勞動人民的五月．努力生活

五月一日揭開這個屬於勞動人民的月份。踩著前人們的犧牲和努力，於是我們可以工作八小時，可以有好一些的工作環境。開店滿五個月的我們，也稍稍擠入勞工群眾的洪流裏，跟著普天同慶一下。

而這段時間接觸到不同樣貌的人們。人人都十足努力地生活著，是開店生活給我們最多的動力。有高雄來花蓮的業務，三天跑一個月的量；有出差來架無線基地台的工程師；有採蚊子回去化驗的公務員；有花蓮的商家每天上市場進貨；有早上接送小孩的父母；有為論文煩惱的研究生；大家縱使偶有抱怨，但隨即轉身又投入生活，於是我們也提醒自己要努力。" Life is so hard"，有人說；但也許…正因我們這般地努力，而顯得美好。

於是又到了月底營業統計報告的時刻了！（忽然有種股東會營運報告的感覺…）

我們每個月以小小的 3%-5% 的速度穩定成長著，所以來客數和營業額也還稍稍攀升。女男比，依然是 6:3.5 似乎是穩定的比例，5% 是孩子們。六成五依然是舊客和舊客人介紹來的新朋友，回客率也似乎穩定在一定的比例，讓我們安心些。網路粉絲、客至軒和我們的朋友，大約佔了二成五，有一成是自行發現我們的客人，新客源比上個月多了些。

香蕉巧克力鬆餅的季節限定，於月中結束了，下一波的季節限定，還沒決定。這個月三明治與鬆薄餅大約也還是：5.5 :4.4；每星期換一次口味的法式鹹派，雞肉口味的似乎最多人喜愛。但，隨著天氣的變熱，餐點口味方面，香料烤雞第一次跌破三成，只有二成九六，但依然是餐點的霸主；高纖蔬果三明治因夏天來臨，點播率上升不少。而飲料方面，熱咖啡還是佔了三成三，一樣領先其他選項。

上個星期，我們也將單門小冰箱換成雙門的冰箱，原來我們只考慮到容量問題。最近因為常常開開關關，發現雙門冰箱才能迅速的回溫，所以只好又投資了新冰箱。這些我們都沒有經驗，慢慢的學習和摸索成長中。

再來的是有龍舟和肉粽的端午節，而我們像烏龜一樣，依然緩步向前。

《老闆娘週記》陽光滋味佛卡夏

在三明治的麵包種類裡頭，佛卡夏算是很受到大家歡迎的。只是為了維持麵包的新鮮度，週間有限的來客數無法提供較多的麵包種類選擇，於是佛卡夏常常只能在整日營業的星期六推出。上次分享了歐式麵包的製作過程，寫著寫著覺得大家這麼愛吃佛卡夏，那就來分享佛卡夏的作法，讓沒辦法在星期六來吃的朋友有機會自己製作吧！

沒想到興高采烈地預告了下次的週記內容之後，隨後迎接的卻是無比忙碌的一週。一直到星期六的佛卡夏出爐，週記也還在難產當中。今天終於稍稍得空，趕快來補上一篇(隔)週記，對一直支持佛卡夏的朋友們盡上一點小小的心意。

佛卡夏(Focaccia)是種義大利式的家常麵包，和我們熟悉的厚片Pizza關係深厚，可以說是它的原型。佛卡夏的製作有幾個主要的特徵，但在大原則之下，表現方式算是相當自由：

1.佛卡夏一般而言是扁平狀的麵包，但形狀是方的、圓的、橢圓的都十分常見。也可以做成小餐包的形狀做為點心食用，相當方便。

2.表面以橄欖油、海鹽調味，再加上一、兩種隨意選擇的香草(以迷迭香rosemary和鼠尾草sage最為常見)。

3.洋蔥、甜椒、橄欖或風乾蕃茄等各式配料也可以取一至兩種隨意運用。

至於佛卡夏的吃法，除了可以上下切開夾入餡料做成三明治(當然，塗上果醬什麼的是絕對不建議...)，即使只是單吃，麵包烘烤後散發的橄欖油香氣，和各種香草、蔬菜的風味也十分豐富，是一種咬在嘴裡彷彿享受到陽光滋味的迷人麵包。

