《最後》

雖然該說的很多。但也只能說：

「謝謝大家，這些年」

我們和拍婚紗一樣的主題臭臉，也一樣是

堅毅而安定。
  

謝謝大家，這些年

《最後一次．上不了手 PART3 》

剛從賣場回來，是老板最後一次因為備料到賣場了。因為我們冰箱大小的關係，也為了價格和食材不浪費，於是選擇用勤能補錢的方法，所以這五年來，真的賣場就是我家。><。

不若台北有許多選擇，花蓮只有家樂福和愛買，價格也無法和 costco 相比。所以熟悉到轉身就可以拿到需要的商品，低個頭就找到什麼藏在哪裏？這輩子跑賣場的扣打大概也得差不多了。離開時有些感觸，拍了張手推車們當紀念。

再很快說一下《第一次倒店就上不了手》好了。還是一樣無組織條列式，因為今天的餐具還沒洗…

．別迷信網路．婆婆媽媽真偉大

開店時為了給熟悉的朋友知道我們的進度，設了粉絲頁，前半年，大致上親近些第一圈的朋友們，第五個月時，我們只有 500 人左右的粉絲。但陸陸續續亂亂寫了五年，目前是 4369 位粉絲數。對一間六張桌子的小早餐店而言，該是不多不少的人數。

好，所以雖然我們是小小店，大概可以談一下，粉絲頁有沒有用？還是網路該用來作什麼？

以我們這樣的社區小小店為對象的討論。

我們的客人組成，幾年來大約是舊客人 60-70 %間，舊客人介紹或帶來的新朋友，大約是在 20 %上下。其餘不到 10 % 才是經過網路過來的。和搶人潮的觀光地區商店是完全不同的。

而，前兩年的網路客人其實少之又少。後來 FB 推出打卡活動後，是我們認為第一次對網路對客人是有影響力的。有些人看了朋友來用餐打了卡於是想來我們的店。

但網路也就侷限在 10 % 左右的人次。

那我們的新客人呢？因為我們的招牌常被嫌難找。所以小小店的新客源，大致上都是朋友介紹來的。就是婆婆媽媽真偉大的朋友間訊息傳遞吧？

所以，我們的客人間同質性很高，所以對我們而言，真的也是比較好經營的情況，雖然客群也被限制了，但店裏的氣氛會比較好，大家也都可以放鬆些。

那粉絲頁的功能呢？對我們而言，卻是和朋友客人互動的地方，也分享一些我們的想法，花蓮的事情，像個社區小店該作的事。所以也不會有行銷的訊息這類的。但朋友想到時，看一下，也知道我們的情況，我們也知道對方的現狀。

所以，如果你打算開店，而且和我們一樣是間小小店，如果有網路行銷公司，要幫你作粉絲頁行銷，要幫你衝假人頭的粉絲數，其實，請不要花這種沒意義的錢了。有些粉絲頁，人數很多，但互動少的可憐的，其實看得出來是行銷公司的手法。

沒有互動的粉絲頁，等於是沒有意義的網路活動。

請把錢省下來別給行銷公司，用在食材上比較實在。自己寫些什麼在粉絲頁上，朋友客人都會很開心，我想都比行銷公司寫的方案好一些。但必需持續的，持續的作著。

也就是即便到了現在，要把心力拿去行銷搞活動，不如把心力放在已經坐在店裏的客人身上，是比較好的。當然，還是以我們這樣性質的店而言。搶人潮的潮店不在討論之內。

，不想記帳別開店

如果你不想記帳，請別開店。

老板開店前是個連零錢也算不清楚的人，總是拿了整鈔找回一堆零錢。開店後兩個月，發現這樣不行，才開始補記回所有的帳目。不管是進存貨，還是客人數。

一份一份計算餐點的成本，其實是無法算準的。量大到一個數量時，平均的成本才是成本，而且可以看到物價的浮動，記帳的過程，也會發現經營有哪些缺失。

記帳一定是免不了的，請記帳，就會發現經營裏一些事。

．咦？品牌？分店？

一些朋友總是和我們談著，總說要開分店啦，說我們算是準品牌，可以試著經營品牌啦。呃，我們不懂。

只是老板也常鬧著說，不少醫護人員和學生，都愛吃鬆餅，好想開一些小分店，在每個醫院的美食區，還是大學附近，店名就叫作：

「溪邊小樹．小羊與海」

>< 很可愛吧！但想想好笑就好。光想到選程就沒力。我們是沒志氣二人組，只想過小生活的小鼻子小眼睛。並沒有想賺大錢的衝勁，也許我們沒有小孩，不需為了下一代準備，所以也沒有賺很多錢的急迫感。所以笑笑就好。


