《老闆娘週記》市場雜談

在我們店裡，絕大部份的生鮮食材，都來自鄰近的美崙市場(早市)或花蓮市近郊的農戶。很多人曾經問我們，既然是開店，為什麼不到價格比較便宜的果菜批發市場買菜？


硬要說是「有些事比壓低成本更重要」未免有點矯情，其實就是批發市場少了小市場特有的「人」味，而這個人味，又剛好也是我們透過手工早餐想要傳達出去的。

不同於批發市場每天的大量吞吐，小地方的市場上更多的是在地的生活感：
坐在攤子後的阿伯在客人詢問價格時，轉過頭去向熱炒攤上手拿麥克風正在高歌的大嬸喊道：「麥挌唱啊！有人要買啦！」；

鄰近的兩家水果攤沒事就交換幾個自家的柳丁，還拉了幾個路過的主婦試吃，只為了看看誰家的水果比較甜；

賣菜的大姐總是心直口快，常見她對正要拿起一包酸菜的小姐說：「不要吃那個啦都是色素，後面那個比較好啦阿姨不會甲你騙！」；

自產自銷的農戶拿著新的作物，一邊往熟客的菜籃子裡塞，一邊說著：「不買沒關係，這兩個送你吃！」言語間充滿了分享收成的驕傲和開心。

一群努力工作同時也享受生活的人們，讓這個市場的熱鬧裡又稍微帶了點悠閒的氛圍。

也正是這些人可愛的個性，讓這個市場總是帶給我們一次又一次的驚喜：農曆年前的各色生菜、最近的黃櫛瓜、白蘆筍，還有極難得出現開著小白花、不知名的芥末味野菜，這些異國風味十足的食材，都是在這個菜市場上尋寶的成果。也許這兒的菜販們說不出什麼「食物哩程」、「生物多樣性」之類冠冕堂皇的話，但是當我聽到「今天沒有帶，你明天再來，我去菜園砍兩顆給你」這類對話的時候，我就真正地知道：在這裡，產地跟餐桌、供給與需求，都是沒有距離和充滿溫度的。

如果這樣的溫度，可以透過我們小小的早餐店再次傳遞給享用這些食物的每個人，我們打從心底認為，這件小事遠比壓低進貨成本來得更有價值，或著至少，更有樂趣。

※本週預告※

這個星期，在差點與今年最後一批甜茴香錯身而過，又意外地趕搭上末班車之後，我們決定小小地冒個險，推出了「茴香乳酪」鹹派─以橄欖油炒過的茴香鱗莖和自製的戈根佐拉乳酪醬汁，加上西洋梨的清甜和碎核果的口感。

甜茴香單吃有明顯的甜味和濃厚的八角味；又名「藍紋乳酪」的戈根佐拉乳酪對台灣人而言，則常是如臭豆腐之於歐美人士一般不可思議的食物。但食材之間的組合和平衡，卻能產生新的火花。箇中滋味很難說得清楚，只能留給勇於嘗試的人細細體會。