我們只是小小的早餐店

有朋友看 facebook 的照片，把我們店想得太…大了，我們只是間只有十二個位子，含洗手間十坪大小的小小早餐店。從試賣到現在的二十天營業日中，客人數也完全沒規律，遇過只有三位客人的一天，只好努力培養夫妻感情，也出現過一天近六十人的忙亂，所以也還一直在努力中。請大家別把店想得太誇張…

因為座位數太少，這樣的營業規模，其實我們是打不平成本的；有許多朋友和作生意的客人，知道我們店規模的問題，會給我們建議。所以，還有好些事項還在努力補完中，包括一直試作許多的外帶食物，可以擴大營業的規模；也包含我們打算換掉顏色不對的面紙套，因為還沒買到要的皮繩顏色，所以還沒完成；很多人要求的咖啡外帶也還在想辦法中；點菜單也還在設計中，⋯⋯大家都知道我的個性…又要拖稿很久。我們了解開店是一件長久的生活方式，所以我們會不斷的再改變；但這些也需要時間。

有經驗的朋友說：「要維持一個生活方式，至少也要能夠打平經營下去」。所以我們正在往這個方向思考和調整中，小店怎麼維持自己的風格卻可以經營下去。但請大家來店時，不要抱著看名店的希望，這樣會讓我們很害怕。

（從吧台望出去時，看到每天七點我必需抬到一旁，二十多公斤的鐵門鐵柱，和我們的門牌 106 號）

如此忙亂的 Stacey Kent

開幕後第五天，第一個下午營業的週末。預想是慵懶的週末，選了Stacey Kent 的 Breakfast On The Morning Tram 《早安．幸福》專輯，想渡個悠閒的歲末假日。七點半週末固定出現的幸福感全家福又來享用早餐，八點半在 Stacey Kent 的歌聲中，客人在窗旁翻著雜誌，伴著宜人的天氣，顯得十分美好，我正享用著咖啡和氛圍。

看到變成俏麗的女軍官 Ella 後，忽然，朋友帶來同事、舊客人帶來新朋友、網路上找到我們的粉絲、對面法院第一次進入我們店的客人。於是，同時小小的店裏擠進了超過座位的客人！有人站在吧台旁享用早餐，有人到處拍照…於是，我的爵士早餐夢幻滅了。

熙嚷聲中，El⋯⋯la 默默化身工讀生，幫起忙來。我和寬容卻互相告知：牛奶沒有了！鬆餅麵糊沒了！上去補烤雞肉！中午過後，氣氛才緩和了下來，這段時間，出菜如果慢些，請見諒。後來一些朋友來，都很開心，不一一感謝。但三明治都沒辦法出全給大家，真不好意思。謝謝今天來店不管認不認識的你們！

下午四點一到拉上鐵門，想著：有人發現音樂是 Stacey Kent 的早安．幸福嗎？希望沒有，不然今天如此忙亂的氣氛下，的確有些違和感。

《照片：吧台上疲憊的找零盤，是當時特別找的》

聖誕夜之連續驚喜

（照片：前景是羽晨送的可愛賀卡，後面是我們這兩天送來店客人的聖誕小蛋糕）

今天夜晚就是聖誕夜了，我們特別作了手工小蛋糕當作來店客人的小禮物。是從打開店門開始，就是一連串的驚喜的一天。一定是沾到筱茵喜氣的關係！還陸續收到朋友們的賀卡，真的很感謝大家，希望聖誕夜大家也平安。

稍微變溫暖的早晨，店內準備完畢，拉開鐵門準備營業的同時，竟然看到熟悉的仲烜就站在店門口！真的是又驚又喜！太神奇了，明明在台北的人怎麼會七點在花蓮的店門口，原來是半夜一點半開車從台北下來吃早餐！會不會太感人啊你！

