧》

暑假都會出現些新客人,有些人看到鮮奶油,第一個反應就是不吃拿掉,有時看了好心疼,常會請客人先試著吃吃看。在台灣,常有人以為鮮奶油很油,或以為都是蛋糕上的那種,就是所謂鮮奶油,其實鮮奶油是有分的。

常在蛋糕上看到脂味重些的鮮奶油,其實多是植物性鮮奶油,因為容易擠花,也耐久放不會溶化,所以常用來作造型。而我們用的動物性鮮奶油,無法久放,無法冷凍,擠花並不是那麼容易,所以並不常作為蛋糕造型用。而動物性鮮奶油,其實含的反式脂肪比例很低,多是鮮奶的味道,清爽,也是自然提煉的,當然也比較貴。植物性鮮奶油,說穿了就是人造奶油,人工香料和色澤,含的油脂比較高。很希望新客人可以先試試看,再決定吃不吃,畢竟鬆餅上那小小一堆,其實也不便宜。

暑假,還會有些新客人媽媽帶小朋友來。最近遇到有些媽媽聽到我們說,鬆餅和薄餅,就直接打斷轉頭和小朋友說:都一樣的原料阿,點什麼都一樣。這時,老板會忍著,在心裏說:完全不一樣!並不是隨便調了鬆餅粉,兩個都可以賣啊(握拳)。我們作的鬆餅和薄餅用的麵糊,比例成份都有很大不同,鬆餅也沒辦法當天作,如果這麼簡單,怎麼開店啊(喊)。

「不是這樣吧」

開店三年多來,遇到少數「什麼都懂」的客人,心裏的吶喊。雖然極少的極少數,但有時真的會很想大喊。我們希望新客人聽我們介紹點餐,送餐點時也會和新客人說用餐方法,希望可以大家用餐愉快些。曾遇到有人聽到鬆餅不是鬆餅粉喔,竟然說:「怎麼可能」就離開了…

愛面子的中年男人,帶小孩的萬能媽媽,還有正在追女生的男生,很容易什麼都懂。但我們這三年也開竅了些,曾經更正過一位帶正妹來的男生,氣氛變得很尷尬後,現在都會裝不知道了。

其實,當時好想和那位男生說,不用什麼都裝懂啊。男生有些時候,示弱,撒嬌,裝不會,其實也是蠻好的(攤手)。
 

圖!再三個星期,我們就年休了!南台灣的夕陽等我們!


2013年7月24日

《僅存的.問路問路.甜菊啊》

老板剛整理完店裏杯盤,發現開店時的咖啡杯組,僅存最後的綠咖啡杯,其餘兄弟都陣亡了,孤拎拎的。而當時的奶盅,也僅存兩個。再補進來的杯組,卻怎樣都不會和原購買的一樣。現在的製造業,以所謂的規格發包外製,一年換一個外製廠商,再也很難與過去一樣,永遠可以保持同樣的水平。

店裏常有人問路,也常有旅行者用餐後問路。老板習慣上都會給外地的旅行者,最明顯的大馬路和最少的轉彎為主。有些人會想有更近的路,也有捷徑怎麼不說?因為過往在外地旅行,蠻喜歡問路,比地圖來的有人味,也可以知道一些資訊。

但旅行者到外地時,其實對當地不熟悉 ,當問到一個轉了七八次的小路時,對當地人來說也許是捷徑,對外地人就會是個困擾。將心比心,所以會給最明顯的路徑(最好,還可以延途有路標的)。

到外地問路其實蠻有趣的,因為有些地方台語才通,有些地方國語才行,有時會遇到熱心的人們,幫帶一程,也常聽到說,路標不可信的說法。常聽到有些人說台北人問路不熱心回應,其實,不是這樣的。台北不小,有很多生活圈,實在很難對台北所有的地方都熟,人都只熟悉自己的固定生活圈子,也許你問路的人,也是外地來的。

台北人,其實只是個模糊到不行的字彙。

今年的草本茶,有舊店裏發現改過版本,因去年有些人不愛馬鞭草的味道,於是少放了些。這些日子還故意加入甜菊,希望使用草本的甜味,不太依賴蜂蜜。但舊客人似乎比較愛原來的香氣。

