2010年9月30日

《老闆娘週記》咖哩牛肉派SP

這個星期,說好的鋒面就是不肯跨過陽明山,花蓮的天氣依舊是夏末的悶熱,我們來吃個辛香味重、刺激食慾的咖哩牛肉鹹派吧!


說起咖哩這東西,應該是不少小家庭又愛又恨的一道。愛的是它簡單方便又討好,只要選對了咖哩塊,不管誰下廚幾乎零失敗而且從老到少沒有人不愛;可是一次煮下來時間不少,煮的量少了浪費瓦斯,多了又得連吃好幾餐,搞得由愛生恨只想趕快跟它說拜拜。

如果每個人都像我們家老闆倒好,只要在用餐時間有飯有肉(連青菜都不見得要有),不管配的是什麼都可以連吃好幾餐。但如果你不幸跟我一樣討厭一直吃重覆的東西,卻又懶得每天動手煮新的菜,那麼我一定要大力推薦以下這套(華麗地)消耗大量咖哩的作法。



Day 1 咖啡飯/咖哩蛋包飯

材料、作法完全按照各家咖哩塊包裝盒上的圖示說明即可。重點在材料煮滾後,一定要"熄火"再加入咖哩塊,攪拌至完全溶解後再開小火慢燉。

煮飯的同時,別忘了順便丟兩個帶皮洗淨的馬鈴薯下去蒸,明天用得上。

等到咖哩煮好、飯鍋跳起來再悶個十分鐘之後,就可以熱個平底鍋,蛋打散下鍋煎成蛋皮,把飯放上去往前推、後面捲起一半再從前緣倒扣進盤子裡,淋上兩大勺的咖哩就大功告成啦!

Day 2 咖哩風味cottage pie*

拿起昨天煮飯時順便蒸好的馬鈴薯,剝皮搗碎加入兩大匙軟化的奶油、1/8杯牛奶和適量的鹽。

把昨天整鍋咖哩裡剩下的料全撈進焗烤深盤裡,澆上一點點湯汁,為了變化一下風味也可以加點鮮奶油或cheese,然後把馬鈴薯泥鋪上去蓋滿整個表面,送進200°C的烤箱裡烤個20-30分鐘(這段時間裡還可以洗個生菜拌個沙拉如果你真的非常想吃到綠色蔬菜的話),又是美好的一餐。

*cottage pie的典故請參閱上週的老闆娘週記,哇哈哈!

Day 3 咖哩烏龍麵

咖哩醬汁(我衷心希望你昨天有記得把它留下冰起來)稍微稀釋並加熱,要變換一下口味的話可以加點辣。

另外煮滾一鍋水,把烏龍麵放下去煮熟(不要直接把麵放進咖哩裡煮這就太悲劇了),瀝乾撈起放進碗裡,淋上多到很過份的咖哩醬汁。

然後自由加上想吃的配料,什麼水煮花椰菜紅蘿蔔四季豆通通都可以,就算想要很台灑上蔥花其實也還蠻適合的(但是薑絲什麼的可能就有點太超過)。最後,請務必打上一顆溫泉蛋。

你看,人類的智慧,很多都是因為懶而發展出來的,真的。

2010年9月23日

不真實晴朗的中秋.是勤奮夫妻檔.秋分四分之三

颱風過後的花蓮,常是不真實的晴朗。如同過往的颱風一樣,花蓮總是上半場的選手,颱風跨過中央山脈後,接著的常是天晴又天晴,是沒有西南氣流的下半場。

凡那比也是一樣,中秋節異常晴朗,拉開鐵門後,看到吊車正拉直傾倒的樹木,而背景是泛著湛藍的天空、貼著浮雲的山脈,以及閃耀到刺眼的地方法院。如果不是路旁堆著的枯枝敗葉,很難相信前些日子的風雨是真實來過。

除了頹圮的樹木與吊車外,颱風彷彿沒發生過。
視線再順著府前路往下,一樣是有蟬鳴的仲夏,才清晨七時許,地面上的影子卻已黑白分明,心裏想著該是有月圓的中秋。然而,放假的舊客人們來店的第一句問候語都是:「你們竟然有開店!想說你們一定會去玩!」是的。沒有例外的,大家進來都這樣說呢。但我和寬容內心正大聲的吶喊:

