花蓮的召喚-回流專案

是開幕兩個月來最炎熱的一天，卻也是生意最清淡的星期五。把十二月拍的三明治照片發佈上來，上面有寬容特調的醬汁，並不是一般美奶滋，是為了配合肉類的口感所調製的，希望可以有清爽的感覺。

但，這篇的重點並不是食物。


因為我們的粉絲的組成，有許多是曾經幾年在花蓮求學的校友；也有不少花蓮到外地求學的孩子，或移居到別的縣市的花蓮人。大家對花蓮的想望與懷念，都不曾稍減；一段日子總有人會回來看太平洋湛藍的海水。不少粉絲都有回花蓮住宿的需求，於是和「客至軒旅店」討論了一下，承蒙老板的貼心，答應給我們早餐店的粉絲一些折扣。

方案如下： 《花蓮的召喚-回流專案》
住宿：《客至軒旅店》
對象：「溪邊的樹．老羊與海」手工早餐坊，facebook⋯⋯ 粉絲頁的粉絲群。
時間：2010 年三月至五月。
優惠：不論週間或假日，房價均打九折。
附餐：星期一至星期五住宿，可來我們店裏享用早餐。
　　　其餘兩日住房，因為我們隔日休假，所以由客至軒供應早餐。
備註：訂房時，請表明是我們網頁的粉絲。（有電腦可查証） 以上為折扣專案的內容。

雖然旅店為早餐店粉絲打折，其實有點誇張。但真的十分感謝客至軒的老板，給回流遊子們的支持。 其實我心裏還想著畢業典禮的期間，其實總有不少家長和學生，在住宿訂房和交通上都有些困擾。也希望能和客至軒合作，推「粉絲畢業生家長專案」，和「粉絲新生開學專案」…這類的方案。><。但住宿交通細節再想清楚些，再和客至軒旅店談談看。（旅店老板是好人！先發卡）

有花蓮住宿需要的粉絲，可以考慮看看喔..

《花蓮的召喚-回流專案》--花蓮民宿住宿優待

黃金乳酪和咖啡的勝利

延續製作「黃金乳酪鄉村麵包」來取代白麵包，這陣子的點播率幾乎和 40% 全麥麵包是一般高了。雖然很可惜白麵包的純正口感被取代了，但也很高興客人喜歡黃金乳酪麵包。

其實我們三明治的外皮，不是用模子作出來的快速土司，是法式的手工麵包，工法完全循法式正統作法，加入老麵、等待長時間的發酵，進入烤箱後看他慢慢的發胖、變得膨膨鼓鼓的。保有一些水分，也保有我們想要手工麵包的那股咬勁。和一般土司強調的鬆軟是不太一樣的。（圖片是早晨手工麵包未切片時，胖胖的樣子）

咖啡，是很多客人來我們店裏最愛點的飲料，幾乎都佔了飲料類的四成以上。當時要決定要壓低價格，成為社區早餐店時，就面臨了飲料選擇上的困難。認識我的人都知道我這二十多年來是咖啡⋯⋯上癮的兇，所以咖啡豆又變成更難以決定的，但大目標沒變的是，即使價格壓低，我也要出黑咖啡，不願意出調和糖和奶的咖啡，因為那喝不出咖啡的好壞。

早餐店的咖啡考量有幾項，一是必需使用咖啡機快速出餐，咖啡用虹吸式、濾紙滴落式和使用咖啡機出來的味道都不會一樣。研磨顆粒的大小也會有所不同，早餐店得用咖啡機出餐，才符合時間和成本，是第一個考量。第二是售價不能高，一高的話，早餐咖啡就會變成吃早餐的負擔。第三是，使用咖啡機的早餐咖啡，只能出單一產品，外加一項單品咖啡，口味的選擇上，無法又要曼特寧，又要摩卡等等，只能尋求單一大家最能接受的口味。所以要有更多選擇的朋友，只能到咖啡店去尋了。

因為定位一杯四十元的售價，附在套餐裏變成三十元，在找適合的咖啡豆的過程備感艱辛。從花蓮供早餐的食品行開始，試磨試煮一般的早餐店咖啡豆，到花蓮自行烘豆的咖啡店，再找到台北的老字號漂浮烘焙的南美咖啡，也訂了台中的歐舍咖啡豆，日本的 UCC 進口豆…；況且…每一間的咖啡豆都進不少口味。從大家習慣的摩卡、義式咖啡豆、甚至還試了高海拔曼特寧、有果香的小顆耶加雪夫…

聽了些意見調查後：「沖一杯最多人覺得 80 分的咖啡，不是找少數人認為 100 分的咖啡」，這是最終的決定。但咖啡機出來的味道，真的會打折，於是也決定用咖啡豆的價格堆砌品質。於是大家來店裏喝的咖啡，一磅的價格大致在 300 - 400 之間游走，也只上黑咖啡，給鮮奶不給奶精，於是成本壓力也變得很大…關於常有客人要求的咖啡外帶，我們有考慮，但因為成本和時間，一直想不到好的方法；也不想和 7-11 大口大口喝的咖啡作拼場…。