．好了，一個小時，洗餐具時間到。

最後要說的是…最近有些新客人，可能聽到有人倒店很好玩，來了沒位子，默默的大聲說：「不是要倒店嗎？」嗯。我們並不是因為沒客人才倒店啊…是已經到達我們可以的極限了，卻還是沒利潤才倒的…><。來店裏應該是看不到想看的那種稀微，還有烏雲罩頂的慘狀才對。

明天希望好天氣，然後我們會準時四點打烊，把大家都趕出去，然後拉下鐵門，拍倒店紀念照。留下幾天的時間，整理許多歇業的事。

好天氣，順利歇業（晴天娃娃）

最後一次賣場備料

《秋天？上不了手之其他》

四月的這幾天拉開鐵門，看到的卻是秋天，總有一地枯黃，還伴著些東北季風，府前路還有些蕭颯。

有些時間還是再簡短條列一些，第一次開店就上不了手好了 > < 還是希望能有些幫助。

對老板來說，開店最好的是「被選擇」。

盡力作好自己可以掌握的，然後等著「被選擇」就好。客人來，喜歡店的特質就會留下來，不喜歡就不會再來。被選擇這種幸福，真的蠻好的，因為不用討好每個人。

．規模和成本

大家都知道，規模和成本在經濟學上討論甚多，尤其邊際成本和定價。但關於小小店呢？在「原有」的店面和器材規模下，商品產出更多、來客量越大時，會使成本下降。所以也會影響價格和收益。但，

但條件是在「原有」的規模下。有些小店為了衝人數，來降低成本提高盈餘，所以不停擴張規模，為了更多的來客數，只好又多請服務人手，只好又擴充餐飲器材（和工廠擴產線一樣）。

沒多久就落入惡性的循環

多出來的營業額其實不夠支付，多出來的服務人力和器材，而淡季來臨時，就造成虧損。這是幾年來看到一些店家面臨的問題，想開店的朋友也要小心。

．價格決定了什麼？

價格當然決定了盈餘，但定價其實還和許多有關。

價格決定客群．來客頻率

價格和客群是有很大關係的。在可獲利的範圍下，如果提高一成，就會讓某些客群來的機會少，也許會吸引另一些客人。如果價格低的話，讓主力的客群改變。

另外，相同獲利的情況下，有兩種作法，一是提高價格，減少來客率。二是低價格，讓回客率變高。我們小小店是使用後者，想要和舊客人有多點的互動。所以開店時就要想像自己的店，想成為怎樣的店？

另外，我們小小店其實有一個開店朋友都提醒過的價格錯誤，但為了方便也懶得更改。

就是飲料的部分，一般餐飲會使用飲料來提高獲利。但我們的飲料是成本蠻高的，尤其附在套餐裏30 元。還有一個常被唸的是，我們的鮮奶和果汁的價格，也一致的和熱飲一樣。其實鮮奶和果汁一杯 300 cc，附套餐時算 30 元…買過鮮乳的人該都知道這個價格有點…麻煩。

就是無差別餐飲價格的錯誤

好，只是想大家都方便（當然也為了老板結帳方便），所以沒想要更改。但畢竟，總是個錯誤，還是提出來給想開店的朋友看一下。><。

．地點

上次推文裏有說過地點，僅就花蓮我們熟知的地方，和我們小店的視野來看。花蓮總人口數不多，花蓮市更少。最大的外食人口該是大學附近的師生。再來是在市區，大部分作觀光客生意的店家。

這兩種營業形態都和我們無關，是一級戰區。因為我們原來只想成為小小社區早餐店。

但如果有人想開的是連鎖式的餐廳，那沒什麼好建議的，食物都是進半成品，每家吃的也都大同小異，真的分別不出來。唯一能作的就是找個人多的地點，賭人潮。

如果想開的是像我們一樣的小店，那地點就真的很不重要…看的是你的食物和店家的特質，還有客人進店裏來的氣氛，不用討好所有人，畢竟喜歡你們店的人就會再來，不喜歡的人就是只有一面之緣。

但花蓮的淡旺季仍然有很大的落差，因為少商業公司，所以不會有太多的隨機客人跑業務的等等，淡季時就患難見真情，是必需靠著舊客人陪著挺過。所以

有多少舊客人的回客率，才是決定小店生存的因素。

．座位會決定成為怎樣店

座位數，像僅僅決定來客數？其實還很大成份的決定了店的個性。

比如，我們小小店，只使用六張桌子，當時選擇 75 cm 見方的桌子，不想擠入更多桌椅，是為了讓老板這種中年阿伯覺得舒坦些。男性的中年客人，不僅是體積大些，主要是小空間裏的小桌子，其實是不自在的，有種領域的不安全感，像小狗狗一樣。

