剛從賣場回來，是老板最後一次因為備料到賣場了。因為我們冰箱大小的關係，也為了價格和食材不浪費，於是選擇用勤能補錢的方法，所以這五年來，真的賣場就是我家。><。不若台北有許多選擇，花蓮只有家樂福和愛買，價格也無法和 costco 相比。所以熟悉到轉身就可以拿到需要的商品，低個頭就找到什麼藏在哪裏？這輩子跑賣場的扣打大概也得差不多了。離開時有些感觸，拍了張手推車們當紀念。
再很快說一下《第一次倒店就上不了手》好了。還是一樣無組織條列式，因為今天的餐具還沒洗…
．別迷信網路．婆婆媽媽真偉大
開店時為了給熟悉的朋友知道我們的進度，設了粉絲頁，前半年，大致上親近些第一圈的朋友們，第五個月時，我們只有 500 人左右的粉絲。但陸陸續續亂亂寫了五年，目前是 4369 位粉絲數。對一間六張桌子的小早餐店而言，該是不多不少的人數。
好，所以雖然我們是小小店，大概可以談一下，粉絲頁有沒有用？還是網路該用來作什麼？
以我們這樣的社區小小店為對象的討論。
我們的客人組成，幾年來大約是舊客人 60-70 %間，舊客人介紹或帶來的新朋友，大約是在 20 %上下。其餘不到 10 % 才是經過網路過來的。和搶人潮的觀光地區商店是完全不同的。
而，前兩年的網路客人其實少之又少。後來 FB 推出打卡活動後，是我們認為第一次對網路對客人是有影響力的。有些人看了朋友來用餐打了卡於是想來我們的店。
但網路也就侷限在 10 % 左右的人次。
那我們的新客人呢？因為我們的招牌常被嫌難找。所以小小店的新客源，大致上都是朋友介紹來的。就是婆婆媽媽真偉大的朋友間訊息傳遞吧？
所以，我們的客人間同質性很高，所以對我們而言，真的也是比較好經營的情況，雖然客群也被限制了，但店裏的氣氛會比較好，大家也都可以放鬆些。
那粉絲頁的功能呢？對我們而言，卻是和朋友客人互動的地方，也分享一些我們的想法，花蓮的事情，像個社區小店該作的事。所以也不會有行銷的訊息這類的。但朋友想到時，看一下，也知道我們的情況，我們也知道對方的現狀。
所以，如果你打算開店，而且和我們一樣是間小小店，如果有網路行銷公司，要幫你作粉絲頁行銷，要幫你衝假人頭的粉絲數，其實，請不要花這種沒意義的錢了。有些粉絲頁，人數很多，但互動少的可憐的，其實看得出來是行銷公司的手法。
沒有互動的粉絲頁，等於是沒有意義的網路活動。
請把錢省下來別給行銷公司，用在食材上比較實在。自己寫些什麼在粉絲頁上，朋友客人都會很開心，我想都比行銷公司寫的方案好一些。但必需持續的，持續的作著。
也就是即便到了現在，要把心力拿去行銷搞活動，不如把心力放在已經坐在店裏的客人身上，是比較好的。當然，還是以我們這樣性質的店而言。搶人潮的潮店不在討論之內。
，不想記帳別開店
如果你不想記帳，請別開店。
老板開店前是個連零錢也算不清楚的人，總是拿了整鈔找回一堆零錢。開店後兩個月，發現這樣不行，才開始補記回所有的帳目。不管是進存貨，還是客人數。
一份一份計算餐點的成本，其實是無法算準的。量大到一個數量時，平均的成本才是成本，而且可以看到物價的浮動，記帳的過程，也會發現經營有哪些缺失。
記帳一定是免不了的，請記帳，就會發現經營裏一些事。
．咦？品牌？分店？
一些朋友總是和我們談著，總說要開分店啦，說我們算是準品牌，可以試著經營品牌啦。呃，我們不懂。
只是老板也常鬧著說，不少醫護人員和學生，都愛吃鬆餅，好想開一些小分店，在每個醫院的美食區，還是大學附近，店名就叫作：
「溪邊小樹．小羊與海」
>< 很可愛吧！但想想好笑就好。光想到選程就沒力。我們是沒志氣二人組，只想過小生活的小鼻子小眼睛。並沒有想賺大錢的衝勁，也許我們沒有小孩，不需為了下一代準備，所以也沒有賺很多錢的急迫感。所以笑笑就好。
．好了，一個小時，洗餐具時間到。