陸續來了到法院辦事的客人，及從臉書得到我們店訊息的客人來店裏，謝謝你們給一個未成熟的店一個機會。就在這同時，看到筱茵和兩個熟悉的身影出現！一個是原來就知道要來花蓮的錢盈小妞；另一位竟然是該在德國的 yo！真的太驚訝⋯⋯了整個！錢盈還是一樣可愛，還帶了可愛的小狗！下次請帶你家的一起過來。

後來觀光所的同學和教會來報佳音的朋友都來了，一時店裏店外彌漫著聖誕氣氛，在歌聲和人聲中，真的感受到聖誕的到來。這時進門的是帶著聖誕禮物給我超感人的 Clance 他們！！超貼心的，包裝那麼漂亮的禮物和手製的手工卡片！說妳賢慧還不承認。希望哪天快帶著另一半來給我看看。

真是一個開心營業的一天，在聖誕節和朋友及客人的歡笑中渡過，也希望大家都佳節愉快，放閃光的閃光，不閃的能快點脫團。大家聖誕快樂！也謝謝大家來店裏看我們，很開心！十分的。

正式開幕之煙燻里肌

昨天正式開幕，下午有課所以就沒po開幕文了。當天有些老朋友和不認識的客人來捧場，有些人是看了筱茵的網誌前來的，感謝筱茵網誌的推薦。鄰居也發現「我們又開店了」。說我們是無聲無息的開了又關，關了又開，還是維持一貫的…沒開店海報風格。

開幕來談談吃的好了，看一下我們的煙燻里肌三明治裏的里肌肉。那里肌肉其實處理上有點耗時，是用整條的里肌肉塊，先用我們調製的醬料得先醃製一整天；第二天時，才能將它蒸為八分熟的程度。再來使用月桂葉和其他的配方（…商業機密），開始煙燻的過程，經過煙燻後，里肌肉會呈現外皮有焦糖和月桂的香料味，內部卻還是鮮嫰的狀態，這樣的口感才是我們要的有肉汁飽滿的煙燻里肌！

而肉片的形狀也是經過一些改變的：原來我們⋯⋯預想的里肌是給客人一整塊的里肌肉片，但朋友試吃後認為一整塊的里肌肉十分不好咬斷，尤其女生吃相會十分不雅，所以依建議我們作成小片的肉片，方便客人在三明治裏一併食用。

希望來店的朋友，在享用煙燻里肌三明治時，可以品嘗我們處理里肌煙燻的用心，和享用焦糖和月桂葉融混的香味，與肉汁的口感。

正式開幕後營業時間決定

12月22 日（星期二）我們要正式開幕了，再次謝謝大家的心意，只是間十人座位的小小店家，開幕不收任何鮮花禮品，大家有空來看看我們就很棒了。

經過試賣期的觀察和這幾天的思考，我們將營業時間調整如下：

星期二至星期五：上午 7:00 -12:30
（往後延長一小時，因為有人早餐起不來）
（後來又調為 7:00-11:30）
星期六：上午 7:00 -16:00
（營業至下午，這樣週末方便排行程）

星期日及星期一為休息日，因為我們備料需要的時間很長，星期六下午營業，星期一得空下時間來備料，所以原星期一有空來的朋友 ，很抱歉。因為，我們的麵包是從麵粉開始的手工麵包，鬆餅是自己調的麵糊，連沾鬆餅用的巧克力醬，也因為市售的巧克力醬太甜，或不是我們要的味道，所以用黑巧⋯⋯克力融了再調出來的自製巧克力醬…都只是要我們想作到的味道，所以這些備料時間是需要的，只能犧牲一天營業時間，來作這些準備。

圖片為晚間的溪邊的樹．老羊與海，是寧靜的不開店夜晚。

法式鹹派的試作又試作

試賣期間有客人說希望鹹的有更多的選擇，尤其中年或男性的顧客。所以我們想過一些菜單，要和店裏的風格相映，又能夠時間和價格上可以被接受，開了店才知道，並不是所有好吃的都可以拿來賣。於是寬容想到了法式鹹派這份菜單。