煮茶的這兩年,有兩個很大的疑惑。一是,使用香草煮茶,會發現,怎麼市售的飲料,味道可以重成這樣?用香草泡煮的其實不可能達到那個薄荷涼度,馬鞭草和檸檬草也很難濃到市售飲料的程度。二是…這些飲料倒底怎麼可能這麼便宜…其實香草還並不便宜。真的,不知罐裝飲料,倒底是怎麼生產的。

兩次地震中發文,蠻淺的,震度也不小,希望無事。


僅存的第一代咖啡杯


2013年7月23日

《鹹派預告:蘆筍簟菇鹹派》

這星期(7/23-7/27)的法式鹹派是蘆筍簟菇鹹派,老板娘說夏天要多一點清淡些的鹹派,但這鹹派裏有加蒜頭,所以奶蛋素沒吃蒜的人,可能無法食用。

說到蒜頭,我們還說…茄冬蒜頭雞倒底是茄冬的雞?還是茄冬的蒜?後來才想到,明明這裏的茄冬是植物,不是地名。果然,星期二開工的日子,總是醒得比較慢。

蘆筍簟菇鹹派

2013年7月20日

《結界.招財貓和句點人》

明顯的,上午我們店處在結界裏。

週末上午八點多,原是一星期間人最多的時刻,該是擠阿擠的情況。但今早的八點多。店裏一個人也沒有,店外沒有車,也沒有人經過。老板老板娘真的感覺好害怕。

於是轉頭和老板娘說:「我想,昨天夜裏台灣可能發生什麼事,還是花蓮毀滅,只有我們倆人不知道?」老板娘說:「難道花蓮被僵屍佔領了」老板想了想,一定是這樣:

「我們一定在結界裏,被保護了。於是外面的人看不到我們,也沒發現我們存在,所以店裏也沒有人走得進來…我走到法院那邊看一下…是不是看不見我們店!」

後來,終於來了第一位舊客人,很懷疑的不敢進來,說:「這星期六怎麼了?」其實我們感動到想哭,得救的心情。第二位舊客人也穿過結界進來了,問了同樣的話。第三位舊客人也進來後,結界的法術終於破解了!陸續有客人進來。

我們終於和外面的世界有了連結!

畢竟,週末的上午,店裏沒人,外頭沒人,省道沒車的感覺,真的是,太怪異了。如果有妖怪爬過,還是僵屍滾過,上午的我們都可以接受的。><。

而且,後來和客人們拿這事開玩笑時,想到,有朋友總是很得意,自己是「招財貓」,到店裏就有很多人跟進來;有人就覺得自己是「句點人」,一進店裏,就再也沒人進來。

但,上午的我們哪管得了招財貓還是句點人,看到任何人都有得救的感覺…

無論如何,都週末萬歲,我們需要休息了!


圖:上午八點半,結界中

2013年7月19日

《夏天是……蔬果篇》

初夏過後,就到了每年蔬菜類價格上揚的日子,這些都是開店後才知道的。過往習慣外食,並不了解這些事。冬天時又大又美又便宜的蔬果,沒多吃是一種損失。

每年最有感的是牛蕃茄,雖然不若去年飆到一斤 140 ,但今年也來到一斤 99 的價格了。對許多人而言,「斤」,是不熟悉的單位。換個說法是,

夏天的牛蕃茄一顆,可以買同體積的奇異果兩顆。

然後過了秋天,再看著蕃茄的價格往下直落。像春天四月的香蕉巧克力限定時,香蕉一斤三十多元,夏天的現在已經掉到十五元一斤了。

農業投資也許才是最可怕的賭注。
 


夏天是…一顆牛蕃茄等於兩顆奇異果


2013年7月17日

《早起的彩虹》

將開門的那刻,發現法院後方正昇起一道彩虹。很少見到好早的彩虹,而且好近,就在法院後方大致上的美崙山前吧?