最後要說的是…最近有些新客人，可能聽到有人倒店很好玩，來了沒位子，默默的大聲說：「不是要倒店嗎？」嗯。我們並不是因為沒客人才倒店啊…是已經到達我們可以的極限了，卻還是沒利潤才倒的…><。來店裏應該是看不到想看的那種稀微，還有烏雲罩頂的慘狀才對。
明天希望好天氣，然後我們會準時四點打烊，把大家都趕出去，然後拉下鐵門，拍倒店紀念照。留下幾天的時間，整理許多歇業的事。
好天氣，順利歇業（晴天娃娃）
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| 最後一次賣場備料 |
這星期（4/7-4/11）的鹹派是皇帝豆燉香腸鹹派，使用牛肉高湯和蕃茄燉的德國香腸，所以沒吃牛肉的人無法使用。倒數最後的鹹派預告。還是要抱怨去年底，店裏換的某牌燈泡，開啟後半小時內的色調真的很糟阿。
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| 皇帝豆燉香腸鹹派 |
陪我們倒數的種子盆栽，越長越高已經有小森林的樣子，而營業的日子也剩下 5 天。今天可能是老板娘為了備料去的最後一次菜市場，老板大概也只剩下三次的備料行程；也才想到歇業後，好像要去台電把營業用電，改回家用電？還是台電會自動變更？原來說想寫一些開店的事，給大家參考，的確也忙到提不起勁，況且真的歇業後，該不會再想看記帳五年的資料…但就當我們的檢討報告一樣，回顧我們曾經遇到的問題，還有曾經的天真（咦？），用最簡單條列，希望好記些。給想開店的朋友參考。開過店的抱歉請略過，我們真的比大家都遜。
．物價的浮動絕對比你想像的高。
剛開店時的 20 公斤瓦斯，一桶 760，最高的前兩年一桶到 980。電費、油費這五年也波動很大；雞、豬、蛋、油都在去年達到十幾二十年來的最高峰，我們決定歇業後才都跌下來（難道是我們害的？）。鮮奶、進口奶油漲幅最驚人。但一定要記住，最最可怕的是蔬菜，夏天常是數倍冬天的價格，在市場小的花蓮並不一定供貨穩定。
要記得物價是「浮動的」，並不會五十年不變。
．總座位數不是你的來客數，而是旺季最大來客數。
我們店裏六張桌子，12 個座位。剛開店時很蠢的以為…是平均的來客，但其實，客人大多都是同一時段來，沒人的時段就是沒人來。六張桌子一般來說，大約會是 8-9 位客人，也不會是 12 位。
所以，桌數，代表的是，你可以容納的最多人數。即使外面有一百人排隊，進不來就不是來客數。但沒人的時段，就是沒人的時段，排隊的人也一樣消失。所以店的規模，是決定營業額的最大參數。
（座位數*滿座率）* （營業時段 / 客人平均待的時間）
大致可以看出店的日營業人數，再乘上平均單價，和營業日數，該可以猜出店家的營收，如果要頂別人的店時，可以參考一下。別看著滿座就覺的生意好，也別看一時沒人，就以為人家生意爛。
．營業額，並不代表你的收入！
收入和營業額的關係，大致上是這樣。
最大的年收入=年營業額-食材成本-勞健保-水電瓦斯電話-店租-雜支-器材餐具耗損費
如果以我們小小的店為例，食材是 40%，勞健保最低額，一年大約是 42000，水電瓦斯一年大約是 45000，雜支包含電蚊香，每天的紙餐巾、衛生紙、洗碗精、洗手乳等等，絕對超乎想像。器材餐具的耗損也比想像的高，比如鬆餅機，我們一年是一年的速度在換新的。><。
所以，如果一樣有人鼓吹你開店，但年營業額說的很滿意時，請記得，算一下實際收入，再來考慮機會成本的問題。
．規模，不僅僅是店面。
和我們全手作的店家，如果是使用半成品的店，不是我們的菜，請直接跳過。
規模沒辦法說變就變，店面的規模容易擴張，大些加些桌椅就好了。但還有真正重要的後場。多大的規模，必需有多大的烤箱，多大的攪拌器，多大的冰箱，多大的廚房工作台？多少的廚房人手？
這些可能在開店時就要想好了。店面容易後場難，一變動等於所有的器材都必需重來，等於是開新店。
