2014年10月31日

《鑲金的蕃茄!》

剛買了蕃茄回來,一斤 130 元!六顆都只是小小不太漂亮,要 140 元!

難道現在的蔬果是鑲金的 ><

不知道為什麼?所以的食材價格都回不去了。老板娘說:蕃茄這麼貴!如果有人再把三明治的蕃茄,剩下來不吃,被我們收回來倒掉,我們就去揍人。

……如果真的這樣,可能會上社會新聞頭版,早餐店的蕃茄暴力事件。><。

而,這個月開始,沙拉餐裏用的傑克起司也默默的漲了兩成(攤手)。


鑲金的蕃茄

2014年10月28日

《鹹派預告:茴香鮮魚鹹派》

這星期(10/27-11/1)的鹹派是茴香鮮魚鹹派。是比較少出魚種類的鹹派。這次使用的鮮魚是鬼頭刀魚。

東北季風又來了,一次一次頻率越來越高,冬天就要來了。

茴香鮮魚鹹派

2014年10月22日

《像冬天.消極的好處》

備料回來,外面的風吹的很冬天。連家裏的雞蛋都換上冬裝,但包裹得像隆冬一樣,是有點誇張。

是顆看起來有點帥的蛋。

台灣油品出問題後,大家常討論的就是,家裏一般炒菜什麼植物油比較安全?後來很多人都回到最古老的選擇,國營事業的自製的沙拉油品。

國營事業常被大家說的消極,消極,常被民意代表說不賺錢的消極,其實在一波波的食品風暴裏,卻可以讓我們反思消極的好處。一個以牟取極大利潤的商業公司而言,整個制度的設計,就是要員工成為汲汲營營的積極的人員,為公司榨取所有可得的利益。

而國營事業體的制度,可以說保守,但也沒有動力逼著員工去牟取最大的利潤。員工也不必、也不會積極主動的花盡心思,去賺取更多錢,反而在防止出問題上,可能是謹慎的。

這樣的消極,卻成就另一種安全:沒有人需要為了公司的極大利潤,所以也不必作假(攤手)

也許不會是最好,但大致上來說,不會有問題,我們也希望一直如此…如果連國營事業的自製品都出問題時,那真的很糟糕。

也許,在要求國營事業非要賺錢不可,逼著國營事業賣地的同時,我們也該想想消極的好處,也許正無意間保留了某些商業競爭下,很難存活的價值。國營事業的地都賣給財團後,或許才是台灣惡夢的開始。

冬天一步一步靠近中,老板已經在想,今年是不是聖誕節時,該來顆聖誕樹?
 


2014 冬裝有點帥的蛋

2014年10月21日

《秋老虎?錢是到哪裏了?》

這兩日的天氣,白天是炎熱誇張的程度。說是秋老虎,也太晚了些,畢竟立秋好像是一個多月前的事了。

這天氣熱得很難理解。而且很多事,年紀越大就越不理解。最近和客人聊天,有時會說到原物料價格這件事。從開店到現在原物料從來沒停過的漲,別說小跌一點,連平穩的機會都很少。

看了看原物料的期貨價,其實沒有 2011 時來的兇了。中國大陸的經濟成長也減緩,原物料搶進少些了。要說嘛,我們政府也一直在減少一些食材的關稅,比如和紐西蘭不是免關稅了嗎?但奇怪的是,奇異果今年還漲價了,奶油也漲了…要嘛說是通路費,但油價這兩年其實至少是起起伏伏的平盤啊?

要嘛,說是賺的錢給勞工了?所以人事費用的增高?但,看來看去,台灣年青人和勞工的薪資,這幾年其實也沒有變高

那倒底,錢是到哪裏了?

