2011年5月31日

《 U 型.去年五月決定.枊橙優格麵包》

五月底,該是夏季的起啟。看著今年的營運報表,有那麼點膽顫心驚,尤其我們笑說著「淡淡三月天」的二、三月,週營業額圖表裏的趨勢線,明顯地下滑成一個深不可見的谷底。當時看到的卻不是谷底,是一路往下滑。><。還好四月五月又緩緩爬升,可能這就是大家說的淡季吧,我想。



很久沒有的營運小報告,還是來一下好了,如同剛成立粉絲頁時,和朋友們報平安的心情,給自己打氣,也讓大家放心。今年女男客人比例,依是 6.5 : 3 ,小孩 5%。這個比例似乎變動不大,大概也是我們客人的屬性。三明治類計 52%,鬆餅因為有出季節特限,所以上升至 39 %,其餘為薄餅比例。口味方面呢,即使有著草莓蜂蜜、香蕉巧克力等季節限定的攻勢,但烤雞三明治,還是比例上最高的,近 25% 的比例。飲料方面,咖啡 37% 還是第一名,伯爵茶依然第二名,這部分沒多大的變動。


其實,2009年十二月試賣開始,到去年五月營業剛滿半年,那半年的營業真的很低盪,我們都快失去堅持的信心了。老板娘有時會說,還是發傳單吧?有時老板會想,是不是那個喜歡的招牌真的不行;稍稍一些動靜,都會讓我們感到受挫。開這小店要賺錢是不可能的,好玩也是真的;但每天開店都在虧損的感覺,錢不是問題了,是成就感空虛和不斷上升的自我懷疑與挫折。開過店的朋友都和我們說:撐一下,是不是大家能接受的店,營業半年才會知道。於是,當時和老板娘說:「每天早起接受挫折,就算是興趣也該有個停損點」。於是決定,到2010年底沒變化,就結束我們小小店的生活型態。

還好,去年六月後,情況似乎有了轉變,從第一次月收支平衡到年度收支平衡,於是,大家還可以看到我們在這裏玩耍…真的差點就看不到你們了(泣)。六月又要來了,希望和去年逆轉的月份一樣,是個幸運月。

明天(6/1)夾三明治有特別的麵包喔。是曾出現過一次的「枊橙優格麵包」,僅此一天。

德國香腸馬鈴薯鹹派

這週(5/31-6/4)的鹹派是「德國香腸馬鈴薯鹹派」。
客人吃了兩片後,才想到還沒預告要拍照時。><。

德國香腸馬鈴薯鹹派

2011年5月27日

《颱風桑達.原來.也是離別季》

桑達外圍環流影響的雨夜。溫度頓時下降許多,是消久一陣子的沁涼夜晚。因大眾運輸不若台北方便,花蓮大雨的日子裏,上下課時間總是父母們忙著接送兒女的塞車時段,花蓮的爸媽辛苦了。

沒忘記我們自稱勤奮夫妻檔,所以明天當然還是營業的,以往大雨的日子,窗外滿著大雨的灑落聲,室內因客人的稀疏有著一種閒緻。看雨景聽雨聲,在台北卻因車流量過大,是越越難得的經驗,來到花蓮後,才又拾回的童趣。

來店裏的客人們,有些因時間久了,慢慢有著熟悉感。有趣的是,常常一開始我們以為是個別的客人們,後來才發現,原來,互相間是認識的。往前翻了粉絲頁的回文和讚,才發現原來一些舊客人,竟然都是慈濟大學兒童什麼什麼名字很長的系…還有某個讓我們印象深刻,總是吃鬆餅喝伯爵茶的「計程車實驗室」><。

然而,也發現許多這一年來,慢慢熟稔的客人,也到了離開花蓮的時刻了。於是回流季節,其實也是離別季節。

希望桑達的環流別造成災害,大雨夜大家也一夜好眠。

桑達颱風夜

2011年5月18日

《限定的焦慮感.回流季節.默默就好》

終於,買到色澤香氣都可以,而一斤低於30元的香蕉,是今年的第一次。寒流、乾旱、暴雨交替的幾個月,農產品的價格與產季,和去年有些不同。上週六,點選香蕉巧克力鬆餅的客人超過預期,於是衝了兩趟市場買香蕉,卻很難買到熟度適中的香蕉。大約是人們對於「限定」兩字,帶來的焦慮感,那種深怕消失、或是不能擁有的焦躁,所以香蕉巧克力鬆餅上星期賣到手軟;還有中學段考老師們的加持,上星期成為開店以來,生意最好的一週。這星期營業狀態又回復正常些悠閒的週間,點選季節限定的客人回到兩成五的比例,讓我們也鬆了一口氣。

五月中旬到七月,是遊子的回流季節,曾經在這裏生活的學生們,也許剛到花蓮時有所不適,慢慢的生活和這遍土地產生連結,在花蓮完成人生重要的學習,也和原屬陌生的人事互相成長。在花蓮談戀愛、失戀、和朋友爭執、和好…是屬於大家的青春記憶。於是每年五月中旬,是回流季節的開始,不少人將回來探望自己的少年。

