2010年7月31日

好像進化了…我們.結婚紀念日一定要補休

開店的日子是沒有長假的,沒有海邊的夏天,就這樣過了一半,又是月底營運小報告的時間了。這個夏日,可能是陽光太燦爛,繼上個月收支開始平衡後,這個月竟然又出現了些許盈餘。不知是我們進化了?或只是夏日假期的幻覺?畢竟開店沒有密技,也不能外掛,只能一點點累積來客數和營業額…好希望我們是真的升等了。

原以為收支平衡的日子還得久一些的。因為冬天開幕至今,我們最依賴的食材鮮乳,夏日的現在漲了許多(好想自己有條牛!);安佳奶油也漲了兩成五左右,其他食材也都有些微調漲。昨天買漂亮一些的蕃茄,一斤要90元,三明治使用的生菜也多為冬日作物,目前也漲了很多。但我們開店時太嫰,所以價格只考慮到開幕時的食材價格。但沒想到,因為大家的捧場,這兩個月真的來客數增加很多,卻在最不可能打平的夏日,收支卻連續平衡兩個月,謝謝大家。

於是八月來臨了,雖然知道開店對客人有責任,不能耍任性愛放假。但八月二十三日是我們結婚紀念日,剛好是星期一的店休假日。於是,為了不想在結婚紀念日,還得磨耗寬容的青春作麵包,也不想自己還得悲情的備料,所以小小任性的決定:八月二十四日(星期二),因結婚紀念日次日,所以補假一天!提早和大家告知,希望當天不會有人撲空。><。謝謝。

營運方面,這個月來客數比上個月又多些,因為放暑假,所以小朋友的比例上升至 10%,女生近 61%,男生約近三成的來客。其中,六成為舊客人和介紹而來的,民宿的客人也略升,暑期回花蓮我們的朋友也增加不少,還有一些些台北、高雄的遊客將我們排入行程的。而且還是有苦情沒有暑假的研究生們會來店裏走走,週間生意反而熱絡些,週末卻冷了些。

餐點方面,手工三明治約為 57%,鬆餅 33%,其他是煎薄餅比例;因這個月新客人數變多了,於是雜糧麵包比例大幅上升。鬆餅方面,太妃糖口味比例,真的不停的成長。而一方面因為夏季的酷熱,一方面因為新客人愛點果汁,於是果汁的比例提高了,但因為舊客人的喜好,所以熱咖啡還是佔了30 %,伯爵茶也維持一定的比例。

滿七個月了,我們依然持續地前進(堅毅貌)!

2010年7月29日

晴天裏迷路的小象.破例外帶的三明治

放晴後,來的是過於清閒的上午,許久未曾這般清淡的生意,於是又拿起相機拍著永遠拍不煩的花蓮的天空,拍著整理花圃的寬容,和夏日光影裏店裏的一切。

十時許客人陸續進來,卻在戶外的座位上,發現了隻迷路的小小象,無助地依靠在椅背上,於是帶了小象進來休息,等主人來把他帶回家。是誰家的小小象迷路了啊?請看小象趴在名片上等主人的眼神,快來把他帶回家。

因為顧及食物的口感,我們一直不給客人外帶,但原則總有例外的時候。帶著小孩來用餐的先生,臨走時說要幫老婆帶一份三明治,但我們沒答應只好離開了。沒過多久,卻又回來了,手上拿著容器說:和老婆吵架…。於是,當然這情況是一定要給外帶的啊!希望吃了三明治後,你們就開心和好了。(但,後來我們發現,忘了給你們奶酪了…可別為了奶酪又吵了,是我們的錯!><)

然後,很希望中南部別大雨成災。

(圖:等家人接回家的小小象)

2010年7月22日

それぞれに.各自遠颺的夏日

有徐徐和風的正午,手機接到離別途中所拍攝的台九號,朋友要揮別花蓮,到他方生活。回想去年搬家開店的時節,是這些朋友扛了一捆又一捆的書、幫忙整理打掃舊房子、粉刷、到開店來當客人。今天最後一位也在傳完照片後,將離開我們。才一年多呢,卻各自地出發尋找自己的新生活。

從六月中開始,就是離別的日子,看著熟悉的人陸續的離開,只顧著留下來說再見的感傷,後來發現往新生活前進的你們,或許才需要更大的勇氣。

收到照片後,抬頭望見層層壘壘的白雲,不停地向上堆疊延展,卻想起了中孝介的それぞれに(各自遠颺)裏,歌曲的一段:

それぞれにそれぞれの
決めた道を歩き
いつの日か微笑んで
また会えるその時まで

於是順手拍下花蓮的天空,與花蓮的雲,給各自出發的你們,讓我們期待微笑相逢的那天。

2010年7月19日

相機是武器.點餐密碼.The Old Good Days

營業後的第一個暑假,果然是未知的夏日,客源與以往不太一樣,消失了些花蓮念書的學子,卻也出現不少新客人,有些是暑假才得空第一次來的,也有外地遊客將我們排入行程的,外地念書回來的花蓮青年…我們正努力摸索第一次的暑假經驗。