不知是不是昨晚仙女?還是兔子的?還是誰偷偷跑下來玩,所以才剛天亮,就搭起橋來要偷跑回去。

所以,才一下,發文時彩虹已經消失了。一早就看到彩虹,今天一定會是好日子,我們想。

天剛亮的彩虹,好近

2013年7月16日

《空茶罐》

店裏又有使用完的伯爵茶空罐 1 個和灌木紅茶(Rooibos Tea)紙罐子 4 個。有需要的朋友,來店裏可以和我們拿。

原來因為這罐子不錯看,唐寧的又是鐵罐,所以都有固定的朋友和我們拿了置物,最近需要的朋友不是搬家,就是生完小孩很忙…所以就又多了幾個。

說到 Twinings 才想到,去年冬天一直想出個季節限定的飲料,想說冬天喝個薑茶還不賴吧?但一般的薑茶又多偏中式的口味,和店裏的餐點不太搭(想想黑糖薑茶和鬆餅…呃!)。

後來老板想起曾經喝過的 Twinings 的檸檬薑茶(Lemon & Ginger Tea),味道很不錯搭,但去年冬天竟然沒找到,沒想到夏天了,卻又到處看到有在賣…

需要的東西,總在不需要的時候自然出現。


空茶罐,待領

《颱風走了,夏天繼續》

打烊後看著天空,想不起來上週末陰霾的低氣壓,想不起來颱風過境時壓低的巫雲,也想不起來那幾天沉悶的氣侯。

看到盛夏的白雲,只記得是停不了的夏天,好熱。

颱風後的盛夏

《鹹派預告:蔬菜豆腐鹹派》


這星期(7/6-7/20)的法式鹹派是蔬菜豆腐鹹派,又輪回到奶蛋素可食用的鹹派。

颱風過後,馬上回到盛暑的夏天。
 
蔬菜豆腐鹹派

2013年7月13日

《下些雨.颱風社區模式啟動》

提早了半小時打烊,這時才下起一些真正的雨。是幸運的,這次蘇力颱風期間,花蓮沒有受災,也希望台灣其他地方也一般幸運。

颱風天的低壓氛圍,其實會蠻想睡到飽。掙扎著開門營業,因為會來的多是住花蓮的舊客人們。於是 ,一早把昨天防颱,費盡力氣搬進家裏的花花草草,又一盆盆的乖乖抬出去就定位。

才開門沒多久,果然,附近的大家就來了,都說:「看到你們發文有營業,就快過來了,颱風好無聊。」好有趣,於是像是進入社區鄰里模式,多半是熟悉的客人們。也穿插著台南來旅行的男孩,也有結帳時才相認的臨諮老人。

於是一早,就聊啊聊,再來是吉安的朋友也來了,也是聊啊聊。然後呢?然後就沒人來了。><。營業額只有正常週末的一半不到,但卻是有趣的颱風天,算是社區服務的一天吧

離開時,還有人說著:明天也開店啦,這樣大家都來聊天比較好玩…才不呢。畢竟我們也想要到別人店裏聊天…謝謝今天過來的大家,也希望颱風快快遠離,各地的風雨快停歇。
  

Before Midnight 與颱風漸離的午後

《八點開始營業》

花蓮上午 7:15 分,氣象局測的風力是五級,當天累積雨量是 3 毫米。所以,我們決定八點開始營業。

很早就起床,無法決定營不營業。等到快七點時,聽到戶外鳥叫不已…還飛來飛去。五級風大致上不是很強烈,所以決定八點開門營業。

如果有人想要過來,可以先電話確認。但花蓮小地域的天氣變化很大,請注意天氣狀況,安全才是最重要。

各地平安。



2013年7月12日

《明天營業嗎?海棠龍王》

又要面臨明天(7/13)營不營業的尷尬決定時刻。> <

每年颱風季節最困擾的就是這件事,剛老板在樓下準備,老板娘在樓上就接到熟悉客人的詢問電話:「明天會開吧?颱風沒事好無聊,要趁颱風比較沒人過去。」

雖然花蓮目前幾乎無風雨的狀況,希望午夜風雨也不會變太強烈。常常颱風接觸陸地後,會變緩些,但路徑也會變得不確定,只希望別再偏南登陸,也希望別停留太久。

明天基本上是營業的,但看風雨狀況,決定開店的時間。如果午夜風雨變大,那就明早哪時風雨變小,就哪時開店。也可以先打電話來店裏詢問,以免白跑一趟;但,如果超過十聲電話還沒接起來,那很可能沒營業,我們正在補眠睡死了…