我們的咖啡來店的客人都喝的很習慣，四成的佔有率…但…卻使原來想換種咖啡豆來玩的我，有點猶豫…本來想一段時間換一種相若價位的，給客人嘗不同的咖啡味覺，但現在卻怕改變味道時，客人反而不愛了，十分兩難。可以給老板玩一下嗎？>< 好想問。

即使無法像咖啡店使用虹吸式來煮咖啡，但我們壓在 30-40 元價位的早餐咖啡，還是希望大家來店時，可以先嘗一口黑咖啡，再決定加不加鮮奶和糖…那我們就很開心了。

在寒意中將結束的年假

昨天開市後是超寒冷的初六，府前路的省道上，除了北返的車流外，人車都少了許多。而今天雨勢稍歇，溫度也回暖了些，一樣有北返的車潮，也預示著年假即將結束了。

兩日的低溫，讓店裏的生意淡了不少。連早上拉開鐵門要開店的一瞬，都需要勇氣的日子，客人專程來店裏，都讓我們好感謝。今天是年假的最後週末，來店裏的大多是住花蓮的舊客人帶著朋友來吃早餐，間雜著些在地的新客人。心裏篤定些，覺得回流的客人比例也一直在增長中。

清晨開門後，清冷的府前路和法院，拍下這寒流來時的花蓮街景。看著照片，似乎還感覺得到那股寒意。年假結束了，新的一年大家加油！

好冷的新年

這次過年是寒冷又潮濕的幾日，但似乎不減花蓮遊客的人潮，今日的火車站及花蓮街頭都滿滿的車流，大家的笑容裏有濃厚的年味。

初六我們開始營業，營業時間的試驗結束了，週間時間也將調回上午 7 點到 11 點半。前一個月我們試驗 11 點半到 12 點半來店的客人數，發現這個時段裏用早餐的人真的很稀少，所以還是回到早餐店該有的時段營業至 11 點半，只有週六營業至下午 4 點。所以請要享用早餐的朋友，要記得早起啊（喊）。

我們怎麼知道客人單位時間來客數？因為我們使用的食材單價真的蠻高的，但又想把單價壓到一個程度以下，所以就默默的作了些「消費行為分析」…想過透過精算的方式，控管備料和成本… 作了不少試算的報表，抓圖下來的圖表就是顯示出來⋯⋯的一小小部分（因為數據是商業機密 ><），希望透過前幾個月的量化消費行為，讓我們在備料和採買上有些依據。

基本上作了現金流量、每日營業額、顧客流量、顧客成份、來源分析；餐點和飲料的種類和口味，也作了若干的分析。希望這是有效的方式，才能讓我們用好的食材，可以用這樣的價格繼續營業。

還是新年快樂！希望這一年大家都順心！

老派地拜個早年．恭禧恭禧

雖然楊照說，賀年歌曲聽來聽去總是那幾首，但慶祝這樣的傳統節日，寧可說「恭禧恭禧」比較有味道，要是聽到 Happy New Year! 可能會感到有些驚愕…於是用了傳統中國紅，配上毛楷體，和大家拜個早年：

恭禧！恭禧！新的一年大家順利。
過去一年承蒙照顧，來年也請多指教。

感謝這段日子來，許多人的幫忙，才得以開店；也感謝許多朋友從各地回花蓮坐坐，也謝謝這段日子的鄰居和新認識在地的朋友的支持，也謝謝網路上給我們鼓勵的朋友…謝謝大家（感覺像得獎感言是怎樣！）

我們也要過新年了，除夕到初五我們休年假，初六開始營業。
再一次祝福大家新年快樂，萬事如意。

根本是夏天的上午

卻已經是感到暑熱的二月天，原來我們歐式全麥和鄉村白麵包的三明治點播率，大約是 2:1，寬容常說白麵包也是很健康的，我們都沒有加油加糖，況且白麵包有純正麵包無可取代的香味。但客人似乎都覺得全麥比較健康。所以今天我們首次推出新麵包：「黃金乳酪鄉村麵包」，來取代白麵包，看看會不會讓三明治的麵包點播率分散一些。

也許天氣大晴，也許是年假近了，今天來店的客人真的不少，出現不少生面孔，希望這些新客人可以吃的習慣。而最開心的是喜洋洋新人二人組，出現在店裏的時刻，希望你們婚後的第一個新年，一切順利。中視疲憊的工作人員，也陸續帶著倦意來到店裏，剩兩天了，請加油。