【佛卡夏麵包】(四人份)

高筋麵粉  3杯
溫水  1杯
新鮮酵母  1大匙
鹽  1/2小匙
橄欖油  1/8杯
a.橄欖油  2大匙
b.海鹽  少許
c.迷迭香(或其他香草，可省略)  適量

1.除a.b.c.以外材料，全部混拌均勻成麵糰，揉麵10分鐘使麵糰成為較光滑、乾爽的狀態
2.以溼布覆蓋麵糰，在20°C以上的室溫下醱酵1小時，或至麵糰長成2倍大小
3.將基本醱酵完成的麵糰攤平，擠出大氣泡後，擀成約1公分厚，平鋪在烤盤上，繼續醱酵至2倍高度
4.烤箱預熱至200°C
5.將醱酵完成的麵糰表面淋上橄欖油a.，灑上香草及海鹽，再用手指戳出相隔間距一致的小洞(也可以放上橄欖片、洋蔥絲或甜椒絲等配料)
6.放入烤箱烤25分鐘，表面上色即為完成

【本週預告】

這個星期推出青醬雞肉口味的法式鹹派，以雞胸肉薄片、雞腿與豬混合絞肉，以及自製青醬層層疊起，口感扎實，適合喜歡吃肉的朋友嘗試。

六月十三日．夏季冷飲

六月十二日（星期六）是東華及慈濟的畢業典禮，不少校友會回花蓮；也是家長參與畢業生的人生階段的一日。近來有些在排行程的朋友，詢問我們六月十三日能否破例於星期日營業。我們也希望可以開店，看看一些許久未見的朋友。

但，後來仔細估算了情況，因為星期六全天營業，我們真的找不到可以備料和作麵包的時間，食材上也會有困難。考慮了兩個星期，只能說很抱歉，我們知道是一個很重要的星期日，但實在力有未逮，大家可以考慮星期六下午的營業時間，一般來說客人很少，也不會有擁擠的問題。

另外，是否增加夏季的冷飲，也開始有客人詢問。我們有打算，也正在設計夏日的冷飲。因為又得面臨在套餐裏價格的限制，目前杯組和材料都還在尋找和測試的階段，希望在端午節暑熱的日子可以推出。（是預計…希望可以來得及）。

以上，報告完畢。

（圖片為某個週末來店的客人，帶來了兩隻會神奇站立轉圈圈的小狗。）

昨天的生日快樂．海鷗食堂．早餐店是散文

先，昨日一早就陽光燦爛到酷熱的程度，開門沒多久，來了一群大四學生，得知是來店裏的早餐生日團，心裏一直掛著你們九點有課，卻忘了臨走時想和你們說「畢業順利」和「生日快樂」，卻因客人忽然湧入，你們就騎車離開了。希望有看粉絲頁，和壽星說聲生日快樂！

「我們只是小小的早餐店」，總愛把這句話掛嘴邊；關心我們的朋友，常會建議我們得發傳單給附近社區，關於這點和寬容也曾猶豫過，經過許多次的溝通，慢慢有了共識。我一直希望的狀況是，路過的人們走過時，因為發現，也喜歡我們的店，然後因為喜歡而走進來吃個餐點。況且，就真的只是小小的早餐店，所以當客人說我們屬於健康的輕食餐廳；或是說我們是 brunch 時，我們都會說，只是小小的早餐店。我們也喜歡這樣貼近花蓮，能與社區互動的存在方式。

聊過的客人不少人推薦看「海鷗食堂」（かもめ食堂），於是得空就找來觀看。一樣在原來關聯性不多的地方，以大家不熟悉的餐點為商品，片裏的諸多情節，尤其，是幸惠的想法，與開店、人生選擇的偶然性上，蠻能共鳴的。當然，剛開店的初期，只有在門外觀看，把店裏的我們當展品的路人；因為沒客人只好一直打掃擦杯子的場景；猶豫該不該賣大家都知道的餐點；和客人解釋我們的餐點是什麼，有什麼不同；這些的這些，我們或許經歷過，也有正在經歷中的。

