2015年1月29日

《天氣大好.寒假》

是冬天的好天氣,雲也高高,風也和徐,偶爾太陽公公還露個臉,每個人臉上都掛著寒假的笑容。

每年寒假的營業,客人來的時間都會變得晚一些,花蓮許多父母的作息,是跟著小孩的行程排定。學期中早些接送小孩,寒假開始,小孩睡得晚起不了床,所以爸媽也跟著晚些來店裏。

父母難為,比自己當學生時還認真。

寒假開始後,另一種開心的笑容是,老師們。老師也許才是最愛寒暑假的,經過長假的洗滌,才有力量迎接新學期。常常週間沒辦法出現的老師們,這幾天也得空可以週間過來走走。

而開店的我們呢,每年寒假的週期是,過年前人很多。許多花蓮到外地求學的孩子們回來了,也有些舊客人回花蓮旅行,所以週間也常擠到爆。聽說過年時,花蓮店家才真的是人多到可怕的程度,還好,我們過年也總是放假><。不然,我們是作不了這樣的生意量。

然後過完年就是一波的小淡季,大家都放假放到累了要休息

天氣真的很好,是適合洗衣服的日子!


冬日大好的天氣

2015年1月27日

《義式臘腸綠花椰鹹派》

這星期(1/27-1/31)的鹹派是義式臘腸綠花椰。

剛上來發文前還小小的討論一下,老板覺得該是「綠花椰臘腸」比較名符其實;老板娘說義式臘腸綠花椰比較好聽,吼…這樣主副都亂了,就像是蔥爆牛肉一樣…

但還是老板娘贏,這年代好聽重要,所以這星期的鹹派就是義式臘腸綠花椰鹹派。

雨,雨,又下雨,有點不舒服的潮濕。


義式臘腸綠花椰鹹派

2015年1月23日

《明天 1/24 店休一天)

1/24 (星期六)家裏有事情,所以我們店休一日。雖然公告過了,但再提醒一次,希望大家不要多跑一趟。

下星期二 (1/27)就正常營業了,謝謝大家。

還有草莓真的還沒來,還沒。(老板每天都在想,為什麼我的人生會和草莓變得如此糾結。><)


2015年1月22日

《寒流還沒來.漂亮的臘腸》

兩天來都有客人穿著厚重的衣服來用餐,然後看著太陽公公出來曬大家,就唸著,不是寒流嗎?不是十度嗎?就當是出來曬外套好了,用。人體。衣架。

不過,有準備的好,這波寒流看起來會很驚人,到時台灣的溫度分佈圖,又要變成藍藍的冷凍蕃薯了。

一陣子沒見得阿米鐵二人組,帶著朋友來用餐,還帶了臘腸和肝腸給我們,用心包紮的好別緻,真是貼心的二人組!開店第二年還是第三年吧,到店裏來說著到花蓮開民宿,再來斷斷續續的會出現在店裏。總是帶著朋友,還會貼心的招呼人。

看著她們民宿的粉絲頁,很有風格的溫暖,這樣的溫暖不僅來自裝璜,而是因為主人的個性吧。生活在花蓮的我們,反而沒機會去住,但老板娘的妹妹來時,就被我們推去阿米鐵。><。也說很貼心的主人。

花蓮有許多年輕人來圓夢,過著自己想要的生活形態,是因為花蓮的人文風土,但實際上也因為花蓮入門的門檻比北部低些,所以有年輕人願意來花蓮生活,來花蓮圓夢。

好怕這幾波房地產的炒作,炒走願意移居花蓮的年輕人,只帶來了投機客,那花蓮人口還是只能不停歇的外移了。唉。

謝謝阿米鐵貼心二人組,晚上我們就要吃了。


阿米鐵帶來漂亮的臘腸

2015年1月20日

《南瓜雞肉鹹派.啊!和唉唷》

這星期(1/20-1/23)的鹹派是南瓜雞肉鹹派喔,順便提醒上次公告過的,因為家裏有事,所以這個星期六(1/24)是店休。請不要到時撲空了。

第一時間,舊客人朋友聽到我們要四月將歇業,那天結帳時,悄悄地小聲的問說:「所以,你們是有別的計畫嗎?」老板:「呃?比如?」

「…是打算生小孩吧!」

「啊!」結果老板受到太大的驚嚇,還把咖啡杯盤掉在地上 > <。沒,我們歇業並不是為了去生小孩…>< 可是沒想到,後來還不只一人詢問,如果真的要生小孩,大概也不敢歇業,畢竟兩人 22 k 都養不起了。