另外，我們的店因為小，座位安排的方式，所以，很少會有聚餐的客人來店裏，因為不方便，擠不下多一點的人數。所以聚餐的客群就沒辦法來店裏。這也是我們開店時沒想過的。

開店時先想想，是怎樣個性的店？再決定你的座位。

．然後，又累了…

><。只能有時間快寫一下，無非希望這幾年來，看到許多朋友的開店夢，真的很希望對想完成夢想的人有些幫助，作些準備才動手。

倒數三天了。好快。

四月的落葉像秋天

《倒數 5 天．第一次倒店上不了手》

陪我們倒數的種子盆栽，越長越高已經有小森林的樣子，而營業的日子也剩下 5 天。今天可能是老板娘為了備料去的最後一次菜市場，老板大概也只剩下三次的備料行程；也才想到歇業後，好像要去台電把營業用電，改回家用電？還是台電會自動變更？

原來說想寫一些開店的事，給大家參考，的確也忙到提不起勁，況且真的歇業後，該不會再想看記帳五年的資料…但就當我們的檢討報告一樣，回顧我們曾經遇到的問題，還有曾經的天真（咦？），用最簡單條列，希望好記些。給想開店的朋友參考。開過店的抱歉請略過，我們真的比大家都遜。

．物價的浮動絕對比你想像的高。

剛開店時的 20 公斤瓦斯，一桶 760，最高的前兩年一桶到 980。電費、油費這五年也波動很大；雞、豬、蛋、油都在去年達到十幾二十年來的最高峰，我們決定歇業後才都跌下來（難道是我們害的？）。鮮奶、進口奶油漲幅最驚人。但一定要記住，最最可怕的是蔬菜，夏天常是數倍冬天的價格，在市場小的花蓮並不一定供貨穩定。

要記得物價是「浮動的」，並不會五十年不變。

．總座位數不是你的來客數，而是旺季最大來客數。

我們店裏六張桌子，12 個座位。剛開店時很蠢的以為…是平均的來客，但其實，客人大多都是同一時段來，沒人的時段就是沒人來。六張桌子一般來說，大約會是 8-9 位客人，也不會是 12 位。

所以，桌數，代表的是，你可以容納的最多人數。即使外面有一百人排隊，進不來就不是來客數。但沒人的時段，就是沒人的時段，排隊的人也一樣消失。所以店的規模，是決定營業額的最大參數。

（座位數*滿座率）* （營業時段 / 客人平均待的時間）

大致可以看出店的日營業人數，再乘上平均單價，和營業日數，該可以猜出店家的營收，如果要頂別人的店時，可以參考一下。別看著滿座就覺的生意好，也別看一時沒人，就以為人家生意爛。

．營業額，並不代表你的收入！

收入和營業額的關係，大致上是這樣。

最大的年收入=年營業額-食材成本-勞健保-水電瓦斯電話-店租-雜支-器材餐具耗損費

如果以我們小小的店為例，食材是 40%，勞健保最低額，一年大約是 42000，水電瓦斯一年大約是 45000，雜支包含電蚊香，每天的紙餐巾、衛生紙、洗碗精、洗手乳等等，絕對超乎想像。器材餐具的耗損也比想像的高，比如鬆餅機，我們一年是一年的速度在換新的。><。

所以，如果一樣有人鼓吹你開店，但年營業額說的很滿意時，請記得，算一下實際收入，再來考慮機會成本的問題。

．規模，不僅僅是店面。

和我們全手作的店家，如果是使用半成品的店，不是我們的菜，請直接跳過。

規模沒辦法說變就變，店面的規模容易擴張，大些加些桌椅就好了。但還有真正重要的後場。多大的規模，必需有多大的烤箱，多大的攪拌器，多大的冰箱，多大的廚房工作台？多少的廚房人手？

這些可能在開店時就要想好了。店面容易後場難，一變動等於所有的器材都必需重來，等於是開新店。

．動線．吧台不是能用就好。

準備開店時，老板娘設計了我們用的吧台。當時天真的想法是，老板娘負責出餐，老板負責點餐、結帳、飲料、收餐具和洗餐具，這樣老板娘不用動，老板只要跑兩點：吧台前半，和洗碗台。洗完餐具，擦乾手，去點餐和結帳。

後來發現，不可能，三明治製作比我們想像的費時，所以變成老板要加上製作鬆餅。但，動線就亂了。老板必需跑三點三角形，製作鬆餅時，還得兩人擠在一起，轉身不得會打結，洗餐具有時必需擦乾手去結帳和點餐。

然後也發現剛開始放吧台下的小冰箱太小，所以又買了冰箱放後面，於是每次開冰相都得移動，再轉身。這樣來來回回的動線，變得很耗時，然後不停轉換工作時，擦乾手，摸錢又洗手，多餘的動作次數太多，也累也耗時。

