2010年6月30日

雨季放晴的暴衝.收支平衡.珍惜食物

六月上旬雨大大小小地下不停,生意淡到不行;沒想到雨季結束後的兩個星期,街上人們像筍子般紛紛冒了出來,下旬的日子是開店來最好的一段,是太陽公公帶來的人氣暴衝。不算人力成本的話,開店滿半年,我們第一次「月收支」達到平衡!好希望再來的日子,我和寬容可以有薪水了。> <。

這幾日,來了些民宿送來的遊客,如果只站在有錢賺的立場,沒什麼好說的。但還是想碎碎念一下。我想很多吃民宿附早餐的客人,真的選最貴的就多賺的撈本心態;但,最近也有遊客帶著小朋友來,其實桌上的食物就有剩,也吃不下了,卻一定要出滿份數,咬一口,然後就丟了就離開,笑笑說覺得這樣撈到本。看了真的蠻難過的,錢民宿會給我們,只是捨不得這樣的糟蹋食物,能不能認真的把食物當一回事啊…我們晚到的熟客連手工麵包也吃不到時,真的會覺得蠻難過的。這樣的錢賺來,也真的不開心(也請有看到我們臭臉的客人,多原諒)。

時間咻咻咻的在過,於是又到了月底營運小報告的時間了。這個月來客數暴增不少,但女男的比例卻有改變,女生上升到近 65%,男生少了 5% 的來客,小孩還是維持在 5% 左右,不知為何男生變少了?而六成五的客人依舊是舊客人和大家帶來的新朋友,而民宿的客人也攀升,因為畢業季我們的朋友比例,這個月也上升不少。

餐點方面,手工三明治大約還是 55% 左右,鬆餅 38%,其他是煎薄餅比例;但未來如果生意再好一些時,三明治的比例會下降…因為我們歐式手工麵包的產量,這個月的數量是極限了,再多的話只能出鬆餅的份數。而夏季來臨後,三明治高纖蔬果的比例上升,烤雞口味下降了些;鬆餅方面,寬容最高興的是她熬的太妃糖口味,越來越多人選擇。悶熱的夏天,也讓果汁的比例提高,但熱咖啡的比例還是高達 37 %,維持飲料類的第一位。

再來是我們的第一次暑假,客源好像會有明顯的變化,原來佔一定比例的大學生和老師,都放假回西部去了,希望會有新客源,維持收支平衡的狀態。


2010年6月27日

第五號匈牙利舞曲.揪感心四人組.是再見

週末上午常是店裏「唯一」忙碌的時段(苦笑),於是選了 Breakfast On The Morning Tram 想讓週末充滿幸福與輕盈的氛圍。但美崙校區暑假八人組進來後,提早拉開戰鬥的序幕,發現這個週末大家都早起了!!!

忽地,店裏 12 個座位瞬間滿了,只記得幸福夫妻檔帶著小孩進來,之後我們就進入狂亂狀態,吧台外面發生什麼事,其實完全不知道…團團轉的同時,感覺工作的節奏卻是匈牙利舞曲第五號…Stacey Kent 早已不知躲到哪裏去了。就在點餐、出飲料、回沖、結帳、解釋餐點…感覺像四手聯彈快嘎然而止時,轉頭看一旁的寬容,頭都沒抬的出神似地,一份份地處理餐點,倒有種巴哈的 fu。

暑假的開始,不少人即將離開花蓮,不論是放假的暫離,還是畢業的離別,聚餐是大家說再見的方式,於是出現史上最忙碌的周末。還好,昨天店裏出現小天使:揪感心四人組閃亮亮登場,感謝你們將離開花蓮前,不但使用站吧的方式用餐,還幫忙我們出餐、收盤子,最經典的是還充當早餐店專屬攝影師,真的很謝謝你們,不然我們昨天是不可能撐得過上午,希望你們未來都順利(但卻也忘了留下你們離開前的照片了)。

十點左右,手工麵包就告罄,於是只能出 waffles 和 pancake。欣慈和暑假還得辛苦工作的同事們來了後,小花帶著小睿睿也出現了。巧的是,曾經在進待產房前一刻,還在我們店裏吃鬆餅的江均媽媽,也帶著小朋友來店裏,媽媽們總是一國的,於是她們就聊開了。

