2010年2月26日

花蓮的召喚-回流專案

是開幕兩個月來最炎熱的一天,卻也是生意最清淡的星期五。把十二月拍的三明治照片發佈上來,上面有寬容特調的醬汁,並不是一般美奶滋,是為了配合肉類的口感所調製的,希望可以有清爽的感覺。



但,這篇的重點並不是食物。


因為我們的粉絲的組成,有許多是曾經幾年在花蓮求學的校友;也有不少花蓮到外地求學的孩子,或移居到別的縣市的花蓮人。大家對花蓮的想望與懷念,都不曾稍減;一段日子總有人會回來看太平洋湛藍的海水。不少粉絲都有回花蓮住宿的需求,於是和「客至軒旅店」討論了一下,承蒙老板的貼心,答應給我們早餐店的粉絲一些折扣。

方案如下: 《花蓮的召喚-回流專案》
住宿:《客至軒旅店》
對象:「溪邊的樹.老羊與海」手工早餐坊,facebook⋯⋯ 粉絲頁的粉絲群。
時間:2010 年三月至五月。
優惠:不論週間或假日,房價均打九折。
附餐:星期一至星期五住宿,可來我們店裏享用早餐。
   其餘兩日住房,因為我們隔日休假,所以由客至軒供應早餐。
備註:訂房時,請表明是我們網頁的粉絲。(有電腦可查証) 以上為折扣專案的內容。

雖然旅店為早餐店粉絲打折,其實有點誇張。但真的十分感謝客至軒的老板,給回流遊子們的支持。 其實我心裏還想著畢業典禮的期間,其實總有不少家長和學生,在住宿訂房和交通上都有些困擾。也希望能和客至軒合作,推「粉絲畢業生家長專案」,和「粉絲新生開學專案」…這類的方案。><。但住宿交通細節再想清楚些,再和客至軒旅店談談看。(旅店老板是好人!先發卡)

有花蓮住宿需要的粉絲,可以考慮看看喔..

《花蓮的召喚-回流專案》--花蓮民宿住宿優待

2010年2月25日

黃金乳酪和咖啡的勝利

延續製作「黃金乳酪鄉村麵包」來取代白麵包,這陣子的點播率幾乎和 40% 全麥麵包是一般高了。雖然很可惜白麵包的純正口感被取代了,但也很高興客人喜歡黃金乳酪麵包。

其實我們三明治的外皮,不是用模子作出來的快速土司,是法式的手工麵包,工法完全循法式正統作法,加入老麵、等待長時間的發酵,進入烤箱後看他慢慢的發胖、變得膨膨鼓鼓的。保有一些水分,也保有我們想要手工麵包的那股咬勁。和一般土司強調的鬆軟是不太一樣的。(圖片是早晨手工麵包未切片時,胖胖的樣子)



咖啡,是很多客人來我們店裏最愛點的飲料,幾乎都佔了飲料類的四成以上。當時要決定要壓低價格,成為社區早餐店時,就面臨了飲料選擇上的困難。認識我的人都知道我這二十多年來是咖啡⋯⋯上癮的兇,所以咖啡豆又變成更難以決定的,但大目標沒變的是,即使價格壓低,我也要出黑咖啡,不願意出調和糖和奶的咖啡,因為那喝不出咖啡的好壞。

早餐店的咖啡考量有幾項,一是必需使用咖啡機快速出餐,咖啡用虹吸式、濾紙滴落式和使用咖啡機出來的味道都不會一樣。研磨顆粒的大小也會有所不同,早餐店得用咖啡機出餐,才符合時間和成本,是第一個考量。第二是售價不能高,一高的話,早餐咖啡就會變成吃早餐的負擔。第三是,使用咖啡機的早餐咖啡,只能出單一產品,外加一項單品咖啡,口味的選擇上,無法又要曼特寧,又要摩卡等等,只能尋求單一大家最能接受的口味。所以要有更多選擇的朋友,只能到咖啡店去尋了。

因為定位一杯四十元的售價,附在套餐裏變成三十元,在找適合的咖啡豆的過程備感艱辛。從花蓮供早餐的食品行開始,試磨試煮一般的早餐店咖啡豆,到花蓮自行烘豆的咖啡店,再找到台北的老字號漂浮烘焙的南美咖啡,也訂了台中的歐舍咖啡豆,日本的 UCC 進口豆…;況且…每一間的咖啡豆都進不少口味。從大家習慣的摩卡、義式咖啡豆、甚至還試了高海拔曼特寧、有果香的小顆耶加雪夫…

聽了些意見調查後:「沖一杯最多人覺得 80 分的咖啡,不是找少數人認為 100 分的咖啡」,這是最終的決定。但咖啡機出來的味道,真的會打折,於是也決定用咖啡豆的價格堆砌品質。於是大家來店裏喝的咖啡,一磅的價格大致在 300 - 400 之間游走,也只上黑咖啡,給鮮奶不給奶精,於是成本壓力也變得很大…關於常有客人要求的咖啡外帶,我們有考慮,但因為成本和時間,一直想不到好的方法;也不想和 7-11 大口大口喝的咖啡作拼場…。