請記得，吧台的設計要請有經驗的人看過才好。

．任何決定．都會影響客人意願

對我們店來說，最大的決定就是朋友和熟客的預約制了。當時的預約卡，看來蠻有趣的，其實真的是掙扎很久，畢竟，知道會影響來客數，主要是觀感。

原來以為影響的僅僅是週末，也覺得可能會招致新客人不高興，但為了用餐的品質，我們還是推了這樣的制度。

結果，其實影響比我們想像的深遠。並不僅是新客人不開心，其實一些舊客人，但沒熟到固定頻率的熟悉客人，也因此消失了。那年大致上掉了 10% 的來客數。

雖然，我們還是覺得值得，因為週末用餐品質變好些，我們出餐時間上也比較寬裕。但的確對一些客人不好意思，覺得被忽略了。

任何決定，都會讓客群改變。而且比想像的更大，因為店家和客人是一直互動的。

．一些小地方

累了簡單說，比如，我們的咖啡機，每次出咖啡按下時，他的耗電量是多少呢？用瓦特計實算是 965 瓦。小小的烤箱麵包機也在千瓦左右，鬆餅機 1500 瓦。所以，電路的配置要小心。

．累了，那就算了。

原來真的想好好寫幾篇，給和我們當時一樣，是完全新手的的人參考，但的確累了，是身心的那種，就變成短短的幾點，複雜的就不寫了。> <。

開過店的許多人一定比我們更有經驗。只希望許多想開店圓夢的朋友，要先作一下功課，會比我們小遜腳的橫衝直撞來的好些。

還有五天。老板每天都在看過去的網誌和相片，這種年紀還有畢業心情，真的是意料之外。

陪我們倒數長大的種子盆栽

《連假可怕．五年就是這麼長》

上午七點多，店裏就爆了一輪。雖然有「熟客預約卡」和「朋友特權」預約制，但不少朋友怕給我們麻煩，不好意思先預約，結果一直面臨，難得回來卻進不來的窘境。還要謝謝大家等待餐點，還有費心幫我們拼翻桌的心情。

一個上午在抱歉沒辦法，還有抱歉有人訂位的道歉聲中渡過。春假這次的連假真的很驚人，朋友一早就說上不了雪隧，有人擠到這裏都時間都晚了。

先預告好，免得大家跑來卻要等很久。明天上午 8:30 座位已滿，請大家 8:30 先別過來，七點還有不少座位，十點左右也還好，但下午一點半到兩點，已預約了一半以上。

開店五年有多長？坐在吧的哥哥安和妹妹沂算是見証。從哥哥還沒出生，到我們抱抱的小嬰兒，然後妹妹出生後，堉安自己可以走進來點餐，現在兄妹兩人都像充飽電的金頂兔兔一樣活潑，五年，是小孩可以長這麼大的這麼長（謝謝佩容的相片）。

五年是安和沂長這麼大的這麼長

《小芭蕉．微不足道的若干》

又到開始收到芭蕉的季節了，今早收到大芭蕉、小芭蕉和木瓜。住在花蓮，總會隨著季節變換，收到朋友送來「家裏後院」種的各色蔬果。像是不小心灑了木瓜子，明年就會有木瓜可以收成般的。花蓮人的後院真的蘊孕著無限生機。

倒店 PA 和其他許多

說到四月11日的歇業日，這兩個月來，常來的熟客們，一直說著，辦個活動好嗎？辦個 PA 好嗎？辦個大家自備餐點的自助野餐好嗎？可是我們總笑著說，辦個倒店 PA ，很丟臉啦> <。門口還要掛著長布條，投射燈照著：「倒店」兩個大字。其實心裏真的很感謝大家的，知道大家和我們一樣不捨。

那天草莓巧克力說著，那來我們大家交換禮物！哇哇哇，是目前聽過最有創意的說法。但我們真的沒辦法和所有的人交換，這樣蠻可怕的，可能要貸款買禮物。其實也只是想互相留個紀念。

老板前幾日到 Art Deco ，遇到熟悉的客人聊著。說著有中壢的朋友一直很愛我們的店，還說想買我們的桌椅回家，可以有在店裏的感覺…真的，請理智點，運費很貴，很多事留在記憶就好。

只是，怎麼大家都可以想出這麼多催淚的點子啊？真是的。但更困擾的是，天天來店裏的客人，還問著那我們早餐倒底怎麼辦？這類的問題。

七點的巧克力鬆餅、十點的烤雞三明治

記得第一年年末，我們一直想著找開店後，熟悉的客人們用個餐，也彌補小小早餐店沒有尾牙的遺憾。當時我們真的沒有現在這麼放的開。一年來一百多次的客人交談也沒幾句。最後，好不容易開口，沒想到大家都願意和我們吃頓「假尾牙」。

