《老闆娘週記》甜玉米的初夏

開店前好一陣子，迷上了Facebook裡的餐城遊戲，到了店面開張，發現真實版果然還是比網路版好玩許多，於是把遊戲給停了，裡頭食材通通解鎖讓好友自由取用。一段時間後，好奇回去點了看看，發現堆積如山的甜玉米，顯然大家都不太用得上...。

確實，真格的西式料理裡面好像不大容易見到甜玉米的蹤跡*。甜玉米的味覺記憶多半與童年有關：爆米花、奶油玉米可樂餅、小牛排館的沙拉吧和玉米濃湯之類，總是些不算正式但必然歡樂十足的場合。或許也因為如此，每到初夏，菜市場上開始出現金黃飽滿的甜玉米，總忍不住要買來重溫一下那種令人雀躍的香甜多汁。

今年自然也不能例外。於是上個星期，已有不少朋友和我們分享了燕麥玉米麵包的三明治和玉米濃湯，裡頭的甜玉米粒不同於玉米罐頭顆粒不全又久浸於鹽水的作法，都是我們一粒粒用手剝下、力求新鮮完整的口感。這個星期除了繼續供應燕麥玉米麵包以外，再次登場的普羅旺斯燉菜鹹派也做了些許改變，使用耐煮、不易軟爛的圓茄，因此可以用不加水燉煮的方式讓各種蔬菜的味道互相融合，有別於上次層層疊疊的口感，當然，也忍不住加入了甜玉米的美味，畢竟，是這樣一個清爽宜人的初夏呢！

*關於源自美洲的甜玉米少見於歐陸料理中這一點，近來倒是出現了一個可愛的例外：上海世博的法國館，由米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel 兄弟的6 Sense第六感餐廳進駐，聽說前陣子在套餐內推出了一道很可愛的湯品─玉米冷湯─做為開胃菜的一品，玉米打成的小杯的冷湯上點綴一粒爆米花，滋味如何我還無緣得知，但只是這樣充滿玩心的創意就相當令人欣賞，餐食的價格也相當合理。有機會前往上海世博的朋友，可以把握機會體驗一下名廚的巧思和功力囉！