不是讀經濟的我們,真的很難理解整個商業機制,漲價的錢,是怎麼了?就這樣消失在異次元的世界了…

年紀越大,這世界越是理解不易啊。


錢都到異次元的世界了

《鹹派預告:切達起司綠花椰鹹派》

這星期(10/21-10/25)的鹹派是切達起司綠花椰鹹派,重濃郁的切達起司加上健康的綠花椰,奶蛋素可以食用。

反覆的天氣,這兩天是夏季擺尾,有些熱。

切達起司綠花椰鹹派

2014年10月16日

《太陽有點高,天氣有點好,睡得有點飽》

> < 抱歉,我們睡過頭了!開門營業已經八點了。如果有人撲空,真的很抱歉。

老板睡夢中,聽到手機鬧鐘響,結果…滑錯邊了!!!難道手指色盲了,紅綠分不清了。><。

天氣真的好好,睡的也有點飽。><

太陽有點高,天氣有點好,睡得有點飽

2014年10月14日

《鹹派預告:菠菜培根鹹派》

這星期(10/14-10/18)的鹹派是菠菜培根鹹派,是傳統的口味,菠菜和肉類是很搭的組合,中西菜色裏都常見。

一早拉開門氣溫真的變低了,過敏人的痛苦季節來臨了。

菠菜培根鹹派

2014年10月11日

《瀕死的臭臉.也太悠閒的午後》

早上來店裏的客人,該有不少人看到老板老板娘的臉.都.很.臭。><,真的很抱歉,我們不是吵架,也不是心情不好,而且都有盡力在忍耐了。但不幸的是,今天上午剛好是:老板娘生理痛,老板牙痛的日子,開店時是痛到瀕死的程度。

點餐時笑的很不自然,客人一點完餐,臉部肌肉馬上回復緊張的狀態。更不幸的是,家裏止痛藥也剛用完,於是,不是故意的,但就是一邊忙著,一邊板著張臉 ><。希望沒嚇到新客人。

近中午時,託朋友買了止痛藥,終於得到救贖。

但好笑的是,上午又忙又痛,今天下午疼痛得到緩解後,竟然出現,只有三位客人的窘境。於是,悠閒的看著十月午後,異常晴朗的法院。

陰錯陽差,這大概是人蔘吧(攤手。


陰錯陽差,這大概是人蔘吧

2014年10月10日

《林鳳營,拒絕!》

大家都知道我們店裏一直使用林鳳營鮮乳,作鬆餅,濃湯,還有給客人的飲料也是林鳳營,常常為了他比較高的價格,以及常常缺貨,備料時很痛苦,是夏天的惡夢。為了什麼?

「無非因為價格高,我們希望用高價換得品質上的安心」。

但這幾年一連串的食安事件,「頂新味全」從混充橄欖油事件、再來的餿水油事件,再到這兩日的正義飼料油事件。頂新味全無役不與,也讓我們看到關乎大家健康的食品大廠,是如何的可惡的枉顧消費者的安全。

已經不是使用價格可以相信他們品質的公司了,而我們也發現頂新接手後的味全,也不是原來的那間北台灣著名的老味全公司。公司文化和良心都很不同,我們沒辦法再相信這間公司的任何產品,即使通過政府的保証和認証。

也許台灣市場真的很小,不值得頂新高層一顧。

雖然我們只是小小的早餐店,即使我們也只使用了頂新味全的林鳳營鮮乳;即使,目前林鳳營鮮乳沒有出問題;即使,我們的使用的量小的很好笑。> < 。但,我們不想再給這樣的企業繼續無視大家健康的藉口。

所以,我們這罐林鳳營使用完後,將林鳳營列入拒絕往來戶。我們力量的確很小,但不作些什麼,真的難消心頭之痛。

林鳳營.拒絕!


林鳳營.拒絕!

2014年10月9日

《夫妻開店真是浪漫的事》

粉絲頁有一張老板老板娘在店裏的自拍照,是四年多前的 2009 年12月1日,店裏試賣的第一天。老板穿圍裙怯生生的不知手放哪裏,老板娘倒是很 high,因為終於如願的開了店。

慢慢進入淡季的今天,將打烊時閒著,想了想,我們又自拍了一張,說好是淡季要裝臭臉,但拿著相機的老板表情就跑掉了。

才想到,去年暑假結束時,原來要寫的網誌,後來老板家裏很多事就擱了下來,擱著倒是忘了。今天拍完照時,才想到去年想寫的是:

「夫妻開店真是浪漫的事」

開店至今,常常有朋友或客人在店裏坐著聊著,就說:「唉,開店好好,夫妻一起開店好浪漫,我們也好想開店」剛開始,我們會很努力的請對方想清楚,開店可能不是用想的那麼浪漫,但後來即便有人這麼說,真的懶得再勸,尤其是女孩子談到「開一間自己的小店」時,眼睛裏閃著的那個點點光芒,真的是耀眼的希望,很不忍心打破這樣的氣氛。

但去年有個博班的朋友來了,說作計畫好辛苦,想要開店,看我們在那裏走來走去,朋友來來去去,感覺好好喔。

碰!