除了前年家裏有事外，每年都找了些朋友享用我們早餐店的「假尾牙」。但時間不是每個人都剛好可以，所以也沒辦法找每位熟悉的客人。最有趣的是，大家唯一的交集是早餐店的我們，來店裏的時間也不一致，而且介紹入座時，並不方便談工作性質這些的，只想大家開心吃個飯。

所以那天我們介紹時，就出現這樣的事：「這位是早上七點的巧力克鬆餅」，那位是「上午十點的烤雞三明治和咖啡」><。超有趣。然後巧克力鬆餅得意的認為比烤雞好聽多了。

在早餐店用餐，是不需要名片，放下工作身份可以放鬆的地方，在三明治前人人平等而自由。我們喜歡各式各樣的人，在店裏自在的樣子。

門口的植物們

過年回家時，看到鄰居正忙著幫出遠門的我們，門口的植物澆水，前幾日也分享買來的肥料叫我們一定要加些。每每出遠門回來，就發現有人幫著照顧植物，甚至比我們自己照顧的還好。><。有些客人路過時，也會看看狀況，幫我們整理一下花草。

這些開店後的記憶，真的遠超過一間小小早餐店，該得到關愛和照顧，是幸運也是幸福。

這些的微不足道的若干，一定會陪伴我們許久。

小芭蕉．微不足道的若干

《婚前婚後．好鬧的上午》

老板一早拉開鐵門，發現昨天才展開的茶花，不知怎麼沒有完全盛開，就斷頭掉落在地上，是朋友特地送過來的，心情有點悶。

但沒多久客人們進來後，開啟今天有點喧鬧的上午。有貼心的男生點了餐後，先幫女朋友外送到對面上班的地方，自己再回來用餐，用完餐再去收盤子。才出門沒多久，店裏其他熟悉的客人就起哄了：「這樣是叫其他男生怎麼作人？」有結婚多年的老婆說著：「看看人家，男人真是結婚前！結婚後！」害他們家爸爸有點尷尬。之後是一陣女生們哀怨，男生們尷尬的對話。

每每看到有男生這樣，都覺得如果有女兒被這樣照顧，一定很放心；如果是兒子這樣對女朋友，就不一定會想著：「你對爸媽就沒那麼貼心！」是這樣的心情吧，孩子長大真的有自己的天空，自己想討好的人兒。

再來總是會回花蓮看我們的人們陸續也進來了。然後，有人拿著手機，開著視訊說著，她一定要開視訊參與。是被我們幾年來笑著說慈濟過動兒的孩子，在美國奮鬥著。但大概是想家了，想著花蓮許多熟悉的人，熟悉的事物。

在手機畫面裏嚷嚷著，有想我嗎有想我嗎？你們為什麼不開了？也不管店裏當時有多少人，就是非要一直聊天，不給掛斷，還撒嬌，我們知道真的很思鄉了吧。但又很好笑，所以老板娘說，那就到吧台上，看大家用餐。

所以，就一隻手機，視訊著，坐在吧台上，看著一個臉在那裏喊著：「喔…鹹派」「好想吃雜糧麵包」「老板你怎麼都不理我？」（人家忙著出餐啦）

這樣的場景好科幻！

吧台上的鏡子裏，孩子不停地說著話。沒想到發現店裏不少不認識的客人後，過動的小孩竟然說了：「你好，歡迎光臨老羊與海」「嗯，我在花蓮生活了七年，大家好」噗，真的把全店的人逗的好開心。而且也太有參與感了，明明吃不到。

主要是老板老板娘忙到快不行了，還不給關掉對話。這孩子真的思鄉地重，但也可愛到大家都很想抱抱她。

後來人多了，視訊也默默的離開。真的是好鬧的上午，大伙笑鬧到一個不行的程度。這幾天許多朋友都回到花蓮，讓我們很窩心，但人多後，又進入忙碌的出餐，能互動的也少了。真的很謝謝大家。

ps 曾經東華也有一位過動兒，都成為人妻了，上次回來時，過動傾向沒變！哪天該給你們來場頂尖對決 ><

（視訊，感覺很近，但其實很遠）

在美國思鄉的孩子

《第一次倒店就上手．其實沒那麼歡樂》

看新聞元旦連假，大家就採光大湖第一期草莓，再來年假、二二八大家還繼續採草莓。草苺超人再不來，都快哭了，剩下營業的日子不多了。

這幾日朋友過來，我們難免拿自己的店開玩笑，說著倒店倒店的玩著，後來還說什麼要出本書啦：《第一次倒店就上手》、《店會倒的 101 種理由》、《叫你如何倒店不尷尬》都說出來了 > <。真的好歡樂。

但是，其實，並不是真的那麼歡樂啊。

壓力還是有的，我們給自己最多，最多就是半年的時間，必需找到下一個經濟來源和生活型態，無論是否繼續開店。只是使用這樣笑著鬧著的態度，來面對「歇業」這樣的話題，比較不會覺得尷尬，總是不能每天愁雲慘霧的，況且，大家還這麼關心我們的未來。即便是末日預期的來臨，開心過每一天，也似乎比較不浪費生命，況且，只是歇業嘛（誤）