但片中最深刻的是：地域文化或有不同，但傳達的感情總是能被接受的。開店至今，認識的、不認識的人們，給我們的幫助和互動、我們用心奉上餐點時得到的「謝謝」，都慢慢的在餐具傳遞間，感受到人與人間的溫暖。

縱使「孤單的人，在哪裏都是孤單的」，但早餐店相遇的大家，沒有共同的過去，沒有共同的未來，反而可見到人們最原始的情感，沒人需要掩飾心情的好壞。走進店裏的同時，小小劇場的布幕升起，也許聊上幾句，也許默默用餐，也許發呆看書，離開時幕就落下；每個人都獨自書寫著屬於自己的短文，而店裏工作的我們也是；下次再來臨時，又是另一篇新的短文，沒有情節沒有連貫的過去，每一次都可以是新的開始，這是早餐。

所以，早餐店的相遇，永遠都是散文，不會是小說。存在情感，卻沒有情節。

（ps. 如果看了「海鷗食堂」，對裏面的食物有興趣的話，也可以找找一樣由飯島奈美擔任料理設計的「南極料理人」來看，有溫柔微笑的堺雅人為主角。）

（圖片：寬容弟弟小孩滿月的禮盒，有可愛的小熊餅乾二人組）

《老闆娘週記》歐式麵包私生活大公開

每個星期五天的營業日裡，總有幾天會碰上客人問我們這樣的問題：「你們的麵包能不能單賣？」而我們，也只能滿懷歉意地送上開店至今從沒變過的答案「不好意思，沒辦法耶！」大家愛吃我們自己做的麵包，讓我們很是開心，只是以我們精簡(到不能再精簡)的人力，製作三明治餐點用量的麵包幾乎已經是我們目前的極限，只好繼續辜負大家的期待了。

即使沒能讓大家更盡情地享用麵包，我們還是很樂意和大家分享這些麵包的製作過程，這麼做大概有幾個原因：一是我總覺得認識食物的製作過程，能讓人更深刻地品嚐它的滋味；二是如果有興趣在家自己動手製作的朋友，希望裡面的一些小訣竅也能在您的製作過程中派上一點點用場；當然，終究也還是想藉著敘述一下歐式麵包異於台式麵包(或包括吐司在內的所有軟式麵包)的冗長瑣碎製程，再次為我們無法提供麵包單賣這件事開個罪...。

歐式麵包的製作過程，可以分成揉麵、基礎醱酵、排氣滾圓、中間醱酵、整型、二次醱酵和烤焙等七個階段，從開始到完成大約要花上五至六小時的時間，是台式麵包的兩到三倍(p.s.是包子饅頭的四到五倍...)。至於每個階段究竟在做些什麼，和台式麵包又有什麼不同呢？本週的老闆娘週記，就原諒我多花些篇幅一一說個明白囉！

‧揉麵
從和麵開始，就出現了歐式麵包和台式麵包最大的不同：台式麵包中的麵粉大約佔總重量的50%，水佔25%，其餘則是增加甜味或讓口感更加鬆軟的糖、蛋和油脂等成份；相較之下，歐包的配方成份極為單純，大致上只有麵粉、水、鹽和酵母而已，其中麵粉大約佔60%，水約40%。因為成份單純，麵粉比例也高，所以相較於台式麵包來說，歐式麵包的質地較紮實，也更能直接品嚐出烤焙後的麵香味。在我們的法式鄉村麵包當中，則加入了一定比例的老麵，讓這個麵香味更加獨特。
當然啦！可以想見的是，比台式麵包高出許多的水份含量也使得歐式麵包的麵糰在和麵的階段顯得更加濕黏和難以操作，且更容易受到環境溫度、濕度和麵粉本身的筋性、吸水力的影響。而揉麵的狀況，幾乎是決定了這個麵包一半的生死呢！