中午過後,又恢復下午像倒店的氣氛,我們很累但還撐著,開店後發現商家對客人也是有營業的責任的,有客人遠道而來,卻撲空就不好了,於是我們撐到了打烊的時間。昨天是個暑假說再見的日子,不論是將暫離、離別、還是回來看我們的的朋友。下星期,我們將遭遇第一個暑假,是個狀況不明的未來。

(圖片: 是兩位還沒出生,就來過店裏的小 baby,爸媽都有幸福的笑臉)



2010年6月22日

半週年!籃子裏漂來的卡列寧

去年,黑夜最長的冬至是我們開幕的日子,猶記得七點開門時,天色仍昏昧未明;而昨日早臨的灼熱豔陽,宣告著夏至的來臨,於是我們真的滿半週年了。

開店,就像河中籃子裏漂來的什麼:也許漂來的是夜裏緊握小指的愛情;也許是出走新世界的摩西;還是台伯河中漂來的羅馬帝國。而「偶然」漂給我們的是一間早餐店。如果像特麗莎般的願意相信,巧合也將使生命轉彎。

這半年來的過程,除了感謝陸續回來看我們的朋友、來店裏消費的客人、幫我們寫網誌的網友外;還要特別謝謝花蓮這土地上,有著濃厚人情的商家新朋友:一直支持我們的「客至軒旅店」;給新手打氣的「石頭族」、「曹霸」的老板;熱情的「家南洋原味咖哩屋」的 rush 和 rush 媽;有無窮活力的「泥巴咖啡」老板夫婦;貼心的「清流泛舟」的歐氏夫婦;還有「三十九號招待所」的毛哥;和曾經幫我們找房子的「卡姐咖啡」;當然還有「One Way」的目尼和小明;感謝大家提攜我們小小的早餐店。還要謝謝美崙市場的攤販們,給我們新鮮的食材和諸多的幫忙。

而開店後的日子,常浮現的是湯瑪斯和特麗莎在農場的恬淡生活,更像始終繞行自己慣有的路線的卡列寧,每一天都是新的開始,於是跳脫了輕與重的意象,最終露出了微笑。

有時卻又漢嘉般的,像是接觸了全世界,卻與全世界隔離;身旁的萬物萬事嚷嚷,卻充滿孤獨感。望著每日起床相同的日程,卻每每在其間發現分分秒秒的不同。花蓮地方法院每日被陽光照亮的時間,光線的角度;門前的小玫瑰每日微微有些展開;溫度和道路旁樹葉色彩的變幻;氣候與麵包發酵的關係;往來客人每日的不同;鄰居小朋友學會了新語彙…是一種過於喧囂的天堂。

然後,半年了,我們依舊在前進!

(圖片:我們唯一的宣傳品,貼在店門口的菜單,半年後慢慢褪色,也標識著我們走過的日子)

2010年6月20日

馬康多雨停了,屈原出來跳舞

以為真的下了四年十一個月又兩天的雨,原來蟲鳴鳥啼的美崙,彷彿變成無生物空間,雨下著又下著,下著又下著,有種麵包會發芽的錯覺,還夢到無窮無盡地作著手工小金魚的上校,時間停滯了般地。

然端陽帶來了今夏的第一聲蟬鳴後,啟動了什麼按鈕似的,時序咻地跳到仲夏。雨停了,這世界沒被焚風刮走,划龍舟吃粽子,期末看世足,一樣也沒少。今日戶外剌眼灼熱的陽光,感覺路面融化似地有些扭曲,卻顯得前陣子雨的記憶不太真實。而人們總是健忘的。

這半個月來的大雨又小雨,陸續有朋友回來看我們,是唯一覺得時間在運行的時刻,而原來維持記憶潮濕的相簿,卻發現 facebook 有 200 張的限定,於是開了新的樹洞,來裝填大家生命的喧囂。

天晴的幾日,大家都悶了許久似地,店裏的生意慢慢回來了。週末的今天又恢復為星期六上午像名店,下午像倒店的正常狀態。也許鬆懈了一個雨季,和寬容兩人,上午顯得手忙腳亂,也感謝大家的體諒和幫忙。

下個星期是夏至,我們也將邁向開幕半週年了!