不過，再怎麼鬧著笑著，也是有受傷的時刻啊。某天，小朋友們回花蓮我們去聚個餐，在結帳時老板習慣想付帳，沒想到，有人說了這樣一句：

「…你們都經營不善了…>< 各半啦」

轟轟轟....有種被雷打到的感覺，雖然當下有點發呆還傻笑，但其實，還是有點受傷的感覺啊！自己開玩笑還好，但聽到別人說出來，還是有些傷心。><。人真的是微妙的動物，比想像的脆弱。

還有一天，兩位都是天天來的朋友，姑且稱之為「每日 A」和「每日 B」。用餐到了一半時，「每日 A」轉頭向坐在後一桌的「每日 B」問說：「很困擾幾年的習慣，他們不作後，你有想好到哪裏用餐了嗎？」

老板和老板娘在吧台後，真的百感交集。><。也知道我們歇業的確給很多人困擾，也明白大家再來早餐怎麼辦？真的很困擾。但，在店裏聽到討論這個話題時，還是有些。尷尬。

找出僅存的開店第一代咖啡杯，拍個照作紀念。五年多前，一樣的杯子，可是新的發亮呢，現在有些歲月的裂痕。

五年多前的第一代咖啡杯

《默默開幕．盛大倒店．東想西想》

一位天天報到的熟客，終於．受不了說：「怎麼有人倒店像你們這樣還笑著一直說的，你們真的好有趣。」每次只要我們作了什麼不像開店人作的事，比如義賣，她就說：「好有趣」…都不知是稱讚，還是嘲笑我們。><。

想想也是，倒店倒是倒的很盛大的樣子，不但預告，還大家都知道，奔相走告：這店要倒了。><。想當初開幕時，可是低調的很，賀禮盆栽都不收，還不准人家媒體採訪，也為了這事和些朋友有些尷尬。

默默開店．盛大倒店。

其實，倒店也還好，就是証明我們能力不足，不是賺錢的料，但這幾年真的承蒙大家很多照顧，開開心心先把結束營業前的日子，和大家一起渡過。這樣也很好。即使被虧盛大倒店，其實也蠻好笑的啊。><。

也有想著下階段的事宜。也有許多朋友的建議，開店的朋友，作行銷的朋友，愛吃的朋友，大家都提供許多想法。老板也常想到失眠，原因無他，只是捨不得和大家深厚關係的店，就這樣消失。

但，還是等歇業後，再慢慢考慮。這些日子因為倒店比較盛大，所以有點累，沒辦法停下來思考。

來吧！連續迷路小確幸！我們準備好了戰鬥了。
 

店裏的我們

《總是任性．真的別為難我們．衝啊衝啊》

上午九點前沒什麼人，閒到老板洗完餐具後，還是沒人，就上樓洗衣服晾衣服。沒想到下樓時，是．沒．座．位！

開店第一年，記得寫過一篇網誌，說著「任性的客人」，客人總是任性的。經過漫長的五年，將要歇業前的客人們，還是．任性（指）！要嘛都不來，要就一起來。><。

最近草莓的壓力爆表，剛開始大家問的是，草莓來了嗎？來了嗎？最近開始有人問著，能不能自備草莓？說真的，麻煩，真的，請別為難我們。尤其我們很珍惜和大家的關係，這樣問著，我們拒絕時很尷尬，但不得不拒絕時，又十分的為難。

出特限不僅是拿了水果切一切，鮮奶油，和醬都要多備，刀和鉆板要放置，切完要清洗，尤其出特限時，老板和老板娘的分工流程其實也是調整過的。

再則，我們的水果也是選擇過的，真的請別為難我們，說自備請我們幫忙。我們才想請大家幫幫忙，別為難我們。常來的客人都知道，有空有閒時，我們會作些額外的分享給大家，那是我們的心意。如果沒有空閒，就真的是很忙碌的旺季，每天備完料，洗完餐具都死了般的累。

所以，拒絕很難說出口，所以請大家別為難我們，想吃特限，請等待我們準備好。謝謝。

自從多了歇業前，買了新鬆餅機，我們爆了歇業預算後，整個危機感都出來了！每天都衝啊衝啊的，一直在拼翻桌率。><。果然，人有危機時，才會特別有幹勁！明天是年前最後的星期六，衝啊衝啊！
  

