《這五年．和其他》

一些常來的熟客，總是問著，你們生意算不錯啊，怎麼就要歇業？也有新的客人，還以為我們是生意太爛，來參觀倒店的心情（笑。

其實，這五年我們的營業來說，該說是十分穩定的成長著，舊客回客率也十分良好。看了看五年來的統計資料回顧，前兩年，我們只能靠著週末，來撐起店的營業額；第三年後，週間已經擺脫週末的獨走，週間開始有穩定的客源，越來越像我們心中的社區小小早餐店，和客人互動也慢慢熟悉；只差我們營業在上午，不是賣消夜，飲料也沒限三杯…><。

週日假日不營業，外加休週一，週營業時間號稱有 27 個小時（其實常常只有 25 小時）…我們的營業額該說：「很不錯看」 ><。所以熟客們都覺得生意很不錯，怎麼想要歇業。這幾天回答這個問題，有點不好意思，畢竟大家真的對我們十分照顧。常和老板娘說，我們該是全世界最幸福的店家，可以一次遇到這麼多好客人，而且都變得和朋友一樣。

開過餐飲店的朋友該知道，如果由新鮮食材作起，打烊後的備料時間，才是真正的上班，營業時段其實只是表面上花的時間。這樣的生意量，其實已經到達我們兩人可以備料的上限；再多的量，可能就不是我們可以兩人手作備料的營業形式，當時我們想要開的店，卻就是這樣和客人互動熟絡的小小早餐店。

而這五年來，食材的比重，一直在 35% -45 % 間來回，壓不下來；開店的前輩也說這五年，是台灣食材價格漲幅最驚人的時段。真的也不想一直追著鮮奶、奶油的價格一直漲，所以，開店時和我們同性質同價位的店家，有些店家已經不作了，有些店家的價格已經超越我們很多。但，實在不想一直追著物價漲，也怕價格一直追著原物料走，到時會失去我們喜歡的這些舊客人們，就再也不是我們店了。

（真的要抱怨一下，台灣進口材料的物價和國際的漲跌真的完全脫鉤…不可思議）

換營業專用紙餐巾和消耗品？換營業專用的食材和油品？我們真的也不想，反正這樣也不像我們店了。

所以還是只能說是個性造成的，我們需要時間想一想。原來開店是也沒想賺大錢，賺錢就不會開這樣規模形式的店，只是，開店時設定目標是：我們兩人可以都有基本工資，那就可以開心的一直作下去，過這樣的生活還不錯，其他的開銷再兼差補足。

該是我們太遜，所以設定的基本工資目標沒達到，但時間全部耗在店上面，總不能這樣混著過，停下來想一想也好，有時也買張樂透看能不能中獎…

後記，要公告歇業的那天，原公告裏，老板還公佈一些營業額和帳目這些的，結果，老板娘緩緩的說：「有必要這麼透明嗎？我們是早餐店…」老板覺得老板娘尖銳的眼神，是那種看亞斯的眼光…>< 有點刺…所以，就乖乖改了公告，把該刪的都刪了…><。
  

2009 開店至今的營業狀況圖表