開店至今,有小小幾次被採訪的機會,我們都推辭了;不是我們大牌,也不是想等待更好的機會,真的很抱歉;感謝大家喜歡我們店。只是比較喜歡默默低調的營業著,和我們招牌一樣。很希望的是,來店裏的客人是喜歡我們風格,氣氛與食物,而介紹朋友前來,慢慢的新客人又變熟客人。不是忽然間湧入大量看熱鬧嘗鮮的人們,這樣的量也不是我們有能力承受的。看著營業曲線緩緩上升,有種踏實感,每個客人都知道是怎麼來的?怎麼慢慢成為舊客人,我們比較喜歡這種長久札實的感覺。

(還可以自爆一下,其實我們曾經答應兩次採訪,一次是我們很喜歡的認真小女生,一次是舊客人,發行有限定的社內雜誌。都是因為喜歡而破例,但有趣的是,後來都因為某些因素,沒有採訪成功。><。所以…還是沒破例!)

剛買回來,明天使用的漂亮香蕉!

2011年5月16日

籚筍蕈菇鹹派

《鹹派預告》:

這週(5/17-5/21)的鹹派是「籚筍蕈菇鹹派」!因為派明早才會完成,所以先拍了鹹派的食材放上來。食材是嫰綠的籚筍和鮮美的蕈菇。


籚筍蕈菇鹹派食材

2011年5月14日

《別亂拍照啊.十三號星期五.下雨了!》

還是要不厭其煩的再說明一下,麻煩請來店裏的客人,拍照請注意別人的隱私權利,勿將任何不認識的客人入鏡,當然,也包含老板老板娘。請給大家一個安心用餐的環境,不勝感激(堅定貌!)。

雖然花蓮無缺水之慮,但春雨不至的焰熱,及新聞畫面裏枯旱的水庫,各地限水的消息,均令人十分不安。等待許久的梅雨,昨日下午終於來到台灣,幾可體會古人久旱逢甘霖的喜悅。但,萬一雨勢過大時,又得擔心因為不當開發,而水土保持不佳的國土,會傳出災情…是台灣的矛盾心情。

起床時望著窗外大雨,氣溫是適度的慵懶,也剛好是十三號星期五,原以為是個清閒的上午。沒想到,迎來的竟然是客人大爆炸的週間,一度以為是星期六,我們記錯日子。><。忙碌的同時,看到一陣子未見的舊客人前來,還有一些回花蓮的朋友,這雨中忙碌的一天,是輕快愉悅的日子。

常來的怡華,昨日送我們自家栽種的花,謝謝妳

2011年5月11日

《晴.一切好.考試效應》

所以,我們都還在。

一早,還沒開門就有人來用餐,是起哄著去看「最後一次日出」的學生們。後來,到店裏的大家也是笑談著是芥末日,想必今天日式料理店的生意會出奇的好。

除了缺少盛暑的蟬鳴外,天氣猶如仲夏一般,聽聞是中小學的段考期間。這一年多下來,發現考試是有趣的效應:

大學期中考時間,店裏反而會出現較多的「大學生」用餐。中學段考期間呢?店裏會出現較多的「中學老師」來用餐。這兩天有些新來的客人,被猜到是老師時,十分的驚訝,其實只是這兩天老師們的比例有點高,只是機率問題。

因為我們都還在,僅僅能隨著時間不斷的往前走。上班的,考試的,寫論文的,帶小孩的大家,都請元氣的生活,而我們還要繼續為香蕉奮戰!

圖:2011.5.11.42:37 美麗的花蓮天空

巧巴達麵包

聽說明天是個特別的日子(笑),但我們還是要營業。


明天(5/11)的夾三明治麵包,會有消失一陣子的《巧巴達麵包》。外脆內鬆的口感,是夾三明治的好選擇。(只有一天的份量)

巧巴達麵包

蔬菜豆腐鹹派

圖版鹹派預告:《蔬菜豆腐鹹派》5/10-5/14。但今天只剩一片了。

蔬菜豆腐鹹派

2011年5月9日

《與香蕉奮戰.成為記憶.蔬菜豆腐鹹派》

告別草莓後,來的是香蕉,完全沒有比較好對待!天氣悶熱後,也沒辦法久放,只得乖乖天天買,星期六上午估錯份數,老板只好營業時間往外衝,買新鮮的香蕉回來。比起往年,今年香蕉好看的,真的不很便宜;而且多人點香蕉巧克力鬆餅時,切香蕉切到十分的手忙腳亂(咦?沒用腳啦)。有時會想,自己當時那麼堅持「好看」和「香氣」是為了什麼!能不能就對切,放在鬆餅旁邊淋上巧克力醬就好。但說歸說,沒這樣作端出去,又會有深深的失落感。