這幾天試作了一下，包含備料上怎樣準備才可以快速出餐等等，當然我們兩人也吃了一堆各式鹹派…今天終於試著擺盤，如照片一樣。但擺完發現有些問題，比如太單薄，客人會不會覺得太貴？又份量上不可能和三明治一樣，價格怎麼定好？如果價格太低，其實是沒辦法出這份菜單的。給客人單點可以嗎？所以還是沒決定是否出這道菜給大家選擇，但把我們的試驗品放上來給大家看一下好了。

湯匙反射的吊扇- 第一個決定

歇店的第三天，下樓將小茶匙擦得晶亮，直到每隻茶匙都反射出天花板的吊扇才甘心。把地板拖了一次，將店門開啟，弄得像即將營業一般。等待幾位朋友的來臨。而這幾天我們有作了些決定。

第一個決定是應不少朋友的要求，星期六我們將改變營業時間。原來到上午 11 點半，但周末不少人想吃早午餐，也有不少朋友是從外地來花蓮，上午結束對大伙來說台北下來行程不好排，所以初步決定，星期六我們將營業到下午四點才結束供餐。這樣外地的朋友，也可以回來聚聚，不需趕早班的火車。而第二天是星期日我們不營業，也不致於太過勞累。

希望這個初步決定可以讓大家回花蓮時方便些。

試營運結束，好感謝大家

原來預計星期六人就會多些，上班族有空到店裏坐坐的日子，又是試賣的最後一日，所以昨天也特別多備了些料（有種補課備課的 fu），但人數集中在某些時段又不是我們可以預期的了。

為什麼會是早餐店？不是咖啡店、下午茶或小酒館呢？（雖然，大家也不覺得我們的店像間早餐店）嗯哼，大家都問這個問題，尤其了解我們作息的朋友。其實是早餐店開店時間最短…我們可以留下時間給自己，而且我們下午都還有些事情，得準備和工作，當然還想要一個生活品質。能在上午時段切換身份，體驗真實的餐城，就很心滿意足了（當然，比玩餐城困難度高多了）。

今天試賣結束，這十多天學習到不少新事物，是過去人生沒遇到過的；也有很多朋友給我們建議，也有今天才發現我們開店的鄰⋯⋯居，不一一書寫致謝，但很開心看到大家來我們這裏聊聊。希望十天後的正式開幕時，我們的店可以變得更體貼一些，但還是維持我們的調調，是個大家聚聚的地方。很累，就不多說了，謝謝大家，請持續給我們關心和建議。

清晨六點半的中央山脈

是試賣期的倒數第二天了。清晨六點半的中央山脈已反射出旭日的光芒，但前方的地方法院與美崙還沒灑到晨光；冬日的七時許陽光才會照滿大地。才想到也許久未在七星潭看日出的景像。

今天來了些鄰居的客人，顯然慢慢地發現我們是真的開店了。這兩個星期試賣的情況讓我們學習不少，也觀察了大家的飲食習慣。比如三明治原來很多人是分開吃的；還有不敢吃青椒的人也不少，還好我們有先放在旁邊給客人選擇；也學會果汁一定要有吸管，因為擦口紅的女生的確會有需要。還有太多人要求我們星期六下午要營業，給大家有地方坐坐，我們也列入考慮中。還有許多許多。

明天是試賣期的最後一天，也要結束這兩個星期有點生活周期凌亂的日子。接著進入十天的調整期限，暫時和大家說再見，可能會有不少問題到時在粉絲網頁上要請大家提供意見的，也請大家幫幫忙。然後就是十二月二十二日的正式開幕來臨！

試賣的最後一天，希望是好天氣，也希望來店的人都開開心心的。那決定今天早上的音樂了，就 Al Jarreau 和 Dianne Reeves 吧！

戶外座的奢侈感

今天是個溫暖的冬日，想談談我們的戶外座椅。對於我們這種來自壓迫感十足的台北人而言，花蓮的空氣和空間感是絕對奢華的享受。當時決定擺設戶外座位時，常被笑說是為了要抽煙的人設立的。