．動線．吧台不是能用就好。
準備開店時，老板娘設計了我們用的吧台。當時天真的想法是，老板娘負責出餐，老板負責點餐、結帳、飲料、收餐具和洗餐具，這樣老板娘不用動，老板只要跑兩點：吧台前半，和洗碗台。洗完餐具，擦乾手，去點餐和結帳。
後來發現，不可能，三明治製作比我們想像的費時，所以變成老板要加上製作鬆餅。但，動線就亂了。老板必需跑三點三角形，製作鬆餅時，還得兩人擠在一起，轉身不得會打結，洗餐具有時必需擦乾手去結帳和點餐。
然後也發現剛開始放吧台下的小冰箱太小，所以又買了冰箱放後面，於是每次開冰相都得移動，再轉身。這樣來來回回的動線，變得很耗時，然後不停轉換工作時，擦乾手，摸錢又洗手，多餘的動作次數太多，也累也耗時。
請記得，吧台的設計要請有經驗的人看過才好。
．任何決定．都會影響客人意願
對我們店來說，最大的決定就是朋友和熟客的預約制了。當時的預約卡，看來蠻有趣的，其實真的是掙扎很久，畢竟，知道會影響來客數，主要是觀感。
原來以為影響的僅僅是週末，也覺得可能會招致新客人不高興，但為了用餐的品質，我們還是推了這樣的制度。
結果，其實影響比我們想像的深遠。並不僅是新客人不開心，其實一些舊客人，但沒熟到固定頻率的熟悉客人，也因此消失了。那年大致上掉了 10% 的來客數。
雖然，我們還是覺得值得，因為週末用餐品質變好些，我們出餐時間上也比較寬裕。但的確對一些客人不好意思，覺得被忽略了。
任何決定，都會讓客群改變。而且比想像的更大，因為店家和客人是一直互動的。
．一些小地方
累了簡單說，比如，我們的咖啡機，每次出咖啡按下時，他的耗電量是多少呢？用瓦特計實算是 965 瓦。小小的烤箱麵包機也在千瓦左右，鬆餅機 1500 瓦。所以，電路的配置要小心。
．累了，那就算了。
原來真的想好好寫幾篇，給和我們當時一樣，是完全新手的的人參考，但的確累了，是身心的那種，就變成短短的幾點，複雜的就不寫了。> <。
開過店的許多人一定比我們更有經驗。只希望許多想開店圓夢的朋友，要先作一下功課，會比我們小遜腳的橫衝直撞來的好些。
還有五天。老板每天都在看過去的網誌和相片，這種年紀還有畢業心情，真的是意料之外。
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| 陪我們倒數長大的種子盆栽 |
這星期（3/31-4/4）的鹹派是綠花椰筍雞肉鹹派，兩個星期素食的鹹派後，終於輪回有肉的鹹派了。倒數第二次的鹹派預告；最近作什麼都會忽然想到，是最後一次了，最後一次打電話訂南美咖啡，最後一次進灌木茶，有可能最後一次進可可，有可能最後一次買烘焙巧克力；真的蠻像畢業前夕的心情。
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| 《綠花椰筍雞肉鹹派》 |
這星期（3/24-3/28）的鹹派是菠菜蕃茄鹹派，也是奶蛋素可食用的鹹派了。終於下雨了這兩天，希望下對地方，集水區多些雨，讓台灣解解渴。另外沒草莓。草莓族不用衝過來。><
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| 菠菜蕃茄鹹派 |
這星期（3/17-3/21）的鹹派是蔬菜豆腐鹹派，終於有奶蛋素可食用的鹹派了。這兩天花蓮吹著南風，室內很潮濕，有時還下著雨；以為台灣旱象會舒緩些，沒想到這幾天的雨竟然只下在宜花東的少數沿海地。
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| 蔬菜豆腐鹹派 |
這星期（3/10-3/14）的鹹派是奶油雞肉鹹派，是超級的老口味，有鹹派沒多久就出現的口味了。花蓮沒很冷，但下著小雨。希望西部集水區可以多些雨，不然台灣快渴死了。
