《老闆娘週記》工商服務～法式鹹派(les quiches)新登場

身為一家從三明治麵包到鬆餅巧克力醬都自己來的(雞婆)手工早餐店，我老是覺得如果哪天填什麼申請表，我好像應該在職業那一欄寫上「製造業」。不過近來漸漸發現，每個星期至少有五天半的時間(再強調一次，這指的是不包括星期天和星期一...)，其實我們比較接近服務業─而且是服務範圍相當廣泛的那種─從旅遊諮詢到代叫計程車，我們都樂意提供，總是希望能多做點什麼，讓人一天的開始多一點順利、或在旅程中對花蓮多一點回憶。


當然，咱家的餐點內容也是。即使我再怎麼任性地嚷嚷「早餐吃什麼鹹的？就是要吃鬆餅喝咖啡才對啊！」，其實還是希望每一個走進店裡的人，都能從菜單上面找到屬於自己的一份滿足。因此，關於「種類有點少」、「餐點份量太大」到「不知道怎麼選擇」或「有點吃不夠」之類大相逕庭的意見， 該怎麼滿足大家各不相同的需求，我們想了很久很久，而法式鹹派(les quiches)，就是我們給出的第一個答案。

鹹派在法國，是種具有「媽媽的味道」的家常菜式，卻同時也是從露天咖啡座、外賣熟食店到餐廳都能見到、相當受到歡迎的餐點，在百花齊放的眾多口味變化中，也還是有如洛林鹹派(quiche lorraine)一樣簡單卻歷久不衰的經典款。像這樣經典裡帶點隨興變化，又有著家庭味道的餐點，(我自己幻想著) 跟我們店裡的調調真是太搭，因此很想介紹給大家。

將推出的小鹹派，圖為菠菜培根口味。持續看我們粉絲頁的紛絲就知道，原來我們曾想推出鹹派的餐點，因為價格壓不下來，所以放棄，這次作成小尺寸的鹹派，作為加點的項目，也變換不同口味。

只是，身為一個服務性質的項目，我們必須很抱歉地說，法式鹹派每日製作的數量有限，而且只提供做為加點的項目。也就是說，如果你

* 食量小怕吃不下

你可以點 一杯飲料+一個鹹派。

* 食量大怕吃不飽

你可以點一份三明治套餐，再加點一個鹹派(當然，吃完這些，你還是可以來個鬆餅)。

* 只有一個人，想吃點甜的又想先來點鹹的

你可以點一個鹹派，再加上一份鬆餅或薄餅套餐。

鹹派的口味，會隨著當季的食材、人客的反應和老闆娘的靈感而變化。這樣，希望帶給來用餐的大家多一點驚喜、多一點選擇，和多一點的滿足。

Bon Appétit!
 
※法式鹹派四月二日星期五開始推出，試賣價每個30元，僅為加點項目。

一頁．美崙街道．偶然與理性

抽空放了傑西寄來的CD，一頁台北音樂選輯，在跳躍流竄的樂聲中，沿著府前路觀望，企望自己可以捕捉住一些些花蓮的城市韻動。（可惜，花蓮不會上映一頁台北）

開店的分析，對講求理性解釋的自己而言，有時是一種折磨。總認為「浪漫必需使用理智來維持」，於是各種數據分析建構了經營的浪漫。但，「偶然」，卻常是經營一間小店所面臨的實際狀況。

我們沒辦法解釋連續二十個人都選擇咖啡的原因，也不明白二十個人都要伯爵茶的想法；當然二月大家都選全麥三明治，這個月都要白麵包，統計數據出來也無法有效解釋。只能說有著魔法的笛子，造成這種極不符合比例的點餐方式。顯然：「理性思維在食物面前是全然無效的」。

溫度宜人的週末，也是和寬容終於放心的日子。⋯⋯一些消失一陣子的常客，像約好似的，今天都回來店裏用餐。呼…說真的，前陣子看到常客的消失，心裏有些恐慌。說出「好久不見」時，心裏也踏實多了。還來了法院可愛的客人、不少的 facebook 粉絲，還有許久未見的江目尼；但遺憾的是，英美的小朋友離開時，我沒打到招呼（舉手喊右好嗎？）。還好，今天店裏陸續來了些可愛的小小孩，看著他們純真的眼神和童言童語，是另一件會讓我們開心的事。