「其實我們是勤奮夫妻檔…只是看起來有點悠閒而已!」

府前路往下,是無障礙的藍與綠
傍晚,日落月未出的曖昧時刻,隨手拍下書房窗外等著月圓的路燈,沒想到再晚些,卻因雲量大增,中秋夜望不見圓月。

時刻:月未明。
氣象報告說,今年第一波東北季風來臨了,就在秋分的今日,對冬至開張的我們來說,是過了四分之三年,往一週年邁進。

2010年9月20日

《老闆娘週記》薯泥碎肉派

本週的鹹派,是先前幾次出現在菜單上,受大家公認飽足感第一名的「薯泥碎肉派」。這一道說起來比較屬於英式的鹹派,它的原型來自於庶民料理的cottage pie(使用牛肉)或shepherd pie(使用羊肉),不似一般餅底派皮的派餅,這兩種派通常只直接用燉煮的碎肉餡為底,再覆以薯泥進爐烘烤(畢竟庶民是無法每天都有麵粉雞蛋奶油這種好康的啊...)。

當然身為寶島上生活寬裕的現代人,我們是絕對有權利比英國古代的農民和牧羊人多享受那一層酥脆的派皮的。同時這個鹹派所使用的肉餡,也改用一般慣食的豬肉(我想英國人很多料理不用豬肉,絕對和他們的豬肉非常難吃有關)。


至於這個鹹派的口味如何?我只能這麼說:搗完薯泥的時候,我就不小心吃了一大碗;炒完肉餡之後,我又不小心吃了(好)幾口;結果等到鹹派出爐的時候,我還是忍不住當場吃了一個。嗯...大概就是這麼回事了。

2010年9月19日

凡那比的清晨

是颱風。四點多被風切聲吵醒後,就睡不著了。
六點半才拍完影片,加上字幕,要上傳的現在,風雨卻比剛剛拍攝時,又變得更劇烈了。

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第二段影片影片是早上七時許,美崙斷電的前一刻。風雨比六點半時還要強烈。
下午花蓮街上很多拔起的大樹,傾倒的招牌和機車,好心痛。希望正在下大雨的南部,能夠不成災。

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2010年9月16日

Ending 不了的夏天

過了立秋,處暑也忽忽的走了,天氣卻還在爭秋奪暑的階段;白天天殺的熱,而入夜後稍稍…只是稍稍有些涼意,但感覺是個 Ending 不了的夏天…但,暑假是緩緩的遠離了。

是的,暑假是遠離了,看看週間悠閒的店裏就明白,又回到老板看書聽音樂,老板娘看食譜種花植草的週間日子。兩個星期閒懶的日子下來,積了許多零零碎碎的記事片段,卻也無暇組織,一併記上這些個零零碎碎,就當是夏日的尾巴。

《這可是怎麼個大的禁煙標示》

如果最近有來店裏,會發現小黑板菜單的右下角,多了一個說大不大,但一定會注意到的粉筆手繪版禁煙標示。

粉筆版請別抽煙


因為,前些日子,來了衛生局小護士兩人,稽查禁煙標示的業務。門口我們小小的「明顯的」禁煙標示是合格了,但聽說奇怪的禁煙法,規定店裏也必需張貼明顯的禁止圖案才合格(其實…有誰敢在我店裏抽煙啊!)小護士留下兩張警示圖請我們張貼在店裏…但!我看到時就感到一陣暈眩…真的會暈眩。好大好大好大的,又好醜的標示圖…請參閱下圖,我的纖細的手掌才這樣一點點。

我的天阿版的禁煙標示


於是,我馬上手繪了粉筆版在菜單旁邊,希望下次稽查可以通過,不需貼上那個美感零分的禁煙圖示(不過,如果他有四張全開的大小,我就貼成 POP 風)。

《老鼠貝果和將軍府的花蓮》

花蓮不僅於好山好水,還是許多人的生活之地,每個花蓮生活的人也正各自完成自己的花蓮圖像,這些個生活努力,都將成為城市記憶的一部分,也是花蓮生命感的來源。

常來店裏的泥巴咖啡伉儷,花蓮人該都不陌生的。每當看到他們夫妻來店裏吃早餐,我都會和寬容說,看人家還多有生命力。除了泥巴咖啡和自製明信片外,他們還有一畝田的活動,帶著大家一起種田;而且還有到處游動老鼠貝果三輪車!賣貝果的車子在花蓮市各地流走,每個看到的人都可以和他們買貝果。而透過這樣的走動販賣,和特殊的服裝,留下的不僅是貝果,還有老鼠貝果建構的特殊城市印象。

