2010年8月31日

三颱夾擊中消逝的夏天

上週末開始,台九省道的府前路夜晚,車流量明顯的變少,預示著中小學暑假的尾聲。台灣週圍熱熱鬧鬧的三颱夾擊,也讓暑期最後的週末花蓮遊客量銳減,其實這幾日的花蓮,天氣十分不錯,無風無雨很適合旅行。無奈的颱風與地震,和花蓮聯想太過嚴重,一種直覺反應:「颱風=花蓮慘了」,其實…這次颱風花蓮近乎無感呢。以上是和民宿老板聊天的一些想法,以熟客為主的早餐店影響是微乎其微的。

一早未開門就接到有客人電話有些急的問開店沒?開店十分鐘後,有舊客開車來說要外帶,聽到我們沒有外帶時,有點失望。後來婦人說是醫院產婦很想吃的,我們還沒有反應過來,等客人離開了,才猛然想起,可能是一位暑假時常待店裏的懷孕老師,過了預產期現在真的生產了!但開車來代買的客人卻離開了。如果是那位老師的朋友,明天我們會想盡辦法給你外帶(喊),我們也一直在等妳順利生產。(>< 但不知有沒有看粉絲頁)

月底的營運小報告又登場了!八月是開店以來,第一次面臨月營業額負成長。原因是…我們給它休紀念日假,所以營業天數比平均少…所以是值得的!即便負成長,但八月的還是收支平衡了。要謝謝來店的大家,和給足火力支援的客至軒老板。八月份的客源,客至軒誇張的佔了兩成,而有七成多是舊客人和帶來的新朋友,剩餘的部分是網路和其他來源。開店至今沒什麼變動的,大致上女生佔比例的六成,男生三成許,一成弱是小朋友。年紀階層最多的六成區塊是 25-35 歲,大學生及 35 歲以上大約佔了三成,八個多月來,只有兩次不由家長帶來的中學生來店裏,我們果然是成熟的大人才喜愛的店!(又自 high 了老板)

餐點比例的變動也不大,手工三明治約為 56%,鬆餅 35%,其他是煎薄餅比例;因這個月佛卡夏麵包製作的日數很少,於是比例下降。而鬆薄餅口味,太妃糖口味還在成長,導致寬容出現一些廚師的小小驕傲。飲料的話,夏天的冰果汁大致佔了兩成,一般來說客至軒和新來店的客人是果汁主要的消費者,而舊客人以熱咖啡和伯爵茶為主,所以熱咖啡還是佔了34 %,伯爵茶也維持兩成的比例。

沒想過暑假我們的生意反而變好了,也讓我們收支處於平衡連續三個月。希望這一切不是幻覺,開學後,也可以平穩的持續平衡的狀態。

開店第八個月是暑假的尾聲,我們依舊在前進!


2010年8月29日

若有似無的:鮭魚三明治.假期與客人

休了五天的短短假期,卻又已營業兩天,假期彷彿沒發生過似的。唯一留下的痕跡是:那張一直被鄰居拿來虧我們的補休公告。還好有貼在門口,因為大部分的客源不是來自網路族群,撲空時至少還知道我們放假的原因(但難免被訕笑),還有客人連打了三天電話問我們哪時開店……

記憶中離好遠好遠前的,那個休假前的上週末。是驚人的上午四小時,小小店面不給外帶的我們,竟然出了 58 人次的餐點…而且過程順暢無比,也沒有客人等不到座位離開。真的要感謝許多舊客人的幫忙與讓位,我們才可能上午翻桌四輪,創下紀錄。大家真的很堅持上午來吃早餐,於是,下午時段又恢復倒店的狀態…

而一樣沒發生過般的,假期後的這個週末,因來客都擠在同一個時段,許多客人沒辦法進來用餐,於是,也創下了許久來週末上午最低人次紀錄。下午時段還是有始以來,唯一掛零的日子。只是週末下午,原來是為了各地的朋友,方便回來才營業的時段,所以我們兩人就完全享受優閒的時間。

下午的室外桌椅,和已經斜射的陽光。
這兩個週末也都看到寒假時,我們開店沒多久的日子,當時台北下來承辦十五天十五夜的一些工作人員,這個夏天又下來辦夏戀嘉年華的活動。還記得半年前她們過來時,我們還正在起步,一切都還在摸索,但沒變得是工作人員承辦大型活動的疲憊,還有要說很抱歉的是:這週末我們沒有鮭魚三明治!