三月將末，我們開店滿三個月了，還在春日中繼續前進。

（圖片：三月末，府前路週末下午的空盪）

《老闆娘週記》三分之一顆橄欖的秘密

其實試賣之初，對於推出手工三明治這事兒不是那麼有把握。高進和我都是甜牙齒，三明治加上濃湯，對我來說怎麼樣都比較像是午餐吃的食物。在早餐時段推出這樣的餐點，一來不知大家的接受度如何，二來也怕被拿來跟美而美火腿蛋做價格的比較。

幸好，大家對三明治的厚愛很快地消除了我的擔心。雖然也偷偷希望更多人願意試試我們家獨門配方的鬆餅和煎薄餅，但手工三明治受歡迎的程度，倒也讓我樂觀地相信大家感受到了我們在食材和口味搭配上的用心。

只是一段時間的觀察以後，才知道三明治原來有那麼多種吃法：有中規中矩兩片麵包夾起配料吃完的；也有先把擺在盤上的蕃茄、青椒吃掉，再把三明治夾起來吃的；更有變化多端的強者先吃麵包，然後把菜和肉當成沙拉吃掉，再把另一片麵包沾湯一盤三吃的。當然，收回來的餐盤裡，留下了青椒和橄欖不吃的也不在少數。

話說我自己大概是挑食界的翹楚，在當初設計排盤的時候也的確因為考慮到蕃茄、橄欖和青椒這幾樣配料是比較多人不敢吃的項目才把它們另外放在盤子上。但每次回收餐盤時看到躺在盤子上的橄欖，還是忍不住覺得可惜。不是因為得把它們丟進垃圾桶，而更像是交響樂團在第二樂章結束的時候，看見第一排的觀眾起身離開的遺憾。

之所以這麼說，是為了賣弄一點文藝的氣息，其實我要說的是，少了橄欖的三明治，吃起來就像滷肉飯少了黃蘿蔔，或是鐵路便當沒了半顆滷蛋一樣可惜。

事實上，所有出現在手工三明治盤上的東西，絕對都有除了美觀以外的原因。每天早上，在流動的水下一片片剝下生菜葉洗淨、瀝乾再脫水的浩大工程，是為了不讓殘留在生菜上的水珠浸濕了麵包或稀釋了醬料；肉的量既不能多到過鹹、也不能少得「沒有吃肉的感覺」；青椒可以增加口感的變化，同時提供新鮮蔬果的氣味，又不至如洋蔥般讓人吃完「口齒留『香』」；提供甜味的蕃茄，則選用味道比較圓潤的牛蕃茄或聖女小蕃茄；就連不甚起眼的黑橄欖，也要切成不多不少的三分之一顆─因為半顆太鹹，橫切成小圓圈的片狀又容易咀嚼不到而吃不出橄欖的香味。

因此，當你在享用手工三明治的時候，請至少嘗試一次，像我們每天不厭其煩叨念的「蕃茄、青椒和橄欖如果敢吃的話，可以夾進三明治裡一起吃」；至少一次試試吞下一口三明治後發覺橄欖的味道竟然會回甘的感覺。當你咬下那幸運的一口─同時吃到生菜、肉、蕃茄、青椒、酸黃瓜和橄欖，在我看，這跟吃炸蛋蔥油餅咬到第一口蛋黃的瞬間一樣幸福，只是少了弄髒袖口的橋段。

無毒蛋與泡芙 -- 蛋價下跌的窘境

今天的週末早晨九點，竟然出現沒見過的光景-沒客人，和寬容兩人有些恐慌。但十分鐘後，客人瞬間來臨，才鬆了一口氣。開幕至今，一些好心的客人寫了我們的網誌，也有人熱切的詢問我們的來歷，我們很感謝，但很希望將重心置於我們的食物和我們的經營上，也給我們意見…就讓老板和老板娘的我們隱形吧。