還有,唉唷,草莓的 KD-48 還沒到,真的別給老板壓力,客人來就是問:「草莓來了嗎?來了嗎?」還沒,還沒啦。


南瓜雞肉鹹派

2015年1月15日

《這五年.和其他》

一些常來的熟客,總是問著,你們生意算不錯啊,怎麼就要歇業?也有新的客人,還以為我們是生意太爛,來參觀倒店的心情(笑。

其實,這五年我們的營業來說,該說是十分穩定的成長著,舊客回客率也十分良好。看了看五年來的統計資料回顧,前兩年,我們只能靠著週末,來撐起店的營業額;第三年後,週間已經擺脫週末的獨走,週間開始有穩定的客源,越來越像我們心中的社區小小早餐店,和客人互動也慢慢熟悉;只差我們營業在上午,不是賣消夜,飲料也沒限三杯…><。

週日假日不營業,外加休週一,週營業時間號稱有 27 個小時(其實常常只有 25 小時)…我們的營業額該說:「很不錯看」 ><。所以熟客們都覺得生意很不錯,怎麼想要歇業。這幾天回答這個問題,有點不好意思,畢竟大家真的對我們十分照顧。常和老板娘說,我們該是全世界最幸福的店家,可以一次遇到這麼多好客人,而且都變得和朋友一樣。

開過餐飲店的朋友該知道,如果由新鮮食材作起,打烊後的備料時間,才是真正的上班,營業時段其實只是表面上花的時間。這樣的生意量,其實已經到達我們兩人可以備料的上限;再多的量,可能就不是我們可以兩人手作備料的營業形式,當時我們想要開的店,卻就是這樣和客人互動熟絡的小小早餐店。

而這五年來,食材的比重,一直在 35% -45 % 間來回,壓不下來;開店的前輩也說這五年,是台灣食材價格漲幅最驚人的時段。真的也不想一直追著鮮奶、奶油的價格一直漲,所以,開店時和我們同性質同價位的店家,有些店家已經不作了,有些店家的價格已經超越我們很多。但,實在不想一直追著物價漲,也怕價格一直追著原物料走,到時會失去我們喜歡的這些舊客人們,就再也不是我們店了。

(真的要抱怨一下,台灣進口材料的物價和國際的漲跌真的完全脫鉤…不可思議)

換營業專用紙餐巾和消耗品?換營業專用的食材和油品?我們真的也不想,反正這樣也不像我們店了。

所以還是只能說是個性造成的,我們需要時間想一想。原來開店是也沒想賺大錢,賺錢就不會開這樣規模形式的店,只是,開店時設定目標是:我們兩人可以都有基本工資,那就可以開心的一直作下去,過這樣的生活還不錯,其他的開銷再兼差補足。

該是我們太遜,所以設定的基本工資目標沒達到,但時間全部耗在店上面,總不能這樣混著過,停下來想一想也好,有時也買張樂透看能不能中獎…

後記,要公告歇業的那天,原公告裏,老板還公佈一些營業額和帳目這些的,結果,老板娘緩緩的說:「有必要這麼透明嗎?我們是早餐店…」老板覺得老板娘尖銳的眼神,是那種看亞斯的眼光…>< 有點刺…所以,就乖乖改了公告,把該刪的都刪了…><。
  

2009 開店至今的營業狀況圖表

2015年1月13日

《2015 年行事曆》

之前不少客人問著,今年農曆年店是怎麼休假的?因為家裏有些事,一直排不定時間,剛剛終於把時間定下來,公佈一下今年的行事曆。

除特別註明的日期外,都是固定店休星期日、星期一兩天,星期二至五,也都是營業到上午,星期六一樣到下午四點,連春假、連假也不例外。

1/24 (星期六),家裏有事,我們必需回家,所以店休一日。
2/15(星期日)-2/23(星期一),農曆年那整個星期我們休假。
2/24 (星期二)大年初六開始營業。
4/11(星期六),歇業前最後的營業日。

其餘時間,如無例外,都是和平常一樣,連假、補假都被我們公平對待,也不會多開營業時間,也不會偷偷放假:)

但請別問我們草莓啊草莓,哪時有 > <。對於任性的草莓,我們除了耐心的等待外,還是等待。
  

2010 年1月13日,法院的日出,記得那一年的一月,常是冬陽灑落的暖暖日子

《鹹派預告:蔬菜豆腐鹹派》

這星期(1/13-1/17)的鹹派是蔬菜豆腐鹹派,輪到素食可用的鹹派了。

還有 88 天,天氣小冷下著雨,曬的衣服都不乾。

蔬菜豆腐鹹派

2015年1月8日

《蹺尾巴社群.男人也有心機重》

五年有多久?最近常想這個問題。有天忽然發現有位小女生變好高!才想到剛開店時才小二,現在都國一的大女生,是會鬧彆扭的年紀。也有些開店時出生的小嬰兒,現在是中班,會自己點餐了。當時媽媽帶來的國中生,回到店裏時,卻是外地讀書的小大一,放假回花蓮。