關於相機,不好意思想要嚴正的聲明一下。相機是一種武器,當未經許可,手持著相機對焦陌生人時,其實已經在冒犯他人了。去年在蘭嶼的經驗,看到觀光客人手一台相機,指向當地住民,無所憚忌的拍照時,就產生很強的厭惡感。開店後,不少客人帶相機來,都會禮貌的問我們能否拍照,我們的原則是,只要不拍到我們兩人都是ok的。但最近來了些新客人,拿起相機就拍,麻煩,如果不認識的朋友,請不要將我們兩人入鏡,謝謝。一樣的,未經許可,我們也不會拍不認識的客人放上網頁。這點小小的隱私權要求,希望大家合作,謝謝。

客人點餐時,常看我們在N次貼上,寫下一堆鬼畫符的畫案,會懷疑我們倒底有沒有寫正確。其實因為開店後,發現寫完整名稱真的很耗時間,後來我們就發展出老板老板娘點餐密碼。><。可以快速的圖示餐點,只要我們兩人看懂就好。於是就會成為圖片所顯示的點餐單。希望下次大家來時,不要看我寫點餐單時,就一直笑,這樣我們也會不好意思的(臉紅)。

夏日開始後,回來了不少的朋友,是曾經在花蓮生活過的大家。常常星期六下午,店裏坐的都是各地回來的你們,是離開八年的、五年的、三年的,一年的你們。回花蓮是在曾經熟悉的地方休息,而不是旅遊,也像回來為記憶澆水,也和朋友交換幾年生活的點滴。夏日午後的陽光和大家的談笑聲,在吧台逆光的視線裏,有一種The Old Good Days 的迷矇感。是的,是過往的歲月,但並沒有失去,只是轉化為生命中的什麼,還默默存在著。

(圖:老板老板娘密碼)

2010年7月9日

《老闆娘月刊》列日鬆餅半日限定

畢業季一直到暑假開始,店裡忙了好一陣子,日子在烤麵包、燻肉、調麵糊和煮醬料中過得飛快,週記也一拖再拖成了月刊。

忙歸忙,一有了新的想法還是忍不住上來大肆張揚一番:這個星期六下午一點開始,曾經短暫現身後引起大家頻頻詢問的「列日鬆餅」即將再次登場!只此半日限量供應,想嘗鮮或重溫好滋味的朋友們就請好好把握囉!



因為份量較小,口感比較厚實,列日鬆餅很適合做為下午隨手抓起來磨牙齒也消磨時間的小點心,說起來很適合咱家(通常)比上午輕鬆、悠閒許多的週六下午時光。雖然成本相當高,因此還不確定是否能成為固定供應的品項,但這個週六下午,我們還是迫不及待想把這種帶有焦糖香脆,又同時有著鬆軟口感的美妙滋味和大家分享,希望大家會喜歡。

儘管週記停滯不前,店裡的腳步也還是一直在前進當中。在拖稿的一個月期間,我們又做了些小小的改變。一是三明治的法式鄉村全麥麵包,目前已經(因為老闆娘的個人喜好所以)全面換成了雜糧麵包,使用的是荷蘭進口的雜糧粉,它除了有國產全麥粉所不能及的各種穀類和核果香氣以外,烤焙後麵包的組織口感也比全麥麵包更細緻。至於深受大家支持的法式鹹派,我們試著改以小塔的方式推出,少點法式鹹派慣用奶、蛋類的厚重,多些適合夏天的清爽。這兩週的口味是「莎莎雞肉塔」,用我們家最受歡迎的烤雞,加上口味微辣的自製莎莎醬和甜椒丁、新鮮香草層層疊起的小塔,經實驗證實(老闆+我,樣本數=2)對於被悶熱的酷暑搞壞的食慾相當有恢復的作用。


就這樣,我們在花蓮盛夏的豔陽下繼續大步向前,期待大家每次回來,總能看到我們一點點的改變、一點點的進步。

2010年7月8日

酷暑.花蓮想像

夜裏十一時許,室內溫度還是三十度的悶熱,不斷地掙扎…要救北極熊?還是開冷氣救自己?七月上旬卻已是天殺的酷熱。上星期台南來花蓮玩的三位小女生,聽說玩到後來還中暑,來旅遊真的要防護夏日豔陽,湛藍天空的背後可是強烈的紫外線啊。

而前些日子回花蓮的火車上,坐滿了來花蓮渡假的旅客。有一家子穿著背心、海灘鞋,想像著海洋公園玩水;也有帶著騎單車裝備的上班族車隊;感覺像郊遊野餐般的小洋裝女生們;有在花蓮讀書過的青年,感覺有些近鄉情却。發現,一整列車上戴滿了對花蓮各自不同的想像,是某些人的好山好水;是某些人的後山天堂;是有人的落後沒開發,所以有好空氣;也是有人以為的另一個墾丁;卻也是曾在這裏求學過的校友們的回憶之地,是有人的夜唱,看日出和七星潭。

記得有南投來玩的客人,臨走前和我們說,沒想到花蓮是個城市,比南投和埔里有更多的都市機能。忽然想到,曾有來花蓮念大學,學校會配山豬一隻,大家都騎山豬上學的笑話。花蓮這個名詞在那列火車上,因大家的想像而顯得虛實難辨,是自己生活的地方,卻又近又遠,或許自己也是帶著建構的花蓮生活著而已。

希望這個夏天,帶著「想像花蓮」而來的人們,都可以得到比想像中更多的花蓮記憶回去,下車時,心裏是這麼想的。

(圖:穿過樹葉的陽光,是夏天的天空。)