關於若隱若現的鮭魚:原來只是因為我們愛吃鮭魚,但買了鮭魚後,寬容手癢就作了煙燻鮭魚酥皮塔,想說反正和大家分享一下,成本就不考量了,於是就買了更多的鮭魚。買了更多後,我們又想了,一大片鮭魚大約三十元,可以也作成燻鮭魚三明治,給客人加30元選擇。但上個星期才兩天,沒想到,大家竟然狂點鮭魚三明治…於是,上週末大伙一輪狂吃鮭魚後,店裏竟然有種日本料理店的味道…於是我們決定,只再出煙燻鮭魚酥皮塔,鮭魚三明治可能只有平日再出餐幾日,很抱歉,因為老板很怕有點腥味的空間。

暑假也將結束,希望夏日升級後的我們,不是假象。

2010年8月19日

可以找好多錢的零錢盤.培養感情的一天

從公告紀念日補休三天後,可能太興奮、還是太放鬆…就開始一直打翻東西、摔破盤子…最傷心的是,當時找了很久的湛藍色找零陶盤(見前面的訊息),在一個錯身時,勾落地上成為碎裂的狀態。

無法修復,再也回不去了。

昨天確定無法彌補後,幾天來一直找不到要的器皿。只得先將就的買到一個感覺可以的找零盤,但…只是顏色可,花飾可…但大小十分不可。好大的找零盤,感覺可以找回一萬元(見圖)。><。在沒找到適合的零錢盤前,大家來店裏,看到這麼大的零錢盤時,請不要嚇到…不好意思。我只想用我覺得不醜的器具。

今天是兩個多月來,僅見來客數個位數的一天。但不若過去會害怕了,知道只是頻率不對,這天大家輪空了。於是難得上午又開始培養夫妻感情,抽煙喝咖啡,修剪花木…只差點沒把 KB 搬下來,LIVE SHOW…

但…希望這樣的日子,偶爾來一天就好了!感情真的夠好了。真的。

(圖:新的成員,大大零錢盤)

2010年8月16日

七夕需要墨鏡的決定.都是行銷搞的鬼

經過老板半個月的耍賴和任性,及老板娘內心的交戰與掙扎後,七夕這天,我們決定了一件事:原定結婚紀念日補休一天,現在決定補休三天!這樣才有結婚紀念日的感覺!所以加上原來星期日和星期一的休假,我們連休五天。哇!有小暑假了!好感動!

所以,八月 22日(星期日)到八月 26日(星期四),我們都是休假的,請大家不要白跑一趟了,八月 27 日(星期五)回歸正常營業時間。一定會給固定頻率的來客些不方便,謝謝大家的體諒,希望大家會記得回來吃我們的早餐 >< 。

今天是七夕,但才記得某個情人節剛過,然後來的又是情人節。有種情人節是鬼打牆,過都過不完的感覺。西洋情人節收了巧克力,白色情人節又要回送禮物,然後不知怎地又生出個橘色情人節;還沒完呢,母親節也變情人節,父親節也變情人節,七夕也是情人節,元宵也是閃光節,中秋感覺是烤肉情人節,聖誕節不用說一定是情人節,元旦有放假就是情人節……

在行銷的世界裏,節日代表的意義,都可以被商品化。最後,我們都忘了原來節日的意義,只記得二月十四日玫瑰巧克力節,五月五粽子節、五月第二個禮拜日康乃馨節,八月八日刮鬍刀節,八月十五烤肉節…乃至於最後都變成大家最肯花錢的情人節。

真的,還好有中元節,至少我確定這一天不會變成情人節!