圖：前兩天，最漂亮的媽媽，來店前摘了自種的香菜和生菜，送給我們。新摘的蔬菜真的好香好甜。我們一直說著，這是看過最漂亮的香菜了！

《壓跨稻草的最後一根駱駝》

昨天訂了鬆餅機後，中午老板娘心情悶去吃肉散心。老板想了想，還是和老板娘說一下會比較好 > < 於是撥電話給老板娘：

「新鬆餅機 9900 元，維修備用機如果和以往一樣，大概是四千多吧。我們還有兩個月的營業，如果和往年一樣，旺季沒出意外，應該可以賣到 500 份鬆餅」老板很專業的說明。

老板娘聽完，停了一下說：

「嗯，一份鬆餅賣 70 元，再來的鬆餅機成本一份要佔 30 元，就是鬆餅沒盈餘…所以是…壓跨稻草的最後一根駱駝…」

「我們是那根稻草」。

噗，竟然說是稻草，連駱駝也不是！喂！今天雖然人不多，但看到終於吃到鬆餅的人很開心，其實就很夠了。只剩兩個月，愉快很重要。

後來和老板娘聊到，其實那決定猶豫的六十秒裏，還閃過一個念頭，如果鬆餅機壞了，是不是代表該歇業了？老板娘才說，其實那時心情很悶，也打過提前歇業的想法。不過，才看到熟悉的客人，什麼負面的念頭都消失了。

希望再來草莓和香蕉特限時，可以順順利利的。今天天氣真好！

壓跨稻草的最後一根駱駝

《新鬆餅機 C 來了！》

等了很久，鬆餅機終於到了。但要吃鬆餅的客人都走了。= =

原想，到花蓮後，我們自己過去取比較快，不用等宅配。沒想到，黑貓宅配的星期六，花蓮營業所是沒人接電話的，說是週末營業所是不留人值班的。

喂，服務流通業成本真的不該用這種方法省的。唉…這樣下去，早晚會被大陸的物流業競爭掉…

要吃鬆餅的人可以過來了！

新增說明文字

《這五年．和其他》

一些常來的熟客，總是問著，你們生意算不錯啊，怎麼就要歇業？也有新的客人，還以為我們是生意太爛，來參觀倒店的心情（笑。

其實，這五年我們的營業來說，該說是十分穩定的成長著，舊客回客率也十分良好。看了看五年來的統計資料回顧，前兩年，我們只能靠著週末，來撐起店的營業額；第三年後，週間已經擺脫週末的獨走，週間開始有穩定的客源，越來越像我們心中的社區小小早餐店，和客人互動也慢慢熟悉；只差我們營業在上午，不是賣消夜，飲料也沒限三杯…><。

週日假日不營業，外加休週一，週營業時間號稱有 27 個小時（其實常常只有 25 小時）…我們的營業額該說：「很不錯看」 ><。所以熟客們都覺得生意很不錯，怎麼想要歇業。這幾天回答這個問題，有點不好意思，畢竟大家真的對我們十分照顧。常和老板娘說，我們該是全世界最幸福的店家，可以一次遇到這麼多好客人，而且都變得和朋友一樣。

開過餐飲店的朋友該知道，如果由新鮮食材作起，打烊後的備料時間，才是真正的上班，營業時段其實只是表面上花的時間。這樣的生意量，其實已經到達我們兩人可以備料的上限；再多的量，可能就不是我們可以兩人手作備料的營業形式，當時我們想要開的店，卻就是這樣和客人互動熟絡的小小早餐店。

而這五年來，食材的比重，一直在 35% -45 % 間來回，壓不下來；開店的前輩也說這五年，是台灣食材價格漲幅最驚人的時段。真的也不想一直追著鮮奶、奶油的價格一直漲，所以，開店時和我們同性質同價位的店家，有些店家已經不作了，有些店家的價格已經超越我們很多。但，實在不想一直追著物價漲，也怕價格一直追著原物料走，到時會失去我們喜歡的這些舊客人們，就再也不是我們店了。

（真的要抱怨一下，台灣進口材料的物價和國際的漲跌真的完全脫鉤…不可思議）

換營業專用紙餐巾和消耗品？換營業專用的食材和油品？我們真的也不想，反正這樣也不像我們店了。

所以還是只能說是個性造成的，我們需要時間想一想。原來開店是也沒想賺大錢，賺錢就不會開這樣規模形式的店，只是，開店時設定目標是：我們兩人可以都有基本工資，那就可以開心的一直作下去，過這樣的生活還不錯，其他的開銷再兼差補足。

該是我們太遜，所以設定的基本工資目標沒達到，但時間全部耗在店上面，總不能這樣混著過，停下來想一想也好，有時也買張樂透看能不能中獎…

後記，要公告歇業的那天，原公告裏，老板還公佈一些營業額和帳目這些的，結果，老板娘緩緩的說：「有必要這麼透明嗎？我們是早餐店…」老板覺得老板娘尖銳的眼神，是那種看亞斯的眼光…>< 有點刺…所以，就乖乖改了公告，把該刪的都刪了…><。
  