但試賣期下來就知道多少人在天候許可的情況下，有多喜歡坐在戶外的座椅上，喝著咖啡或飲料，享受花蓮變幻的山巒與空氣，尤其外地來的客人。台北居住的人就了解府前路的小小車流量，算是「賞心悅目」的景觀，而不是吵雜和污染。尤其我們小小店面無法克服的空間壓力，在戶外座位上是可以得到解放的。

怎麼說這樣的感覺？嗯，坐在庭院咖啡裏看花看草，或坐在店裏聽音樂和人聲，與坐在我們店的路邊，看著車來人往的感覺是完全不同的。這是當時成長在台北的我們，絕對要有可以看車子流動和人們行走的座位的堅持，因為那就是這城市的生命。

夏天般的清晨．濃湯

今天的照片是我們三明治套餐裏，附上的小橘杯用來暖胃的濃湯。大家以為那一小杯三口不到的濃湯是隨便來的嗎？一點也不，其實湯底是我們用雞骨架和大量蔬果熬了許久才成為我們的濃湯湯底的。如果有人大口大口吃我們的三明治時，請享用其實熬了很長時間，得來不易的小杯暖胃濃湯。

今早晨光曬得滿地，仿若夏日一般。還是由辰緯揭開工作的序幕，而葉老師也來享再咖啡和三明治。來了一組不知名的客人說是昨天看了招牌，今天特地開車前來
的，但總覺得有些面熟。阿儂帶著媽媽來了。當人在澳洲的陳明明出現時，真是太令人開心了！翰儀和其他朋友的來臨也讓我們很窩心。最妙的是中文系的演講者嗎？帶著演講者坐一下就閃人趕時間…其實，覺得很可惜，那樣的鬆餅和藍山，連味覺會回甘時間都沒有，就離開了…真的蠻可惜的。

又是一天試賣的結束，我們也慢慢有了些新的想法，也請大家再給我們意見。謝謝大家。

是個陽光美好的早晨．整齊是一種癖？

從試賣開始，就為店裏的音樂有點傷腦筋，決定先使用 mp3 加上喇叭播放，也等於不外加擴音器，在吧台內播放不違著作權法。因為個人的喜好，還有店的風格，我沒辦法忍受電台廣播，到目前為止大概播放 Ella Fitzgerald 、Stacey Kent、Diana Krall 這些爵士樂風的歌曲。今天開店後，打算讓換個曲風，試著讓 Alison Kraus 的歌聲伴隨我們一個上午，很希望大家會喜歡。

吧台下層的擺杯組部分，無論如何我都會把杯盤組排列的整齊，把手角度要一致…是屬於某種莫名的堅持。忽然想到熟男不結婚裏的阿部寬…似乎不結婚或很晚結婚的人，都會有特別的習慣，尤其是小小的潔癖和非如此不可的一些自我要求，女人其實也是。

今天有地院的人員來店了，他們說以為是設計或廣告公司，所以不太敢確定走進來；上次在裝修時有人說是畫廊…真傷心，我明明就是想成為簡約溫暖的早餐店。但聽說民事法庭的業務多了，移到別處去了。然後我們的忠實客戶惠琳又帶著媽媽來吃，謝太太也帶著客戶來談生意，似乎…改成咖啡廳的 fu了。Yu-Chang 出現時我嚇了一跳，>< 很開心許久沒見面了。

而客人說喜歡我們的店，但如果能有鹹的食物更佳，似乎不少人⋯⋯早餐不習慣甜點類的食物，目前我們正在努力嘗試，看能否有可以和店的風格相配合，鹹的菜單類別，因為有了主食，也得有配件和擺盤方式才行。正式開幕時就會推出囉。