‧基礎醱酵
這是麵包製作過程中耗時最長的步驟。和台式麵包比起來，歐式麵包比較不適合插電式醱酵箱高溫高濕度的快速醱酵，而是得在室溫和適當的濕度下進行長時間的醱酵以發展出良好的筋性和內部組織。但身處沒有恆溫空調系統的一般民宅，我們家的「室溫」當然是不可能一年到頭都適合酵母菌快樂成長的。於是天冷、乾燥時得保溫加濕，天氣太熱時又得時時注意麵糰的醱酵狀況以免發過了頭，常常讓我誤以為自己照顧的對象是個嬌滴滴的大小姐...。
如果操作的是比較大的麵糰(例如我們家成品像顆枕頭的鄉村麵包)，則在基礎醱酵的中間需要進行一次翻麵，整理一下麵糰組織和醱酵氣體，來增進酵母菌的活性和組織的細緻程度。

‧排氣滾圓與中間醱酵
在基礎醱酵完成之後，需要把醱酵時產生的二氧化碳擠出麵糰外，並且排掉較大的氣泡，讓麵糰內部的孔隙大小比較一致。並且要把麵糰整理成光滑平整的表面(說真的，那個效果非常感人，並讓人希望要是臉部拉皮也能這麼神奇就太好了)，再靜置鬆弛以便進入整型的階段。

‧整型、二次醱酵與烤焙
在經過中間醱酵，麵糰充份靜置鬆弛之後，就可以進行整型的動作，把麵糰擀捲成最後想要的形狀。過程中得小心維護剛才拉皮美容過的光滑表面，盡量不要讓表皮破裂，以維持二次醱酵和烤焙過程中的保水性。
整型後的麵包醱酵至足夠的大小時，就可以入爐烤焙囉！由於歐式麵包的麵糰組織非常強勁有力，為了在烤焙過程中不讓麵包產生不規則的漲裂而影響了外觀和烤焙的均勻程度，通常在入爐前會用鋒利的刀在表面劃出刀痕，讓麵糰入爐後有成長的空間。刀痕如果劃得太淺，不夠麵糰漲大的幅度，則麵包又會產生不規則的漲裂，若劃得太深則傷及麵包的組織，又害麵包長得不好；只能綻其皮肉、不能傷其筋骨，這個算起來幾秒鐘就完成的步驟，簡直比武俠小說裡的決鬥比劃還要玄...。

不過，當麵包烤好出爐的時候，聽到薄而脆的表皮因為溫差而產生小小破裂的嗶嗶剝剝聲，一切的辛苦在這麼一瞬間突然都值得啦！當然，花了這麼多時間，你絕對有權在吸著麵包出爐香氣的當下情不自禁地一大口咬下。但是如果可能的話，請務必繼續忍耐，因為這個在製作過程中辛苦保持完整的外殼，可是維持住麵包水份的重要角色喔！還是等麵包冷卻、內部組織把孔隙中的水蒸氣完全吸收之後再開動吧！你會發現，原來好的麵包，即使在冷卻之後，它的口感還是一樣地飽含水份、軟硬適中喔！

※本週預(?)告※
雖說是預告，其實已經遲到了一天─這個星期的法式鹹派，我們推出綜合蕈菇口味，將鴻禧菇、杏鮑菇等數種不同口感的菇類，用奶油炒至金黃、濃縮菇類特有的香氣，再加上蛋汁和鮮奶油，喜食菇類的朋友可不要錯過了喔！

很快地，季節已經進入了夏天，所以「季節限定」的香蕉巧克力布魯塞爾鬆餅即將在本週之後下檔。想要跟香蕉巧克力道別的朋友，請把握這個星期的最後相處時光囉！

另外再預告一下(這個真的是"預"告啦！)，看完了歐式麵包的製作過程，有點躍躍欲試卻沒有時間、或是覺得太過困難的朋友，下個星期的老闆娘週記，我們決定要公開「佛卡夏」的製作方式喔！這個只有在星期六推出、卻意外受到大家歡迎的人氣麵包，做法其實是令人意外地簡單而且省時，一起來試試吧！