老鼠貝果的花蓮


而民生社區的社區營造,也重建了花蓮的文化和生態在地生根方式。美崙溪畔的將軍府,除了文化與歷史的過去外,還是當地社區民眾的現實生活,而其生態環境也是生活的一環。暑假辦了些營隊,也開放某些的參觀,洄瀾風的昌鴻上次帶了將軍府的明信片給我們,涵蓋了歷史文化和生態的社區營造,希望可以為民生社區留下一些花蓮的城市過往與未來:

是過去、現在和未來的將軍府


這些的這些,都在花蓮生活的你我身邊,得空時,請停駐下來看看我們的花蓮。

《破破三兄弟和賣不掉的咖啡杯組》

隨著開店的日子越來越長,店裏的餐具也不斷的折損,看當時選擇許久的餐具杯組,慢慢的破了碎了,多少有些心疼。尤其折損率很高的「破破三兄弟」:當時選擇冷飲杯時,考慮過大家使用最多的厚玻璃杯子,但後來,因為老板個性只偏好薄玻璃的冷飲杯,因為質感的確好很多,我始終相信,好的杯子會讓「果汁放在裏面,都變得好喝起來」,於是,就得承受杯緣常常破裂的折損。

我們家的破破三兄弟


破破三兄弟的老二是大家都喜歡的,我們選擇的小奶盅,因為太可愛,所以很脆弱…於是可愛總是有代價的。老三是放茶球的沙拉皿,也常常會有裂痕。於是幫破破三兄弟拍了張合照,希望他們碎碎平安。


而更悲情的是,賣不掉的GAGGIA 咖啡杯盤組12件。是原來廠商建議我們使用的GAGGIA的杯盤組,因為用不到,也沒拆封完,就想把他拍賣掉。後來發現十二件六套的杯盤組,在拍賣網站上竟然 100 元也沒有人下標。於是目前只能繼續留著當開店籌備期的紀念了。><。

悲情GAGGIA



《似乎…颱風》

似乎,這次颱風真的會往台灣來,也似乎因為颱風,這個夏日將會有一個 Ending了。希望颱風無事過境,也補足缺乏的水庫水量。謝謝。

2010年9月14日

《老闆娘月刊》新版奶油雞肉鹹派 隆重登場!


上個星期,我們小小地偷懶一下暫停了鹹派的供應,沒想到平常銷售量並不很大的鹹派(當然啦也因為我們供應的數量本來就太少...)竟然接到了好多人的詢問:「咦?今天沒有鹹派嗎?」

讓想吃到鹹派的大家撲了個空,我們很是覺得不好意思。不過為了把配方和做法稍加調整,請原諒我們需要這樣一段時間,來把久違的鹹派從頭到腳好好打點一番,再來和大家重新見面(所以說是偷懶其實我們沒有完全在偷懶喔各位鄉親!)。

這次重新推出的鹹派,我們稍微修改了派餅的配方,希望做出更酥脆的派皮,並且想盡辦法不讓它被派餡的濕度過份滲入,以保持派皮和派餡不同層次的口感。至於鹹派的口味,在經過幾個月的嘗試之後,我們選出了幾種以不同肉類為主(因為老闆和老闆娘無法自拔地愛吃肉)、大家比較喜歡、接受度也高的口味,做為主要輪替的項目,並且"偶爾"穿插蔬菜或奶、蛋類為主的口味來加以變化。

小小改版之後的鹹派,本週首先推出的口味,是擁護者最多的「奶油雞肉」口味,並且在調味上更上一層樓,我自己是這麼覺得啦,至少。

接下來預計輪流推出的口味還有(以下亂數排列,不照推出順序也不照筆劃順序):薯泥豬肉、匈牙利或某種其他風味的燉牛肉、菠菜蛋以及普羅旺斯燉菜口味。如果您非常喜歡的口味沒有在以上的項目當中,請洽客服專線。

當然,如果哪天我又在菜市場看到「不買手會很癢」的珍奇菜色,屆時還請原諒我出爾反爾又推出某個驚喜的新口味。在這裡先感謝大家的包容和配合。