試賣第二週之手工麵包

是店裏烤好的手工麵包，過程中不加油也不加糖，不管是鄉村白麵包，還是40% 全麥麵包，都保持原味的香醇。有店家希望和我們合作，直接使用他們的麵包，因為一定比我們作還便宜並且可以省下工作。但經過思考，我們還是想維持店裏食物的特色，使用自作的手工麵包，保持我們的口感。

幾位客人希望我們多作些麵包賣給他們帶回家，其實不太可能，因為依我們的製作和烘焙方式很耗時，不太可能作麵包賣客人，只夠供我們的三明治使用的量…這真的很抱歉。因為不是機器大量生產的，無法只供應麵包的販售。

早晨先是寬容教會的朋友們來捧場，後來出現的是從暨南回來的小雞！真開心。不過，還是沒變成人類學村婦啊，還是很可愛的，放心。然後有住戶來問我們的菜單，一直說怎麼也沒有招牌和廣告…也有⋯⋯出公差的公務員，噗，跑來吃早餐。說她是台北人，來這裏很不習慣，和我們聊了一下。天氣漸漸回暖了，還在期待下次會有哪些令人驚喜的朋友出現。

第二週的試賣還是要努力！也請來過的朋友我們些意見，謝謝大家。

試賣第一週完美結束

今天寬容的麵包發的十分漂亮，天氣也涼爽宜人，是試賣的第一個周末。第一組的客人是大樓住戶管理會的主委夫妻，放假才得空來店裏吃我們的早餐，也聊了一些居住環境的事情，感謝他們讓我們對這裏有一份參與感。

接著惠琳和惠琳爸爸也來吃早餐，果然是個好小孩，點菜單寫得整整齊齊的。沒多久，門口出現一對小夫妻，是懷孕挺著大肚子的小花和她老公，真的很開心！懷孕的小花變得更漂亮了，有媽媽的 fu。然後黑皮夫妻檔到了，帶著薄酒萊的紅酒來；再來筱瑩、佳玲他們來了；怡茹帶著老公也到了。頓時店裏有種開心的氣氛彌漫，聊天聲此起彼落，大家也忙著拍照。然後看到台北回來花蓮的 ChingYing 她們出現在門口，還帶著禮物，><超感動，發給妳好人卡（遞）。 今天大家都稱讚寬容的麵包好吃，寬容十分開心，也謝謝大家，不論是來的朋友，還是不認識的客人們。唯一的遺憾是一位客人在我和朋友聊天時，進店裏來，出去時我才發現，該是東華的校友 ><，我只瞄到背景，沒認出來就離開了，真的很不好意思，如果下次來時，打個招呼，我會很開心的。

明天是休假日，下星期的試賣，我們一樣要努力！真的謝謝大家。

轟轟隆隆選前的清晨

選前的上午，競選車隊喧鬧不息地穿過府前路。唯一的印象是除了政黨不同外，我無法分辨候選人的政見特色。雖然人家說作生意別有什麼立場，但我們還是希望大家關心一下七星潭的開發案，那裏有屬於大家的太平洋和共同記憶。

早晨因小小馬的來臨著實很開心，好快的她也博二了，正為人生規畫而煩惱著，聊著聊著，外面出現兩個客人往店裏走來，其中一個竟然該正在中山大學作實驗的 Janus ！這驚喜也太大了！因為這店大家都回來坐坐，真的很有幸福感。

今天的鬆餅十點就賣完了…備料的量我們還沒抓準。我們的鬆餅可不是鬆餅粉作出來的，麵包也是，都是從原料、加工到成品完全手工製作的。因為鬆餅粉作出來的鬆餅會帶鹼味，口感也會像發糕。但知道差別的客人有多少？我們也不知道。目前一杯 40 元的普通早餐咖啡，用的是不便宜的咖啡豆，和套餐合點一杯才 20 元…雖然我們只是早餐店，但很希望有人可以嘗出這些我們很盡力的地方。