中午宋老師一家人來店裏，帶了些花蓮無毒農業蛋戶「簡清萍」先生的放牧雞蛋。這陣子因蛋價的下跌，造成許多蛋農的損失，一般的雞蛋批價跌到 19 元一斤（雖然市場上是買不到這個價格），更慘烈的是，價格較高的無毒農業放牧蛋，也受到影響，產生滯銷的窘境，農會也不收購了。但鷄依舊得養著，生產的蛋卻無法轉換回飼養成本，花蓮無毒蛋農的處境可⋯⋯想而知，希望大家來想想辦法，或找出行銷這些無毒蛋的方式。於是，寬容試出了無毒蛋泡芙，也想試無毒蛋布丁，希望可以給農戶一些建議。

就我所知的，孕婦要滋補，常常是不用飼養蛋雞的蛋，得用放牧雞的雞蛋，聽說營養較為滋補。如果有需要放牧雞蛋的人，或想幫助這些無毒蛋農的客人，可以上網搜索農戶名，或花蓮無毒好蛋。大家來幫幫這些花蓮努力的農民們，渡過這次的危機。

《老闆娘週記》瘋狂早餐店

開一家早餐店，我們有過很多天馬行空的想法。經過各種考量和取捨之後，才成為現在大家看到的樣子。有些點子也許永遠派不上用場，也或許只是時候未到，無論如何，都想把它們紀錄下來，做為溪邊的樹‧老羊與海從籌備到成型這段時間的一個小小註腳。

* 今天吃什麼？

我很喜歡那種進門時，心裡想著「今天會吃到什麼呢？」的期待感，因而曾經有點想成為一家沒有菜單的早餐店─每天早上吃些什麼，全看老闆和老闆娘的靈感，即使踏進同一家店十次，也像第一次一樣充滿期待和驚喜。

* 早餐時間的小旅行

就像我總覺得早餐的時光，感覺就像跳脫現實生活的小小渡假；早餐的內容，也一直是旅行中最貼近生活的深刻體驗。藉著麵包、自製果醬加上果汁、咖啡和香頌的法式早餐；炒蛋、香腸、烤豆子和烤蕃茄以及Pink Floyd濃濃的英國腔；或是蕃茄、黃瓜、橄欖、乳酪還有蜂蜜的地中海風情 — 旅行，其實也可以在一頓早餐以內的時間進行。

* 鬆餅 鬆餅 鬆餅 鬆餅

到過店裡的人，應該對我們家「布魯塞爾鬆餅是格子狀的那種比利時鬆餅，美式煎薄餅其實就是麥當勞那種鬆餅」這一長串比較像繞口令的介紹一點也不陌生。是的，翻成中文的「鬆餅」真是一團大亂仗。如果每個月都有一天鬆餅日，菜單上面只有鬆餅，而且是「各種」鬆餅─ Brussels waffles, Liege waffles, pancakes, scones 還有什麼muffins通通到齊，讓大家可以一次認識各種鬆餅，寓教於樂又可以填飽肚子，還有比這更有意義的活動嗎?!

* 公休日早餐地圖

身為獨步全球(差不多是吧?)的週休二日早餐店，曾經撲空的眾多親朋好友粉絲食客，你們的心酸我們真的有了解...。如果在公休日的時候，在門前貼一張地圖，每次介紹一家老闆娘的私房愛店，像是鼎泰豐師傅的酥皮點心、料多味美的紫米飯糰或神奇美而美的私房餐點...，讓一次落空變成另一次的驚喜和發現，不知道能不能稍稍撫平大家看到眼前那道鐵門的失落感呢...(當然，這邊還是要再強調一下，我們是

每 星期日 和 星期一 公休

拜託拜託，請不要再前仆後繼地白跑一趟了！)

無論是不是真有那麼一天，我們會瀟灑地把菜單拿掉(大概不會...)或真的訂出一個鬆餅日，不變的是─即使是一家十二個座位的早餐店，我們仍然希望保有無限可能的開放性 (可是在我親愛的鬆餅上放什麼鮪魚沙拉或芭樂、小蕃茄這種恐怖的事還是免談，謝謝...)。畢竟...連兩個從不在中午以前起床的人都可以開早餐店的話，也就再沒有什麼事情是不可能的了。