(圖為將成為機師的起宇,帶回來的華航3D Q 版拼圖,MOMO 幫忙拼完;而窗外的日光卻融化了景物的輪廓般的濃烈)


2010年6月12日

梅雨綿綿的週末.畢業快樂

碎碎念的老板心情文最近消失一陣子,竟然有粉絲發現… > <

上個星期一般的,是個雨不停歇的悶熱。即將半年的開店生活,對「看天吃飯」有深刻的感覺。清晨看著窗外地方法院的雨勢,心裏很擔心又是一個清淡的週末,而星期六上午卻是我們一週主要的收入來源。

和過去近半年來一樣的,看到幸福夫妻檔來臨,就產生安心的作用,知道週末的常客們一樣會來坐坐。因為雨勢上午的生意也淡了些,但因為是大學畢業典禮的日子,一些熟悉的校友,畢業生的出現,帶來了雨季的溫暖。薄荷綠憂鬱小生成為今天的男主角;98 級的大家也開開心心的聊了又聊;ella 和周 man 帥氣的來到;還有長高的錢小魚;衝回來的雅蘭、小嫻;快退伍的峰哥;還有找空檔冒雨衝過來的吃喝團們。很開心卻都沒時間多聊,下次見面,或許又是一年後的事了。

而,認出來曾經來過的美崙校區女生,想起來妳是哪位了!是妳學姐回花蓮時,有求必應的那次客人!你們想要什麼就說很大聲,我們就聽到了。也謝謝你今天和朋友過來,雖然上次沒猜出來妳才是年紀最小的那位... ...

今天也是地方基層選舉的日子,街上不若前些日子宣傳車到處跑,顯的冷清許多,而小小美崙區的市民代表,這次卻有十一位參選人,戰況慘烈。照片為打烊前,店裏往法院望去,飄著細雨和著潮濕空氣的府前路。(真希望下週末是個晴朗的日子)


2010年6月7日

《老闆娘週記》甜玉米的初夏

開店前好一陣子,迷上了Facebook裡的餐城遊戲,到了店面開張,發現真實版果然還是比網路版好玩許多,於是把遊戲給停了,裡頭食材通通解鎖讓好友自由取用。一段時間後,好奇回去點了看看,發現堆積如山的甜玉米,顯然大家都不太用得上...。

確實,真格的西式料理裡面好像不大容易見到甜玉米的蹤跡*。甜玉米的味覺記憶多半與童年有關:爆米花、奶油玉米可樂餅、小牛排館的沙拉吧和玉米濃湯之類,總是些不算正式但必然歡樂十足的場合。或許也因為如此,每到初夏,菜市場上開始出現金黃飽滿的甜玉米,總忍不住要買來重溫一下那種令人雀躍的香甜多汁。

今年自然也不能例外。於是上個星期,已有不少朋友和我們分享了燕麥玉米麵包的三明治和玉米濃湯,裡頭的甜玉米粒不同於玉米罐頭顆粒不全又久浸於鹽水的作法,都是我們一粒粒用手剝下、力求新鮮完整的口感。這個星期除了繼續供應燕麥玉米麵包以外,再次登場的普羅旺斯燉菜鹹派也做了些許改變,使用耐煮、不易軟爛的圓茄,因此可以用不加水燉煮的方式讓各種蔬菜的味道互相融合,有別於上次層層疊疊的口感,當然,也忍不住加入了甜玉米的美味,畢竟,是這樣一個清爽宜人的初夏呢!

*關於源自美洲的甜玉米少見於歐陸料理中這一點,近來倒是出現了一個可愛的例外:上海世博的法國館,由米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel 兄弟的6 Sense第六感餐廳進駐,聽說前陣子在套餐內推出了一道很可愛的湯品─玉米冷湯─做為開胃菜的一品,玉米打成的小杯的冷湯上點綴一粒爆米花,滋味如何我還無緣得知,但只是這樣充滿玩心的創意就相當令人欣賞,餐食的價格也相當合理。有機會前往上海世博的朋友,可以把握機會體驗一下名廚的巧思和功力囉!