開店營業時,粉絲頁會發文宣佈。

這兩天來的花蓮人,聊起的都是海棠和龍王的日子。沒經過這兩個颱風,真的不知颱風有多可怕,花蓮人的惡夢。說著哪個社區的車庫,大家的鐵門都吹爛了,鐵塔也不見了,修理要排隊;說著府前路上一排車子都成了翻身的烏龜;說著哪裏的大廈玻璃整棟破了;也說著鋁門窗變成可彎曲面板的害怕。

而大家面對這些事在發生時,都只能觀看,完全不能多作些什麼的無奈。面對天災,人的力量是很渺小的。所以下午我們也作足了防颱準備,其他的就看天意吧。

還是希望各地的大家平安。


花蓮今日的累積雨量,還好只有 2 毫米



(花蓮今日的累積雨量,還好只有 2 毫米)

2013年7月11日

《一彎的》

一彎的新月。抬頭時的驚喜發現,月兒卻已經將下班了。

也是,在買便當的路上,急著拍下來,有著很糟的構圖和手抖,但不減損新月的美麗。很少關注農曆後的我們,和月亮的關係也越來越淡。總要錯過時,才能知曉。

現在還在山頭上,也去買便當的人快看看那一彎彎的美麗。

新月,蘇力颱風前夕


《無雲的正午.颱風.全台無事》

夏日的正午,山頭卻連朵雲也沒積著,是颱風近了。

客人問著明後天會不會營業?目前決定還是營業吧?畢竟花蓮待久些後,會發現颱風因逆時針旋轉,所以在花蓮以北登陸時,其實花蓮市區的影響通常不大,因為有台灣的守護神山脈擋著,全台同受威脅的時段並不多。

開店後,遇過幾次颱風,只有 2010 年,我們開店的第一年,凡那比是比較嚴重的;去年的蘇拉颱風,花蓮是放了大家來吃早餐的颱風假,店裏舊客人們聊天的聊天,賺到一天悠閒。這兩次的颱風,都有拍了小影片作紀念,可以看粉絲頁的影片區:

https://www.facebook.com/media/set/?set=vb.206514360519&type=2

即便花蓮無事,最擔心的是交通中斷,我們的咖啡豆和一些食材,都會多等幾天,還有林鳳營鮮乳可能花蓮又要缺貨了。

最重要的,無論颱風哪裏登陸,都很希望全台無事,不要有大災情傳出,各地的朋友和親人都能平安平安。


蘇力颱風前,無雲的正午


2013年7月9日

《有風的夏夜》

是個有風的夜晚,不若前些日子悶熱。還記得台北的夏夜,時也有風徐徐,但常夾著溫熱大地發散的熱氣。而花蓮美崙的夜,是太平洋吹拂上岸的海風,有著清爽的氣息。

趁著備料的中場休息時間,於是出門散步,手牽手買冰棒。即便算不上沁涼的夏夜,但吃著紅豆牛奶冰棒散步,總是件開心的事。

台九線上車流不若上週驚人,但花蓮人都知道,暑假除非有事,大家都是不到顯得擁擠的市區。順路到翰品看了幾米的擁抱後,繼續下半場的準備。

幾米的擁抱

《夏天是…》

開店後時間的瑣碎,出門遊玩時間相對稀少。於是,觀看的對象,常是店的食物及店前的府前路。慢慢的回到見渺小微物,必細察其紋理,這般的物外之趣。

今天客人出奇的少,上星期舊客人來才說著,來了兩三天才進得來,但約好了般的,上週創下開店來最高的紀錄,而今天也約好般的,大家都一同沒過來,顯得是旺季裏尷尬的清閒。

於是不斷擦玻璃時,也邊想著,夏天是什麼?什麼樣的意像是夏天?