我們的腦袋像被雷打中一樣…後來把開店的流程,需要準備的事和她慢慢說了。朋友才像醒了般的,原來,開店不是用來耍浪漫,開店就是一件工作,必需和每位客人負責。尤其沒有老板時,自律變得比上班更重要。所以去年才想寫這篇東西,而那位朋友後來有乖乖的接計畫了…><

前提是,如果你想開一件有自己風格的小店,什麼都自己手作的小店,那可以把這個文章看一看,再評估是不是真的那麼喜歡。(如果你想加盟開個美而美或其他加盟速食,那我們不明白他們的食材怎麼準備,就不知道了)

先說好,這篇網誌是潑開店冷水的文章,如果只想聽好話的人就請跳過。

先說夫妻或情侶開店這件事好了。關於夫妻開店,請放心,完全不會為你們的感情加溫。一般上班的夫妻光材米油鹽啦,牙膏怎麼擠啦?馬桶要不要翻啦?都會有習慣不同的磨擦了。那開店後的日子,一定會有更多要協調的。

前提還是,如果你們想的店真的有些堅持,不想擺爛的話,一定會有想法不同的地方。平常生活裏的小事,可以擺爛視若無睹,比如,牙膏馬桶大不了一人用一間衛浴,裝沒看見日子就過了。

但開店的共同,卻是無法迴避的,因為,開店是工作。一開門營業,你們的任何決定,都會影響來店的每一位客人。沒辦法裝沒看見,沒辦法不處理,所以的意見不同,都得立即找出一個方法,兩人一開店就得要執行。

所以呢,作決定很難浪漫,但因為是夫妻更難完全理智。如果,你們的感情可以經得起每天開店磨擦的考驗,可以考慮一起開店;如果你們是常吵架的夫妻,那也可以保証,你們一定會有更多吵不完的架,和結下更多的樑子,供未來算舊帳用。><

再來是開店這件事。我們是菜鳥小遜腳,這點是確定的。><。只能就我們看到的事說一說。

這一兩年來,許多開店的老板,尤其是咖啡店和輕食,因為物價高利潤低,所以反而都轉而成為輔導別人開店的人,有些還成為加盟店主。因為這年頭賣食材半成品,或賣咖啡豆,可能都比自己開店來的利潤高。尤其咖啡生豆的大量進品,到處都是教烘咖啡和煮咖啡的課程,還有輕食的課程,看來很容易一圓老板夢。

但,短期的課程,你可以上,台灣兩千萬人都可以上這樣的課程,可以想見,其實學到的也許是,還不足以營業使用的技巧?除非是自己對這些很有興趣,已經摸索許久,那就可以試試開店這件事。

但還有一個前提是,這些原來的興趣,開店後將變成每日必需執行的「工作」,和所有的工作一樣,重複性都很高。原來作了一個漂亮的甜點分享給朋友,大家都好開心。但變成每天都要作同一個甜點,作同樣的步驟,然後,當然客人也不一定要很開心?畢竟客人的口味不盡相同。這時心理也會有挫折,情緒管理變的不是普通的重要。

每天作同樣的事,同樣的餐點,但面對不同的客人對同一餐點的都有不同反應,可能會比應付同一個老板來的累一點…況且,每天去市場賣場買一樣的食材,還不能買不到。每天揉一樣的麵團,烤一樣的雞,燻一樣的里肌。重複,重複,開店時間盯在店裏這些事,都是要克服的。

如果這個也想過了,那可以考慮開一下店。

常有許多朋友說,好想開店,想開個咖啡店,還要兼賣花,幫人設計花藝…最好,還有二手書店,最好,還是專賣藝術和旅行類的書。

人有理想很好,工作很疲憊時,需要個逃離的夢想也很好。但如果真的想開店,請三思,多作功課,才不會像我們開了幾年還是有遜腳。

最重要的是,別忘記,開店就是勞工,許多事,都得動手作,想是沒有用的,說也是沒用的。如果這些都想清楚了,那歡迎加入開店的行列,來當我們鄰居們更好!我們好希望府前路熱鬧些,有更多可以選擇,有間漫畫店也很好阿…

那…那…開店的好處呢?請開了店後自己尋找。畢竟有人生活是為了意義,有人生活為了義氣…><。有人是一日一日生活著,再慢慢找其中的意義。

沒時間,想到什麼就寫,很雜亂,希望有人看得懂,要來備料迎接明天的雙十節,希望是正常的忙碌。

 

2014 我們有記得人家說,自拍要從上往下拍…

2014年10月7日

《鹹派預告:卡門貝爾雞肉鹹派》

這星期(10/7-10/11)的鹹派是卡門貝爾雞肉鹹派,卡門貝爾乳酪是白黴乳酪的一種,味道雖然沒有藍紋濃,但也因此有許多人比較喜歡

昨天的風大的很,東北季風真的來了,但雨還是少。小蕃茄很難買,鮮乳更是貴,也常買不到,這天氣倒底是怎麼了。

卡門貝爾雞肉鹹派