《老闆娘週記》鬆餅記事

我們家的菜單上，有個困擾了老闆和我很久的問題，那就是... 說起中文裡面的「鬆餅」，可真是方的圓的厚的扁的，五花八門讓人摸不著頭緒，以致於我們每次都得花上一些時間，向大家解釋咱家布魯塞爾鬆餅和美式煎薄餅的不同。上星期在店裡，在老闆照例詳細地說明了「鬆餅是格子狀的那種，煎薄餅是麥當勞的那種鬆餅...」之後，一位客人問了個可能很多人都曾經想問的問題：「那...布魯塞爾是什麼？」(當然啦！上週六下午推出的列日鬆餅，讓類似的疑問又急速地增加了不少)。所以這個禮拜的老闆娘週記，我們決定把「鬆餅」的愛恨情仇一次交待個清清楚楚，好讓大家更容易看懂我們家的菜單(並且表達我常常推出怪名稱新商品、害大家頭昏腦脹的歉意...)。

● 比利時鬆餅 Waffles

說到表面呈格子狀的鬆餅waffles，大部份的人都能毫無困難地聯想到鬆餅王國比利時。但令人驚訝的是，大部份的人卻不知道比利時的鬆餅也分為好幾個種類。而其中最常見的，就是布魯塞爾鬆餅(Brussel waffles)和列日鬆餅(Liège waffles)了。「布魯塞爾」和「列日」都是比利時的地名，兩個城市的距離雖然只是一個小時火車的車程，鬆餅的口味卻大不相同。

布魯塞爾鬆餅

是的，布魯塞爾鬆餅就是長駐我們家菜單上的這種鬆餅。由於製作時加入了大量的新鮮雞蛋和牛奶，使得布魯塞爾鬆餅具有薄而酥脆的外殼，和柔軟又充滿空氣感的質地。布魯塞爾鬆餅的麵糊配方不含糖，因此烤焙後的顏色較淺，並且適合搭配鮮奶油、軟質的新鮮水果(也就是芭樂、蕃茄都免談！) 和各種口味的糖漿、抹醬、冰淇淋等等。但因為鬆餅本身的香味，其實在比利時街頭、小餐館裡，原味或是只灑上糖粉的布魯塞爾鬆餅，也是廣受大家喜愛的熱賣口味喔！

列日鬆餅

話說當年懵懂無知的我，曾經問過我的比利時朋友一個蠢問題：「那列日鬆餅跟布魯塞爾鬆餅有什麼不一樣？」這個列日人很乾脆地回答我：「他們的共同點，是他們都叫做鬆餅。」後來我發現，他說的話真是一點也不假。列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅不管在外觀、口感和口味搭配上，都大不相同。跟布魯塞爾鬆餅的輕盈空氣感比起來，列日鬆餅的口感更加厚實，帶有焦糖色的香脆外層和酥鬆的質地，適合搭配一杯咖啡直接食用，或沾上一層巧克力的外層待其凝固，個頭不大卻能帶來充份的飽足感。

至於我們家的隱藏版列日鬆餅，正是我那位列日朋友媽媽的配方喔！請原諒我不得不炫耀一下，這一個飄洋過海、集結兩岸三地(這裡指的是歐洲和台灣...)共同完成的列日鬆餅，可是比我曾經在列日街頭的鬆餅攤上面吃到的還要美味呢！

除了這兩種最常見的鬆餅之外，在荷蘭和比利時的部份地區，也可以看到起源於荷蘭的荷式鬆餅(stroop waffles)的身影，它的薄脆餅身和黏牙的焦糖內餡，又是截然不同的另一番滋味。當然，不管是布魯塞爾鬆餅、列日鬆餅或荷式鬆餅，跟台灣常見用鬆餅粉調製烘烤而成的鬆餅，不管口感或口味，絕對是完全不同的喔！

● 美式煎薄餅 Pancakes

自從某知名連鎖速食店在早餐時段推出了這種煎薄餅，並且把它叫做「鬆餅」之後，大家對「鬆餅」的認知就更徹底地遭到混淆，最佳的證明就是許多來我們家用餐的客人，在看到我們拿出鬆餅麵糊舀進烤盤裡，再轉身換成煎薄餅麵糊倒進旁邊的煎盤上時，竟然會驚呼著：「鬆餅和煎薄餅的麵糊不是一樣的嗎?!」

當、然、不、一、樣 !! 煎薄餅(pancakes)顧名思義，就是用平底鍋(pan)煎出類似蛋糕(cake)的東西。與其比較它跟鬆餅(waffles)的相似度，不如說它比較像銅鑼燒的餅皮(或是銅鑼燒像煎薄餅，這就跟先有雞還是先有蛋一樣難解)。如果說鬆餅是歐洲具代表性的街頭小吃，那麼煎薄餅就是美式家庭早餐的經典代表，甚至有專賣各種口味煎薄餅的連鎖餐廳呢！

● 英式鬆餅 Scones

除了「英式鬆餅」以外，scones也常被音譯成「司康餅」，聽說有家英式的咖啡館還翻成了「失控」。這個譯法，不能不說是相當中肯。因為這種小小圓圓，其貌不揚的小點心，一口咬下還真是叫人失控 ── 吃相失控、胃口失控，接著當然就是體重失控。英式鬆餅看似厚實的外表，讓人很難想像一口咬下竟然會如此鬆軟，「嘩」地一下隨著濃稠奶霜(clotted cream)和草莓果醬的香味在嘴裡散開，讓人即使看著眼前這個高熱量的組合，還是忍不住一口接一口地把它往嘴裡送。像這麼罪惡的食物，如果哪天出現在我們家店裡，讓大家和失控的老闆娘一起淪陷在高熱量的地獄...呵呵！一定很有趣，是吧?!

※話說回來，扣除老闆和老闆娘對甜食無法自拔的上癮，我們還是很為大家的健康著想喔！所以這個星期的法式鹹派，我們推出了「普羅旺斯燉菜(ratatouille)」口味。「普羅旺斯燉菜」是南法地區的家常菜，也正是電影「料理鼠王(英文片名就叫做Ratatouille)」裡面，小廚師Remy打動了美食評論家，讓他沉浸在童年回憶中的那道料理的原型。我們採用了這一季盛產的櫛瓜、甜椒和茄子，加上聖女蕃茄和新鮮香料束bouquet garni熬煮的基底醬汁，把各種蔬果的鮮甜通通裝進酥脆的派皮裡面，滋味豐富有肉食性動物(老闆娘)掛保證，希望大家喜歡。