夏天是輪廓清淅,變幻無窮的白雲。
夏天是蟬鳴不止的早晨。
夏天是東海岸,有著矅眼太平洋的湛藍。
夏天是樹蔭下抬頭看著透光而翠綠的樹葉。
夏天是小狗悶悶吐著舌頭的可愛。
夏天也是泡腳的清澈溪水。
夏天是有蜻蜓飛翔的山谷。
有些人的夏天是冰淇淋。
也有人的夏天是只有比基尼。

想著想著,都打烊了,於是決定今天的夏天是,大樹間窺視的白雲,當然,還有蟬鳴。

而,明天又是不一樣的夏天。


大樹間窺視的白雲,還有蟬鳴

《蒜味綠花椰鹹派.食物選擇權》

這星期(7/9-7/13)的法式鹹派是蒜味綠花椰鹹派,該是沒出現過的口味,兩者都是老板娘愛吃的。

以前老板其實不敢吃大蒜,老板娘是超級愛吃,於是多年後慢慢的就敢吃了,覺得味道還不錯。有一天和朋友聊起,發現男人多半這樣。所謂媽媽的味道的存在,也因為一般家裏張羅食物的還是女性,所以選擇權也在女性身上,也算是男人被馴化的過程吧。

店裏常見到夫妻過來時,通常老婆選擇餐點,老公就會說:「好啊」。這時老板會露出會心的一笑。

蒜味綠花椰

2013年7月5日

《下…下雨了!!!》

正在為明天週末備料奮鬥的現在,老板娘在廚房大喊:

「下雨了!終於下雨了!」

美崙終於下雨了!等了好久的雨。於是很快的拿出相機來,想拍下這久逢的甘霖。沒想到,不到一分鐘,雨就停了…

即使,三十秒的雨,還是雨。我們認真的這麼想。


三十秒的雨


2013年7月4日

《等不到雨.形形色色的旅行》

八點的天空水藍得驚人,預示著今天依然是酷熱的溫度。看著台灣各地下著陣雨的訊息,真的好生羨慕。這幾日的花蓮,下午積著厚厚的雲層,總悶到快下大雷雨的前奏,遠方還響著不停的悶雷,但卻也是…沒下一滴雨。

給與希望後的剝奪,是最殘忍的。

來場大雨吧,洗滌花蓮這幾日熱躁的心情。暑假開始後,如往年般的來了不少旅行者。有來自助旅的大陸青年,也有來花蓮遊盪長住的老師們;而機車環島的,一個人的獨行,也有朋友結伴的旅行;男的女的,打工換宿的;還有帶著阿公阿媽全家出遊的兩台車。

人們在地域間流動,也許是了解台灣最直接的方式,也因為旅行體會到人之間的差距,才能對台灣其他地方產生了解的心情。像生活般沒目標的旅行與漫游,是適合花蓮的方式。

今天午後,會下雨吧?希望。


等不到雨的晴天

2013年7月2日

《夏季特限:奇異果鬆餅.草本茶》

趁著出第一份奇異果鬆餅時,拍了今年版本的照片。每年季節限定的前幾份,總是有點陌生,排盤方式和淋醬方式都要想一想。看著相片才發現,似乎淋醬方式和去年不同,每年的變化竟然是因為遺忘。

而好笑的是草本茶,出到不知第幾杯時,舊客人說,去年比較甜…我們才想起來,去年是有加入很少量的蜂蜜,想要保持一點點微甜的口感。還請客人要攪拌一下。

於是,每個限定都成為新的開始。

奇異果鬆餅和草本茶,如果食材沒問題,預計出餐到九月,陪伴渡過這個夏天。
 

奇異果鬆餅


《薯泥碎肉派.奇異果鬆餅.草本茶》

這星期(7/2-7/6)的法式鹹派是薯泥碎肉派。

然後今天開始有夏季特限的「奇異果鬆餅」和「草本茶」,現在沒時間寫介紹,新客人可以參閱以前的網誌:

奇異果鬆餅:
http://streamgoat.blogspot.tw/2012/07/78.html

草本茶:
http://streamgoat.blogspot.tw/2012/06/blog-post_9805.html

有空再補上今年的照片。