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| 《奶油雞肉鹹派》 |
…開門時，太陽已經好刺眼，晚了四十分鐘，希望沒人撲空。><。連假戰鬥後，像死了一樣的睡。每年也大約是，年假連假後的這星期，大概有些花蓮的店家，會進入幾天休假讓員工休息的日子。這星期（3/3-3/7）的鹹派是蘆筍肝臘腸鹹派。鹹派相片使用開門時刺眼的陽光先頂著，因為鹹派還在烤箱裏。><。被連續的連假打亂的生活，終於將進入正常上班上學的日子。
這星期（2/24-2/28）的鹹派是花椰菜德國香腸鹹派。使用了兩種花椰菜，老板娘還特別交代說，花椰菜是先烤過的。年後上班的日子，昨天來店裏的客人都懶洋洋的。
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| 花椰菜德國香腸鹹派 |
這星期（2/10-2/14）的鹹派是馬鈴薯雞肉鹹派，奶油口味。下星期就是農曆年了，我們也放年假，所以是年前最後一個鹹派預告。但，還是沒草莓…清晨的溫度真的很低，連花蓮也有點凍。記得保暖，尤其家裏有老人家的，要多小心。
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| 凍凍的清晨 |
等了很久，鬆餅機終於到了。但要吃鬆餅的客人都走了。= =原想，到花蓮後，我們自己過去取比較快，不用等宅配。沒想到，黑貓宅配的星期六，花蓮營業所是沒人接電話的，說是週末營業所是不留人值班的。
喂，服務流通業成本真的不該用這種方法省的。唉…這樣下去，早晚會被大陸的物流業競爭掉…
要吃鬆餅的人可以過來了！
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| 新增說明文字 |
昨天鬆餅機 A 故障，於是把備用鬆餅機 B 拿下來用。旺季比較忙，A 都還沒時間送修，結果…今天早上，修完備用鬆餅機 B ，竟然也壞了。
所以九點後，過了一個沒有辦法出鬆餅，客人眼神很哀怨，我們壓力很大的上午。
老板猶豫了一分鐘，這六十秒裏，腦袋轉了千百轉。前十秒決定，沒辦法考慮成本，剩兩個月歇業，明天不出鬆餅客人會失望死…我們會被圍毆，而且是旺季。再來是想了往返送修，明天來不及；和台北餐具材料行買，想了十秒，明天來不及！ PCHOME 24 小時，比材料行貴 1600 元，可以拼一下。
就跑上樓，刷了一台鬆餅機…希望 24 小時，別讓我們失望。上午 9 點十分刷卡完成交易，希望最晚明天上午九點，和以往的購物一樣可以送達。><。然後把鬆餅機 A 送修，當備用，畢竟草莓和香蕉巧克力的特限時，一定要有備用機。
剩兩個月賣鬆餅的錢，都要捐給鬆餅機了（哭哭
明天想吃鬆餅的客人，可能要九點後會比較保險一點。讓我們相信台灣的網購速度吧！
這星期（2/3-2/7）的鹹派是菠菜臘肉鹹派。忘了是不是曾經這樣搭過了，畢竟菠菜和肉類都很適合。是好吃的組合。天氣又忽然熱了起來，不像年前的日子。
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| 菠菜臘肉鹹派 |
這星期（1/27-1/31）的鹹派是義式臘腸綠花椰。剛上來發文前還小小的討論一下，老板覺得該是「綠花椰臘腸」比較名符其實；老板娘說義式臘腸綠花椰比較好聽，吼…這樣主副都亂了，就像是蔥爆牛肉一樣…
但還是老板娘贏，這年代好聽重要，所以這星期的鹹派就是義式臘腸綠花椰鹹派。
雨，雨，又下雨，有點不舒服的潮濕。
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| 義式臘腸綠花椰鹹派 |