翻到開店第一年的相片,拉開鐵門常常看到的可愛狗狗社群。因為一整群都是蹺尾巴,搖啊搖的,所以都叫他們蹺尾巴。但也不知去向,五年,是連這附近的野狗也換了幾批的這麼長。

元旦連假時,客人聊著,姐姐說弟弟才被喜歡的女生打槍的事。後來他們離開後,坐後面另一桌熟悉的年輕夫妻,忽然,才新婚不久的老公就說話了!看他得意的說著:

「女生不是這樣追的」

「認識以後,要「不經意的」,出現在她看得到的地方,比如,吃個早餐不經意的遇到打個招呼,到 seven 也要不經意遇到,也閒聊幾句。 然後熟悉些時呢,有時就會分享一些事情,慢慢的像空氣一樣,在她的生活裏就很習慣有這個人存在」

「等到女生真的很習慣有自己存在時,就…忽然給他狠狠消失幾天!這樣女生就會發現,咦?生活裏少了一點什麼?」

「這樣就成功一半了!」

天啊!真是好個「不經意」!

老板老板娘聽到時,真的好生佩服!這年頭男人也有心機重!而且,我們一邊聽一邊笑,還虧他老婆:「那你們剛認識時,在早餐店「不經意」遇到幾次 > <」「這男人心機重要管好!怪不得婚後就把他餵胖了,才不作怪」「要不要常檢查他手機?」就這樣一人一句的鬧他們,真的很可愛的新婚夫妻。

原來,談戀愛不僅是感覺,竟然可以弄得像作戰一樣。老了老了我們,時代在進步,把我們淘汰吧!
  

2010 年,法院前悠閒的蹺尾巴們

2015年1月6日

《日出的定義不同,捨不得離開的 2014 》

元旦連假的那幾日,是小確幸無誤,有著大家喜愛的冬日陽光,一早一樣有許多人衝到七星潭等日出,一樣五年來都有看日出的客人。但,五年來總是大家嚷嚷著沒看到日出,但也有人堅持看到日出了。其實,是。

日出的定義不同。

有人也許盼望著從海面躍起的大紅球,失望的說沒看到,其實五年來,冬天元旦的日出,都不是這樣的。但有人二十分鐘後,看到濛濛紅紅的太陽,就開心的迎向新的一年。

有時有著太多想像,就會有太多的失望。

元旦連假前的備料的忙碌,每年會作的年度回顧,晚了好幾天,該說是捨不得離開 2014。慣例的要將老板每天計帳的資料,run一下,當個年度的總結。

2014 營業的狀況,比 2014 少了快一成,因為年初老板家裏有事,比較多的臨時店休,所以少了些營業額。而與過往幾年最大的不同有兩點,一是,我們總是說著三月、十一月是最淡的季節,但 2014 ,卻完全不是這樣一回事!三月、十一月的生意算是前幾名的好。反而原來旺季的六月十二月,變淡了。

第二點不同的是,許多舊客人怕週末擠,所以都改成週間過來,週間的營業變得很穩定,該說是十分穩定的營業著。常常週間的營業日,覺得我們像深夜食堂,還是福岡的屋台。來來往往都是熟悉的客人,同時段的客人常常會遇到,在店裏也會互相打招呼,有時還會聊開來,真的很有趣的,也許在工作生活的圈子裏,完全不會遇到的人們,在店裏有著短暫的交集。週末反而下降,週間變得比週末更穩定。

所以,我們前幾年得到的營業心得,才一年就完全被推翻,開店這件事,許多情況真的不是可以預料的。

營業統計呢,2014 每人次的平均消費額是 113 元;其中男生佔 35%,女生 58%,小孩7 %,男生比以前多一些;舊客人比例70 %,舊客人介紹來的 24%,其餘 6% 是自己發現或網路看來的。餐點方面:三明治還是最多,口味方面烤雞三明治依然冠軍,飲料咖啡還是 40% 最高,再來還是伯爵茶20%。而老板娘最得意的太妃糖鬆餅,也穩坐鬆餅口味的第一名。

所以,2014 就這樣幾行文字,就交代完畢。在數字上是,但一年的歲月留下的,何止是數據而已,許多事許多人我們都有記著,等哪天的時間點,也許回憶就會不自覺的跑出來。

雖然,客人問了答不出來倒底還有幾天,但大約有十二個營業週吧。日子還不短,希望今年草莓快點來!KD-48 總是要被回顧的。
 

2014 營業回顧