然後來介紹一下我們的異業夥伴《客至軒私人旅店》，算是小小規模的異業結盟。⋯⋯><。如果星期一至星期五，投宿於客至軒，第二天早晨將可來我們店裏享用早餐。（因為我們星期日、一，是休假模式，所以這兩天是沒辦法供餐的）。住過的人都知道這間旅店很不錯，位於美崙離市中心近，到花蓮出差的話，他也是一個好的選擇，比一般商務旅店舒適也溫暖。

因為我們商品並不一致，未來希望可以往行銷結盟上發展，共同推一些案子試試看。也許慢慢來可以擴大些結合美崙地區的其他業者，看能不能作一些什麼事。（其實是讀理論會手癢，拿我們小小的店來驗証一下）

客至軒私人旅店：http://www.05168.com.tw/

湛藍的花蓮天空

完全放晴的星期三，有的是花蓮湛藍清澈的天空。在花蓮待過，如今在西部城市生活的人們，一定會想念這樣的抬頭仰望的顏色。樹木花草成了剪影般的暗，而襯底的是那般透澈的藍。

十五天十五夜活動的中視工作人員，來享用早餐時，真的帶著滿臉的疲憊，剩三天活動就結束了，辛苦你們為花蓮活動的努力。也有前來花蓮的旅行家庭，聊上幾句台北，是空氣永遠潮濕的家鄉。後來，準備回家過年的實驗室八人組也來了，店裏頓時熱絡起來，真的青春無敵。而坐在戶外座的新客人，也希望妳習慣我們的餐飲。

對面法院外廣大的公園，也因為放晴與寒假，開始有小孩嬉戲的身影。想到不少客人詢問店名的由來，真的說來話長…所以每次都簡略回答，變成諸多版本。><。有空有力量時再寫網誌，說這⋯⋯店的形成過程，一次交代完畢好了。謝謝在清淡星期三，前來店裏的你們。也請大家享用這暖暖的冬陽。

小狗等待的週末

是個不一樣的週末。是農曆年前的最後週末，卻也是得補上班的週末，放假的氣息薄弱許多，於是星期六的常客今天都缺席了 。清晨最早來報到的，卻是一隻乖乖黑狗狗，無聲無息的在門口坐乖乖，來來回回的在門口耗了一個上午。不知在等誰一般，於是幫他拍些相片，是有著專注眼神的小狗。

雖然星期六常客少了許多，但上午來了些附近工作的客人，和網路上找尋到我們，或來花蓮玩的的人們，希望大家今天有著愉快的一天。開店一個多月，使用試算表作了些統計，附近的客人和舊客人的比例都慢慢的升高了，是我們比較放心的，表示開始有人知道我們的店，也願意再回來消費。而飲料類的統計，咖啡在兩個月間，佔了近四成五的比例，伯爵茶也近四成左右；不枉當時堅持用料的苦心…好感動⋯⋯。

而陸續的燈加、阿桃、很久不見的秉玟，及回來修學分的大家也都來了。還是和在校時一樣開心的氣氛；還看到了許久未見的正妹老師，但真的變太瘦了些。下午時 Juye 來拿欠了很久的隨身碟，謝謝和不好意思。然後阿妹也衝下來看小花和小花寶寶小花生，畢業幾年，阿妹有長大的感覺了。三點時，寬容台北教會的小朋友約二十人把店佔據了，兩位似乎是企管所的同學很抱歉。於是今天就在小朋友們鬧轟轟的熱鬧氣氛中，結束一個星期的營業。

花蓮也下起雨來了，下個星期將是迎接舊曆年的一週，我們也要再加油。

陰晴不定下的國際觀光節

陰晴不定的冬天。抓不準營業時間的天氣變化，是冷暖交替的幾日。但沒變得是，大家真的很愛九點來吃早餐。

花蓮正在舉行國際觀光節的活動，聽說是中視下褟客至軒的工作人員，在原本清淡的星期三，給我們店裏帶來些活力，希望我們的早餐可以給活動疲憊的他們，帶來些元氣。而這兩天我們店倒成為活動的受益者了，卻是始料未及的。這個活動能為花蓮帶來多少外地的觀光人潮？我們並不知曉；但更希望看到花蓮可以規畫出幾條，深具地方文化的旅遊動線與區塊；才有辦法營造非一生一次消費的觀光收益。尤其在族群、景觀與歷史文化豐富的花蓮，可以擁有更多深度旅遊的規畫方式，才不枉這個得天獨厚的太平洋之濱。

和一些花蓮人談起亞士都外的海岸，記憶中的飯店外海濱，並不⋯⋯是目前機械充斥的砂石港碼頭，而是綿延的小海灘，或許也是當時飯店選址的理由。記得中學時常到花蓮來玩，常住宿於亞土都，裏面有當時花蓮唯一的保齡球館，傍晚及夜晚我們會到飯店外的海灘散步，而太平洋的海風吹拂著前來休息的我們。是老人記憶中的花蓮。

（圖片：前幾日隨手拍的晴日清晨，白雲的影子像賽跑一般，在山巒上流竄，這也是花蓮。）