我們的咖啡來店的客人都喝的很習慣,四成的佔有率…但…卻使原來想換種咖啡豆來玩的我,有點猶豫…本來想一段時間換一種相若價位的,給客人嘗不同的咖啡味覺,但現在卻怕改變味道時,客人反而不愛了,十分兩難。可以給老板玩一下嗎?>< 好想問。

即使無法像咖啡店使用虹吸式來煮咖啡,但我們壓在 30-40 元價位的早餐咖啡,還是希望大家來店時,可以先嘗一口黑咖啡,再決定加不加鮮奶和糖…那我們就很開心了。

2010年2月20日

在寒意中將結束的年假

昨天開市後是超寒冷的初六,府前路的省道上,除了北返的車流外,人車都少了許多。而今天雨勢稍歇,溫度也回暖了些,一樣有北返的車潮,也預示著年假即將結束了。

兩日的低溫,讓店裏的生意淡了不少。連早上拉開鐵門要開店的一瞬,都需要勇氣的日子,客人專程來店裏,都讓我們好感謝。今天是年假的最後週末,來店裏的大多是住花蓮的舊客人帶著朋友來吃早餐,間雜著些在地的新客人。心裏篤定些,覺得回流的客人比例也一直在增長中。

清晨開門後,清冷的府前路和法院,拍下這寒流來時的花蓮街景。看著照片,似乎還感覺得到那股寒意。年假結束了,新的一年大家加油!

2010年2月17日

好冷的新年

這次過年是寒冷又潮濕的幾日,但似乎不減花蓮遊客的人潮,今日的火車站及花蓮街頭都滿滿的車流,大家的笑容裏有濃厚的年味。

初六我們開始營業,營業時間的試驗結束了,週間時間也將調回上午 7 點到 11 點半。前一個月我們試驗 11 點半到 12 點半來店的客人數,發現這個時段裏用早餐的人真的很稀少,所以還是回到早餐店該有的時段營業至 11 點半,只有週六營業至下午 4 點。所以請要享用早餐的朋友,要記得早起啊(喊)。

我們怎麼知道客人單位時間來客數?因為我們使用的食材單價真的蠻高的,但又想把單價壓到一個程度以下,所以就默默的作了些「消費行為分析」…想過透過精算的方式,控管備料和成本… 作了不少試算的報表,抓圖下來的圖表就是顯示出來⋯⋯的一小小部分(因為數據是商業機密 ><),希望透過前幾個月的量化消費行為,讓我們在備料和採買上有些依據。

基本上作了現金流量、每日營業額、顧客流量、顧客成份、來源分析;餐點和飲料的種類和口味,也作了若干的分析。希望這是有效的方式,才能讓我們用好的食材,可以用這樣的價格繼續營業。

還是新年快樂!希望這一年大家都順心!

2010年2月12日

老派地拜個早年.恭禧恭禧

雖然楊照說,賀年歌曲聽來聽去總是那幾首,但慶祝這樣的傳統節日,寧可說「恭禧恭禧」比較有味道,要是聽到 Happy New Year! 可能會感到有些驚愕…於是用了傳統中國紅,配上毛楷體,和大家拜個早年:

恭禧!恭禧!新的一年大家順利。
過去一年承蒙照顧,來年也請多指教。

感謝這段日子來,許多人的幫忙,才得以開店;也感謝許多朋友從各地回花蓮坐坐,也謝謝這段日子的鄰居和新認識在地的朋友的支持,也謝謝網路上給我們鼓勵的朋友…謝謝大家(感覺像得獎感言是怎樣!)

我們也要過新年了,除夕到初五我們休年假,初六開始營業。
再一次祝福大家新年快樂,萬事如意。


2010年2月11日

根本是夏天的上午

卻已經是感到暑熱的二月天,原來我們歐式全麥和鄉村白麵包的三明治點播率,大約是 2:1,寬容常說白麵包也是很健康的,我們都沒有加油加糖,況且白麵包有純正麵包無可取代的香味。但客人似乎都覺得全麥比較健康。所以今天我們首次推出新麵包:「黃金乳酪鄉村麵包」,來取代白麵包,看看會不會讓三明治的麵包點播率分散一些。

也許天氣大晴,也許是年假近了,今天來店的客人真的不少,出現不少生面孔,希望這些新客人可以吃的習慣。而最開心的是喜洋洋新人二人組,出現在店裏的時刻,希望你們婚後的第一個新年,一切順利。中視疲憊的工作人員,也陸續帶著倦意來到店裏,剩兩天了,請加油。