媽媽加油‧kitsch ‧偉大的進軍

要先和近中午時來用餐的一位準媽媽說：「請加油！一定會生產順利的！」你們要離開時才說：「用完早餐後，就要進產房了，下次再來至少是一個月之後了」。真的讓沒經驗，看不出來的我們嚇到了。很感謝妳在進產房前，還來用餐，雖然妳們說沒用網路。但還是在這裏幫你加油，也幫妳集氣！一定會順利的！

昨天的翹尾巴小狗社群照片，讓不少人想到 The Beatles 的唱片封面，（雖然也像極了站立在紐約街頭，對愛情迷惘的 Carrie 和她的朋友們，除了小狗狗沒穿高跟鞋外）。於是上午找時間放了藍儂的歌曲，聽到 happy xmas (war is over)時，卻想到了該死的米蘭．昆德拉和 kitsch 這個字彙。一切都是⋯⋯因為 1960 年代的反叛鬼魂作祟，才聯想到這些。

1968 年的世界革命達到最高潮時，越軍春節攻勢、法國大學運、和再來的捷克布拉格之春，所謂的反叛卻越來越像 kitsch ，是知識份子和熱血青年的偉大進軍。

我真的很怕偉大的進軍這類的行為…所以，當進來的客人連續點了傳說中好吃的鬆餅後，我都會希望忽然有人點個手工三明治，就像期望看到莎賓娜的那頂帽子一樣。（喂！老板你想太多了，專心作飲料啦！）

（附上 Beatles 的街頭照片，感覺我家門前的小狗還可愛一點）

天氣急寒，心更寒

上星期六一早，陸陸續續來的客人，一直持續到下午打烊為止，差點破了開店以來的營業紀錄。於是寬容開心之餘，今天就煮了有小章魚的海鮮湯，想附在三明治裏出餐。

昨夜開始急凍的天氣，沒想到今天也凍了人氣。十二月試賣後，從來沒有過的清淡生意，我們要大聲嚷嚷：「我們創下兩個多月來，最低客人流量紀錄了！」。噗！其實蠻想笑的，兩人只好不斷培養感情，還把特別準備的小章魚海鮮湯，當成中午餐點自己喝掉。

昨日下午美崙濕氣重，店裏反潮的嚴重，處理了好久，才把水分除濕除乾。上午洗著唯二客人的餐具時，看著洗碗精產生的泡泡，忽然想到一個小故事，和大家分享一下：

記得是國中時的化學課，化學老師沉重的說一件消費市場的案例。民國六十年代吧？（確實時間⋯⋯忘了）國內的洗衣粉市場有兩個品牌在競爭。念化學的老師和朋友都知道 A 品牌的化學成份，其洗淨力和品質比較好。但 B 品牌在廣告上不斷的強調他們才有大量的泡沫，是洗淨力的保証。最後消費的群眾相信誰？是有大量泡沫的 B 品牌，因為看得見泡沫，對沒有化學知識的群眾來說，才「感覺」是有洗淨力的。而這樣消費的故事，其實不斷的在市場上演著………

嗚，要去安撫今天清淡生意帶來的心靈創傷了。附上法院門前的翹尾巴小狗社群，迷惘的矗立在馬路中間。常常看見都有翹尾巴的小狗狗們，在附近走動，然後一起用相同的頻率搖尾巴。超可愛！

《老闆娘週記》為什麼是早餐店？

從準備開店至今，最常被問到的問題，還是「為什麼是開早餐店？」

為什麼是早餐店？其實說穿了理由很簡單，就是「喜歡吃早餐」這樣單純的任性而已。

從很久以前開始，早餐就是我每天早上在被窩與現實的拉鋸戰中唯一的盟友。你可以刷牙洗臉、整理儀容為了投入一天的工作，但早餐，只有早餐，與一小時後接踵而來的業績壓力、論文進度或家務瑣事完全無關─當你從籃子裡拿起兩顆柳橙、切開搾汁、轉身把鍋裡的Pancakes唰、唰地翻個面，沏上一杯紅茶，然後在某個陽光充足最好還有一小盆綠色植物的角落坐下來，享用滿是新鮮香氣的果汁和金黃鬆軟的煎餅，再以啜飲適溫微甜的熱茶做為結尾─這一切其實只需要排隊等待一份美而美火腿蛋的時間，卻有一種遠離現實的夢幻感受，彷彿每一天的早餐都是一次小小的渡假，得以跳脫日常生活的節奏；又像是某種只為了當下的享受而存在的秘密儀式，足以讓人一整天都變得從容而優雅。