(圖請放大看:夏某日,五十公尺外,法院停車的玻璃的反射,將我和寬容的影子映射在牆上。影子裏,寬容趁勢用手作了的影子小狗,我正在拍照)

2010年8月15日

《老闆娘月刊》酪梨燻鮭酥皮塔

為了不讓我自己有機會後悔,我決定很快地把這篇週記(月刊...)寫完刊登上來。

連日的忙碌加上攪拌機故障而增加的工作量,使得過去幾週的時間被高度壓縮,連構思新口味的餘力也沒有,其實自己也很不滿意這樣的狀態(該說沒有賺大錢的命嗎?!)。偏偏又遇上這個夏天雨量少,長時間的高溫讓各種食材不但價格飛漲,種類也大大受限,要更換鹹派的口味似乎是難上加難,只好硬是讓莎莎雞肉塔在菜單上多待了兩個星期,也實在是多謝了大家對它的愛護有加。

終於,在絞盡腦汁又經過好幾趟的菜市場靈感尋覓之旅後,這個星期開始,我們將推出法式鹹派登上菜單以來最超值的全新項目:『酪梨燻鮭酥皮塔』。有別於以往的餅底派皮,這次的小塔以千層酥皮為底,加上當季本地產的酪梨、老闆娘最愛食物之一的煙燻鮭魚,再淋上冷壓初搾橄欖油與檸檬汁調合的油醋醬汁。

酪梨和煙燻鮭魚一直是我很喜歡的兩項食材。酪梨的滑嫩口感和海鮮類有著很好的搭配性,加上燻鮭魚鮮美濃厚的風味,對於因酪梨的特殊味道而產生抗拒的人應該有相當的改善。新鮮檸檬和橄欖油調合的油醋汁,則為這個口感豐臾的組合增加一點夏天該有的清爽俐落。

因著以上種種的理由,即使這次的作品是老闆娘明顯地失心瘋忘記考慮成本,我們還是決定維持三十元的工商服務價讓大家加點。因為在成品出爐、按下快門的同時(和拍照完後一口咬下的瞬間),很開心地覺得久違的自己回來了,一切都值得了,賺不賺錢,老娘不管了。

2010年8月10日

失物招領:請把心愛的帶回家

開了店就發現常有客人會忘記帶走隨身物品,所以也常常出現老板穿著圍裙,追上街頭攔人攔車的戲碼…還曾經為了一條圍巾,殺到府前路正中間,把客人的車子攔下來。(苦笑)

但目前還是有三件物品,後來才發現有人忘記帶走,所以發個失物招領文。

《叉子》

應該是 2010,八月七日星期六忘記帶走的。記得那個位子是一位好像東華校友的女生坐的。(不知有沒有記錯)圖片如下,請失主快點來領回喔。如果不方便,也可以郵寄給你。


圖一
圖二

《小小象》

七月二十九日,迷路在戶外的椅子上的小小象,可以看前幾篇的訊息,目前還沒人來把小象帶回家,小象有點想念家人,請快來把他帶回家喔。


迷路的小小象


《筆一隻》

許久前,有人來店裏開會,遺留下來的,也請快點領回。


開會時忘記得筆


希望失主快點來領回失物,也請大家離開時,別忘了隨身的物品。

2010年8月4日

名片 ver 1.1 date: 20100804

這幾天要拿名片放上架子時,才發現名片不知不覺得用盡了。七個月前開幕印製了十二盒,1200 張的名片被取用完畢,90% 以上都是從吧台的名片架上由客人取走。新名片下星期三才能印刷完畢,目前將處於無名片狀態。

原來有點手癢,想要偷偷改成 ver 2.0 版,換風格大改版。但想了想,似乎半年就換,會增加識別度上的困難,就忍下想玩的心情,只將資訊部分小小的更動。原來附上的email似乎無作用,於是換成備份網誌的網址,非使用 facebook和較不熟悉的朋友可以由網誌得到資訊(…不過內容是和臉書一樣的。><)。成為新的名片,ver 1.1 版本,20100804。

有一種到一段落的心情,也把些數據一併回顧了一下。目前粉絲頁上的朋友有 723 位,這段期間內也有 47 位粉絲退出。七個月來粉絲頁的總瀏覽次數為 35606 次,其中不重覆的瀏覽人次有 7300…因為沒有比較的標準,所以我們也不知這樣的點閱率算是高還是低?但常和寬容幻想,如果瀏覽人次能轉化為來店人次就太感人了。><(好,萬一真的發生時,我們小小的店也是接不下這樣的人次。><。所以想想自 high 一下就好)

很感謝這段時期內,取閱我們名片,及閱覽我們網頁與互動的大家。也希望年底週年時,新印製的名片可以再次取閱完畢,讓我玩玩新版本。(而…因為不知已用盡,我們連一張舊版本的也沒留下來當紀念!唉…)