然後來介紹一下我們的異業夥伴《客至軒私人旅店》,算是小小規模的異業結盟。⋯⋯><。如果星期一至星期五,投宿於客至軒,第二天早晨將可來我們店裏享用早餐。(因為我們星期日、一,是休假模式,所以這兩天是沒辦法供餐的)。住過的人都知道這間旅店很不錯,位於美崙離市中心近,到花蓮出差的話,他也是一個好的選擇,比一般商務旅店舒適也溫暖。

因為我們商品並不一致,未來希望可以往行銷結盟上發展,共同推一些案子試試看。也許慢慢來可以擴大些結合美崙地區的其他業者,看能不能作一些什麼事。(其實是讀理論會手癢,拿我們小小的店來驗証一下)

客至軒私人旅店:http://www.05168.com.tw/

2010年2月10日

湛藍的花蓮天空

完全放晴的星期三,有的是花蓮湛藍清澈的天空。在花蓮待過,如今在西部城市生活的人們,一定會想念這樣的抬頭仰望的顏色。樹木花草成了剪影般的暗,而襯底的是那般透澈的藍。



十五天十五夜活動的中視工作人員,來享用早餐時,真的帶著滿臉的疲憊,剩三天活動就結束了,辛苦你們為花蓮活動的努力。也有前來花蓮的旅行家庭,聊上幾句台北,是空氣永遠潮濕的家鄉。後來,準備回家過年的實驗室八人組也來了,店裏頓時熱絡起來,真的青春無敵。而坐在戶外座的新客人,也希望妳習慣我們的餐飲。

對面法院外廣大的公園,也因為放晴與寒假,開始有小孩嬉戲的身影。想到不少客人詢問店名的由來,真的說來話長…所以每次都簡略回答,變成諸多版本。><。有空有力量時再寫網誌,說這⋯⋯店的形成過程,一次交代完畢好了。謝謝在清淡星期三,前來店裏的你們。也請大家享用這暖暖的冬陽。

2010年2月6日

小狗等待的週末

是個不一樣的週末。是農曆年前的最後週末,卻也是得補上班的週末,放假的氣息薄弱許多,於是星期六的常客今天都缺席了 。清晨最早來報到的,卻是一隻乖乖黑狗狗,無聲無息的在門口坐乖乖,來來回回的在門口耗了一個上午。不知在等誰一般,於是幫他拍些相片,是有著專注眼神的小狗。



雖然星期六常客少了許多,但上午來了些附近工作的客人,和網路上找尋到我們,或來花蓮玩的的人們,希望大家今天有著愉快的一天。開店一個多月,使用試算表作了些統計,附近的客人和舊客人的比例都慢慢的升高了,是我們比較放心的,表示開始有人知道我們的店,也願意再回來消費。而飲料類的統計,咖啡在兩個月間,佔了近四成五的比例,伯爵茶也近四成左右;不枉當時堅持用料的苦心…好感動⋯⋯。

而陸續的燈加、阿桃、很久不見的秉玟,及回來修學分的大家也都來了。還是和在校時一樣開心的氣氛;還看到了許久未見的正妹老師,但真的變太瘦了些。下午時 Juye 來拿欠了很久的隨身碟,謝謝和不好意思。然後阿妹也衝下來看小花和小花寶寶小花生,畢業幾年,阿妹有長大的感覺了。三點時,寬容台北教會的小朋友約二十人把店佔據了,兩位似乎是企管所的同學很抱歉。於是今天就在小朋友們鬧轟轟的熱鬧氣氛中,結束一個星期的營業。

花蓮也下起雨來了,下個星期將是迎接舊曆年的一週,我們也要再加油。

2010年2月3日

陰晴不定下的國際觀光節

陰晴不定的冬天。抓不準營業時間的天氣變化,是冷暖交替的幾日。但沒變得是,大家真的很愛九點來吃早餐。

花蓮正在舉行國際觀光節的活動,聽說是中視下褟客至軒的工作人員,在原本清淡的星期三,給我們店裏帶來些活力,希望我們的早餐可以給活動疲憊的他們,帶來些元氣。而這兩天我們店倒成為活動的受益者了,卻是始料未及的。這個活動能為花蓮帶來多少外地的觀光人潮?我們並不知曉;但更希望看到花蓮可以規畫出幾條,深具地方文化的旅遊動線與區塊;才有辦法營造非一生一次消費的觀光收益。尤其在族群、景觀與歷史文化豐富的花蓮,可以擁有更多深度旅遊的規畫方式,才不枉這個得天獨厚的太平洋之濱。

和一些花蓮人談起亞士都外的海岸,記憶中的飯店外海濱,並不⋯⋯是目前機械充斥的砂石港碼頭,而是綿延的小海灘,或許也是當時飯店選址的理由。記得中學時常到花蓮來玩,常住宿於亞土都,裏面有當時花蓮唯一的保齡球館,傍晚及夜晚我們會到飯店外的海灘散步,而太平洋的海風吹拂著前來休息的我們。是老人記憶中的花蓮。

(圖片:前幾日隨手拍的晴日清晨,白雲的影子像賽跑一般,在山巒上流竄,這也是花蓮。)