於是我們蘊釀多時，終於開了一家只有十二個座位、不提供外帶的早餐店。也許看起來有些不切實際，但希望這種從容優雅，能透過滿溢空氣中的音符、手工食物的香氣和咖啡的溫度傳達給願意坐下來和我們分享一點時間的人，然後從每個帶著滿足笑意的臉上，找到「他鄉遇故知」那種秘密旅行中竟有人可以分享美好景色的喜悅。

跳過驚蟄，到了初夏．妳是辜瀞儀

看到標題就知道寬容還沒空，還是我來碎碎絮絮。這三日的室外溫度幾乎逼近三十度，是初夏般的氣候，生意也回穩了些。而星期六吃早餐的時間，卻提早到七點半就不少人來店了，看照片裏的你們從志學衝來，其實很高興，但又怕你們沒睡飽騎車不安全。

昨日一陣子沒見的阿金阿圖也來到店裏，小聊了一下，卻忘記拍下照片。剛這星期最巧的是：星期四時幾位客人都帶了狗狗來店，坐在戶外；忽然有種寵物日活動的 fu。而星期五卻成了兒童日，不少小朋友來店裏，是寶寶活動日的感覺。

開店至今兩個月出頭，其實我最怕的是有人和我玩猜猜看的遊戲。><。今天人最多時，坐戶外的兩位客人結帳，我認不出來女生是誰，要我猜猜看。很抱歉，當時真的忙又想不起來…真的很⋯⋯抱歉！中午我想出來妳是哪位了！當時大二，現在研畢，是辜瀞儀！！！我想起來了！希望你有看粉絲頁。

清晨兩點半，享受著隔日不用開店的熬夜看天亮。戶外的溫度正急速的下降中，希望大家都記得多加件衣服，有個健康的三月天。

（圖片：是小花的寶寶：小睿睿！快兩個月了，是個超可愛，有漂亮雙眼皮的小朋友。也是店裏最低年紀的紀錄保持人。）

老板娘週記預告

因為老板最近事務有些繁忙，粉絲網頁從今天開始，除了朋友來店裏的照片外，內容將由老板娘寬容負責。相對於我一直來嘮嘮絮絮式的自言自語，我想大家也看煩了。><。老板娘的記事一定會比我的文字好很多，請大家繼續支持粉絲頁。

老板娘的文字，將會使用「老板娘週記」的形式出現喔。

地搖南台．天佑台灣

才一趕早，七點才開門就有幾組客人進來；似乎天色早亮的日子，大家吃早餐的時間也相對提早。選了 Sissel 的 Summer snow 為今晨的音樂。

後來和返鄉創立迴瀾風生態的昌鴻，聊些花蓮社區營造和生態觀光的事。看著花蓮的青年，從外地返鄉，為家鄉尋找另外的風貌；而過去習慣由公部門的補助思考，從商業角度切入的方式，他們的確有一套讓生態成為共享資源的本事。

正聊著的當兒，忽然一陣搖晃，天花板垂吊的餐燈像鐘擺一般，左右不停。在花蓮久了，對地震這件事會有些不以為意。直到近十點時上網看了消息，才知道南台發生 6.4 級的淺層地震。有些擔心這樣的震度，對於八八水災後鬆動的山坡，是否會造成影響。希望天佑台灣，不再讓這片土地受巨⋯⋯大的災難。

後來雨晴帶著姐姐來了，天氣除了溫度低些外，其實是夏日的景像了，隨手拍了轉個不停的天花板吊扇。感覺是個沒有春日的季節，都還沒驚蟄呢。

而有趣的是，上星期某日，寬容像巫婆一樣把林鳳營鮮乳，在鍋裏煮了又煮，還是煮了又煮，然後和我說，她作了新的口味：太妃糖味道的鬆餅沾醬！我還笑她說，太妃糖口味絕對只有小孩子喜歡…沒想到這個星期來，很多女生都說要太妃糖的！！！看來男女生對於味覺的想像，是真的有些不同。

最後，還是希望南台沒有大災情，天佑台灣。