開店初期,再回來花蓮的客人,大部分是我們相識的朋友。隨著開店的日子漸長,一些客人離開花蓮後再回來,也會來店裏看一看。去年曾經有畢業離開的學生,回花蓮來店裏,很開心說我們還在,沒倒店。經歷了這一年多來,慢慢的我們也成為某些人的生活記⋯⋯憶。是五月快六月了,學生舊客人不少也都大四,到了離開花蓮的時刻,或許過了六月後,陸續的你們將消失在店裏,希望我們會是你們部分的花蓮生活記憶,因為你們陪伴渡過剛開店慘淡奮鬥的這段日子。

因為不少人喜歡上次的豆腐鹹派,也有些吃素的朋友希望能有多些選擇的餐點,所以這週(5/10-5/14)的鹹派是:「蔬菜豆腐鹹派」,屬於奶蛋素可以食用的餐點。

希望颱風輕輕拂過,帶來雨水,卻不成災。

圖片:今年終於有時間,新拍香蕉巧克力鬆餅。其實原來也有拍香蕉,但就是拍不好。

2011年5月6日

《立夏的康乃馨.母親節快樂》

節氣立夏的今天,是夏季的第一個節氣,離真正的暑熱還有一段距離。但台灣還沒進入梅雨季,連春雨也沒見到,也許會是苦旱的一年。

明顯的省道的車流量變多了,因為是母親節的週休,離開花蓮,回來花蓮的都為了陪媽媽過一個專屬的節日。今天也有一位可愛的客人,送了一束康乃馨給寬容,謝謝這段時間店裏給她的早餐時光。讓我們超感動的,去年也曾手繪了卡片送我們。><。覺得所有的辛勞都是值得的,還要更努力!
⋯⋯
願天下媽媽都有一個更開心的人生,除了兒女外,也能有自己生活的快樂。(也希望如果是阿媽阿公帶大的小朋友們,也別忘了和他們說母親節快樂)

2011年5月4日

《開店莫菲定律.沒圖沒真相》

「客人最想吃的餐點,一定是當天已售完的那個」,是開店後發現的莫菲定律。通常,想吃鹹派的客人大老遠開車跑來的那天,鹹派都是一早就賣完了!

季節限定的香蕉巧克力鬆餅也是一樣的。昨天一早大家來店裏狂點香蕉鬆餅和鹹派。鹹派八點多,香蕉十點不到就全部售罄。於是呢…今天備料多了些後…今天來的都是吃三明治的客人。(攤手)。

昨天鹹派才烤出來,就賣完了,沒時間拍照。根據沒圖沒真相原則,今天補拍了「蕃茄乳酪鹹派」的照片,也幫店裏的餐點留紀錄。這次是三種蕃茄和兩種起司搭配而成的鹹派。

蕃茄乳酪鹹派

2011年5月2日

遲到的季節限定.勞動五月.鹹派預告

去年四月初,第一次推出季節限定版餐點,選擇的是台灣的濃郁香蕉,搭配自製的巧克力醬作成的「香蕉巧克力鬆餅」。春蕉的價格是比夏天時稍稍來的貴一些,但也許是老板的偏見,總是覺得香氣和味道也濃郁些,所以去年四月就推出香蕉為主的季節限定鬆餅。而現在許多的客人,是因為去年的香蕉巧克力,成為店裏的常客。

於是,今年四月不斷有舊客人問起,哪時才會出現香蕉巧克力鬆餅?其實因這一季寒冬苦苦送不完,春雷也遲遲不驚蟄。四月我們就注意香蕉的情況,但始終覺得和我們心目中可用的香蕉有一段差距。這幾日看到不錯的香蕉供貨穩定,才決定再推出「香蕉巧克力鬆餅」,而細心的客人也發現,我們巧克力醬於年初時,曾經有改版過。(因為香蕉必需現切,所以麻煩點餐的大家要稍稍等待)。

所以勞動節過後的第一個營業日(5/3),是遲到的季節限定「香蕉巧克力鬆餅」今年推出的日期。結束日期,看香蕉的狀況而定。

星期日是勞動節,今天有些幸運的上班族得到補休的機會,當然也有人不。記得去年此時的粉絲頁,寫下了開店的心情:「這段時間接觸到不同樣貌的人們。人人都十足努力地生活著,是開店生活給我們最多的動力」「" Life is so hard",有人說;但也許…正因我們這般地努力,而顯得美好」。

沒有不抱怨的人,沒有天天過的年,也沒有完全無瑕的世界;而身處其中的大家,都如此奮力的工作,過著不一樣的生活,是這一年多來,很深的感觸,也是推著自己往前的動力。忽然想到輕小說《奇諾之旅》(キノの旅)的話:

"The world is not beautiful. Therefore, it is."

當然老板也不敢忘記本週的鹹派預告:5/3-5/7 是「蕃茄乳酪鹹派」。經過漫長的冬季與稀少的雨量,希望這一波梅雨可以稍解台灣旱象。勞動節快樂!

去年拍攝的香蕉巧克力鬆餅。今年還沒拍。