2009 開店至今的營業狀況圖表

《日出的定義不同，捨不得離開的 2014 》

元旦連假的那幾日，是小確幸無誤，有著大家喜愛的冬日陽光，一早一樣有許多人衝到七星潭等日出，一樣五年來都有看日出的客人。但，五年來總是大家嚷嚷著沒看到日出，但也有人堅持看到日出了。其實，是。

日出的定義不同。

有人也許盼望著從海面躍起的大紅球，失望的說沒看到，其實五年來，冬天元旦的日出，都不是這樣的。但有人二十分鐘後，看到濛濛紅紅的太陽，就開心的迎向新的一年。

有時有著太多想像，就會有太多的失望。

元旦連假前的備料的忙碌，每年會作的年度回顧，晚了好幾天，該說是捨不得離開 2014。慣例的要將老板每天計帳的資料，run一下，當個年度的總結。

2014 營業的狀況，比 2014 少了快一成，因為年初老板家裏有事，比較多的臨時店休，所以少了些營業額。而與過往幾年最大的不同有兩點，一是，我們總是說著三月、十一月是最淡的季節，但 2014 ，卻完全不是這樣一回事！三月、十一月的生意算是前幾名的好。反而原來旺季的六月十二月，變淡了。

第二點不同的是，許多舊客人怕週末擠，所以都改成週間過來，週間的營業變得很穩定，該說是十分穩定的營業著。常常週間的營業日，覺得我們像深夜食堂，還是福岡的屋台。來來往往都是熟悉的客人，同時段的客人常常會遇到，在店裏也會互相打招呼，有時還會聊開來，真的很有趣的，也許在工作生活的圈子裏，完全不會遇到的人們，在店裏有著短暫的交集。週末反而下降，週間變得比週末更穩定。

所以，我們前幾年得到的營業心得，才一年就完全被推翻，開店這件事，許多情況真的不是可以預料的。

營業統計呢，2014 每人次的平均消費額是 113 元；其中男生佔 35%，女生 58%，小孩7 %，男生比以前多一些；舊客人比例70 %，舊客人介紹來的 24%，其餘 6% 是自己發現或網路看來的。餐點方面：三明治還是最多，口味方面烤雞三明治依然冠軍，飲料咖啡還是 40% 最高，再來還是伯爵茶20%。而老板娘最得意的太妃糖鬆餅，也穩坐鬆餅口味的第一名。

所以，2014 就這樣幾行文字，就交代完畢。在數字上是，但一年的歲月留下的，何止是數據而已，許多事許多人我們都有記著，等哪天的時間點，也許回憶就會不自覺的跑出來。

雖然，客人問了答不出來倒底還有幾天，但大約有十二個營業週吧。日子還不短，希望今年草莓快點來！KD-48 總是要被回顧的。
 

2014 營業回顧

《匯款完成．驚人的數字．制度要維持》

星期六義賣的金額 17662 元，今天挑選完個案，捐款無法使用轉帳，剛到郵局完成匯款…還跑了兩趟。>＜。有學校承辦人員把匯款的銀行代碼寫錯了，只好再回來查了重來一次。一樣備註不需收據和感謝狀，希望可以省掉一些學校承辦人員的麻煩。

教育部儲蓄戶裏有一個網頁，說著有多少中小學小朋友交不出學費和必需補助餐費。從 96 學年不到六萬人，101 學年度已經十八萬人了。政府補助營養午餐的學生數，101 學年度，也來到近三十萬人。學雜費和營養午餐費都不多，但正因為不多，還有這些小朋友交不出來，才覺得驚人。102 學年後呢？咦？資料就從缺了，教育部的承辦人員，似乎忘了更新…希望人數是減少的（教育部（喊）招手，別忘了更新資料啊）。

（網址如下：
http://www.edusave.edu.tw/resource_text.aspx?name=question#一位國中小學生一學期之學雜費用及午餐約需多少錢）

與其辦一些未婚聯誼活動，說是鼓勵生育，其實該解決的是，這幾十萬小朋友的教育經費問題，大家才會比較敢生啊。

一直很喜歡教育部儲蓄專戶這個平台。有許多老師很認真的，處理學生的困難，而且不是隨便開口的數字，所以大家願意在這裏找個案捐助。這個月追蹤的幾個個案，才一下子，就被許多愛心人兒捐助掉了，有時還要搶個案。

但，的確這兩年，也注意到極少數的學校人員，根本是想濫用別人的愛心，個案不明不白，金額不明不白。不容易建立一個制度，是大家相信的，真的很希望基層學校的教師們，可能共同維持這樣的信任平台。

台灣人的愛心真的不缺，才這兩三天，真正需要救助的個案就翻了一整圈。如果學校承辦人員也可以把這個平台當真，希望這個制度平台可以好好的維持啊。

2014 年週年義賣匯款完成