兩天來都有客人穿著厚重的衣服來用餐，然後看著太陽公公出來曬大家，就唸著，不是寒流嗎？不是十度嗎？就當是出來曬外套好了，用。人體。衣架。不過，有準備的好，這波寒流看起來會很驚人，到時台灣的溫度分佈圖，又要變成藍藍的冷凍蕃薯了。
一陣子沒見得阿米鐵二人組，帶著朋友來用餐，還帶了臘腸和肝腸給我們，用心包紮的好別緻，真是貼心的二人組！開店第二年還是第三年吧，到店裏來說著到花蓮開民宿，再來斷斷續續的會出現在店裏。總是帶著朋友，還會貼心的招呼人。
看著她們民宿的粉絲頁，很有風格的溫暖，這樣的溫暖不僅來自裝璜，而是因為主人的個性吧。生活在花蓮的我們，反而沒機會去住，但老板娘的妹妹來時，就被我們推去阿米鐵。><。也說很貼心的主人。
花蓮有許多年輕人來圓夢，過著自己想要的生活形態，是因為花蓮的人文風土，但實際上也因為花蓮入門的門檻比北部低些，所以有年輕人願意來花蓮生活，來花蓮圓夢。
好怕這幾波房地產的炒作，炒走願意移居花蓮的年輕人，只帶來了投機客，那花蓮人口還是只能不停歇的外移了。唉。
謝謝阿米鐵貼心二人組，晚上我們就要吃了。
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| 阿米鐵帶來漂亮的臘腸 |
這星期（1/20-1/23）的鹹派是南瓜雞肉鹹派喔，順便提醒上次公告過的，因為家裏有事，所以這個星期六（1/24）是店休。請不要到時撲空了。第一時間，舊客人朋友聽到我們要四月將歇業，那天結帳時，悄悄地小聲的問說：「所以，你們是有別的計畫嗎？」老板：「呃？比如？」
「…是打算生小孩吧！」
「啊！」結果老板受到太大的驚嚇，還把咖啡杯盤掉在地上 > <。沒，我們歇業並不是為了去生小孩…>< 可是沒想到，後來還不只一人詢問，如果真的要生小孩，大概也不敢歇業，畢竟兩人 22 k 都養不起了。
還有，唉唷，草莓的 KD-48 還沒到，真的別給老板壓力，客人來就是問：「草莓來了嗎？來了嗎？」還沒，還沒啦。
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| 南瓜雞肉鹹派 |
這星期（1/13-1/17）的鹹派是蔬菜豆腐鹹派，輪到素食可用的鹹派了。還有 88 天，天氣小冷下著雨，曬的衣服都不乾。
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| 蔬菜豆腐鹹派 |
這星期（12/30-1/3）的鹹派是綠花椰菜雞肉鹹派，所以這個鹹派將會陪我們跨年。拉開鐵門時，發現是個陽光普照的早晨，有些意外，但能在冬日陽光中，送走 2014 的最後兩天，其實蠻好的。
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| 綠花椰菜雞肉鹹派 |
這星期（12/23-12/27）的鹹派是皇帝豆燉豬肉鹹派，老板也忘了有沒有出過這樣的口味；但，終於回到有肉的鹹派了。明天（12/24）我們店休一天，聖誕節（12/25）正常營業，造成不方便請見諒。
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| 皇帝豆燉豬肉鹹派 |
週年義賣消夜文第三發：曾經絕版的週年義賣鹹派，也重出江湖：「聖誕風三色雞肉派」！由紅甜椒雞肉餡、青醬雞肉餡和白酒雞肉餡，三種雞肉餡組成的鹹派。
再來就是去準備募款箱，印義賣說明，然後，能作的只有希望，希望明天天氣不錯，出餐流暢，翻桌順利，大家可以開心用餐，募款情況良好。
開店的日子裏，週年義賣是每年最重要的日子。
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| 絕版，聖誕風三色雞肉派！ |
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