明天將迎接試賣後的第一個週末，不知會不會有客人來？下午寬容上完課，備鬆餅的料備了很久，希望明天是個美好晴朗的星期六上午，為第一週的試賣劃下完美的句點。

冬天來了之試賣第三天

是個寒冷的清晨，加了件長袖才開始準備。打掃室外空間時，和運動回來的鄰居點個頭，算是原來害羞的我開始能作的一些小互動。

早餐的序幕由成為簡老師的辰緯揭開。而似乎成為老師後吃早餐，就會習慣背對外面默默躲著吃的人種，和我一樣。><。算算時間好快，也相識好幾年了。這種煮杯飲料給自己學生的感覺，其實蠻好的，希望可以傳遞早餐的溫暖和元氣。

為了吃早餐而熬夜的阿閃和枊妃，卻在關鍵的最後半小時睡著了。噗！只好把午安當早安，看他們睡眼惺忪的大老遠跑來美崙，其實蠻感動的。大伙聊著聊著慢慢的她們醒了，然後我們睏了。好多人建議，我的作息該開間，晚上十點到凌晨三點的咖啡早餐店…讓大家那時間可以喝咖啡和吃早餐！

而今早一位小朋友咬下......鬆餅的那一刻，大叫：「好好吃，我下星期還要來」。當時我和寬容的開心，是寒冷早晨工作下去的動力。

柏肯工作鞋的試賣第二天

昨天吃了布魯塞爾鬆餅和咖啡的鄰居又帶人來吃了。她喜歡吃我們的鬆餅，吃不完但還是堅持要點這個。而且她說賣過咖啡，所以又點了我們的咖啡，只要黑咖啡，因為她說自己家裏不會買這樣價格的咖啡豆, 讓我們很開心，希望她可以成為常客。

還有大樓的住戶發現我們默默開店了，帶著老婆和狗狗坐戶外座位吃薄餅，意外的發現，狗狗超愛吃楓糖煎薄餅！大概很甜吧。我們希望和社區的人們，可以透過這間小店作一些互動，也許未來有活動時，大家可以參與。

也有些朋友從志學趕來美崙試吃。感謝大家的心意，還有給我們意見，這才是試賣期最重要的事情。依我們的標準 ，這店還離完成有段距離，希望會變成一間有生命會成長，但不媚俗的早餐店。明天再繼續努力！

試賣初體驗

人生第一次穿上圍裙拋頭露臉…整個有些尷尬。寬容倒是很專業老板娘的 fu。照片因為相機設定出了些錯，所以色調跑了，發現時來不及了。但總是得留下個紀念。我們的圍裙工作鞋初登場！

試賣前的一小時，在店面作最後的打掃時，拍我們的名片。原來想用陶盤盛名片，但找不到合適的陶盤，所以先用生活工場的名片架撐一下。等找到我要的陶盤就會換過來了。

右邊的試賣菜單，是我們店唯一的一張宣傳品。噗。而且比 A4 還小張，也只貼在我們的門口的小柱子上。客人來都會叫也沒宣傳，招牌字超小，誰知道你們開店。朋友一直叫我們作大字招牌…但我們不想要啦。

我們都穿上圍裙和頭巾，保持一致的形象。希望是整齊清爽的。沒客人時白痴二人組在鏡子前的自拍。

招牌坐位，因為面窗看街景，是客人最愛的位子。

我們的糖罐和寬容製作的麻紗布面紙盒。但客人都不知那糖罐怎麼用，也有人以為我們沒有面紙。><。

我們的第一組客人！寬容的研究所同學們。留下紀念！

洗手間的一角。平台上放了寬容作的聖誕樹手工皂，和我大學時種水生植物的陶器，現在拿來養黃金葛。鏡裏反射出店裏的朗島村。

這是試賣期，特別作給客人的小型旅行用軟糖手工皂，因為太像軟糖了，沒想到真的有人就拿來吃，誤食了！只好加上警告標語。><。