《春雨夜，一些關於店的思考》

開店至今三年多，這一年多來想了很多事宜，何止是價格這事而已。但每次一忙，就得過且過，也就放任下去。最近好像這些事宜不解決一下，已經到了無法無視的情況。大半夜在備明天料的剛，我們又談到這些事，覺得是得正視的時候了。

週末上午的高峰時段，店其實己經到達飽和的狀態。常看到熟悉的客人還有我們的朋友，在門口丟個老婆或老公下車，進來看有沒有位置；沒有位置時要不要等？都讓我們尷尬萬分。有時熟悉的朋友，不巧地連著幾天來都沒辦法進來，進來後又因為門口有人等待，等餐點就用了半小時，又怕佔據我們的座位，卻僅僅用餐十五分鐘就儘快讓位給別的客人。越熟悉的客人越幫我們著想，就越常讓座給別人，卻越常得不到用餐品質。連起碼坐個半小時一小時的週末早餐也無法如願，我們每次看到這件事，除了感激，還有更多不好意思。

開店第二年開始，週末上午就趨近飽和，但卻一直想不到確切解決的方式。期間我們曾想過換店面，給大家一個較好的用餐空間，但我們來來往往的熟客多在美崙，找過些時日，這區的租金一換就得多不少房租…但如果換空間，經過計算不是把房租轉嫁到價格上，不然就是延長營業時間，增加客人人數。但我們的餐點幾乎都不是現成的，也以手作自豪，要增加量不容易，如果外包給廠商製作那就不是我們店了。曾看過朋友的店為了擴大營業，只好吃下高房租，最後也只好漲價，或一直延長營業時段，陷入可怕的惡性循環，原來店的特質卻消失了。

如果沒出現奇蹟或慈心人士，天降房子給我們，又想保持原來小小手作店的特質，短期內怎麼給熟悉客人好些的用餐品質？是最近一直在思考的。剛和老板娘提了下，熟客的預約方式，老板娘也蠻喜歡這個方式，所以就往這個方向考慮中。讓大家用餐的時間變長，這樣週末的人數雖會減少三成，但用餐的品質會比較好，我們出餐也可以有節奏些，新客人也明確知道有沒有座位。老板也不需和被丟下車來看位子的舊客人們，一直說，不好意思，今天還是沒辦法。大家也不用早起後，特別跑一趟卻又無法用餐。看來似乎很不錯的方式。

但老板娘很擔心，花蓮似乎有過例子，有預約服務的店家都發生過些和客人的不愉快，所以對預約有些陰影。而熟客的認定有些是很常來的客人，有些雖然很久不見，卻是對我們有特別意義的客人，有些是週末常常來走走聊聊的朋友，目前都還沒確定的想法。只是不可能討好所有客人，這是我們明確知道的，所以總得作些什麼來改善情況。

只是我們煩惱中，半夜讓大家也煩惱一下…為什麼要幫客人想這麼多？如果也是常來的朋友就知道，我們的舊客人不但常下海幫我們收碗盤，搬桌椅，還有些才用餐就想讓座給別人。最感動的是，二月初我們曾說過開店很缺500紙鈔這件事，從此之後，我們沒缺過500元紙鈔，因為這些舊客人們，都故意帶來給我們。問他們時，還會說：「是剛好有，不是故意帶的，別放心上」。而，我們已經有兩個月沒為500 紙鈔煩惱過。

希望五月時，我們可以找到週末大家用餐都稍微好些的方式；雨不停的夜晚，來去睡。