《老闆娘週記》市場雜談

在我們店裡，絕大部份的生鮮食材，都來自鄰近的美崙市場(早市)或花蓮市近郊的農戶。很多人曾經問我們，既然是開店，為什麼不到價格比較便宜的果菜批發市場買菜？


硬要說是「有些事比壓低成本更重要」未免有點矯情，其實就是批發市場少了小市場特有的「人」味，而這個人味，又剛好也是我們透過手工早餐想要傳達出去的。

不同於批發市場每天的大量吞吐，小地方的市場上更多的是在地的生活感：
坐在攤子後的阿伯在客人詢問價格時，轉過頭去向熱炒攤上手拿麥克風正在高歌的大嬸喊道：「麥挌唱啊！有人要買啦！」；

鄰近的兩家水果攤沒事就交換幾個自家的柳丁，還拉了幾個路過的主婦試吃，只為了看看誰家的水果比較甜；

賣菜的大姐總是心直口快，常見她對正要拿起一包酸菜的小姐說：「不要吃那個啦都是色素，後面那個比較好啦阿姨不會甲你騙！」；

自產自銷的農戶拿著新的作物，一邊往熟客的菜籃子裡塞，一邊說著：「不買沒關係，這兩個送你吃！」言語間充滿了分享收成的驕傲和開心。

一群努力工作同時也享受生活的人們，讓這個市場的熱鬧裡又稍微帶了點悠閒的氛圍。

也正是這些人可愛的個性，讓這個市場總是帶給我們一次又一次的驚喜：農曆年前的各色生菜、最近的黃櫛瓜、白蘆筍，還有極難得出現開著小白花、不知名的芥末味野菜，這些異國風味十足的食材，都是在這個菜市場上尋寶的成果。也許這兒的菜販們說不出什麼「食物哩程」、「生物多樣性」之類冠冕堂皇的話，但是當我聽到「今天沒有帶，你明天再來，我去菜園砍兩顆給你」這類對話的時候，我就真正地知道：在這裡，產地跟餐桌、供給與需求，都是沒有距離和充滿溫度的。

如果這樣的溫度，可以透過我們小小的早餐店再次傳遞給享用這些食物的每個人，我們打從心底認為，這件小事遠比壓低進貨成本來得更有價值，或著至少，更有樂趣。

※本週預告※

這個星期，在差點與今年最後一批甜茴香錯身而過，又意外地趕搭上末班車之後，我們決定小小地冒個險，推出了「茴香乳酪」鹹派─以橄欖油炒過的茴香鱗莖和自製的戈根佐拉乳酪醬汁，加上西洋梨的清甜和碎核果的口感。

甜茴香單吃有明顯的甜味和濃厚的八角味；又名「藍紋乳酪」的戈根佐拉乳酪對台灣人而言，則常是如臭豆腐之於歐美人士一般不可思議的食物。但食材之間的組合和平衡，卻能產生新的火花。箇中滋味很難說得清楚，只能留給勇於嘗試的人細細體會。

四月不望雨．看天吃飯

記得咚咚咚的愚人節才剛走，四月卻咻咻咻的偷偷過完了。是個陰晴不定的四月天，這才發現我們其實是個看天吃飯的行業，來客數隨著老天晴雨而暴起暴跌，所幸月份整體統計下來，人數還是稍稍有成長，真的謝謝大家。

四月、雨，卻聯想到即將公演的音樂劇-《四月望雨》，關於台灣近代音樂人鄧雨賢的戲劇。四季紅、月夜愁、望春風、雨夜花都是他譜下的名曲，常稱為「四、月、望、雨」。這些看似久遠的歌謠曲目，在當時卻是與人們生活緊扣的流行音樂。音樂劇不知將如何詮釋人們、時代與歌謠的精神，在台北的人可以去看看。

依慣例，又是月底作數據分析的時間到了，而唯一的作用…卻只是給沒安全感的自己放心。四月來客數和營業額都還稍稍成長，但女生的比例攀升了，女男比⋯⋯大約是 6.0 : 3.5，其餘 5% 為小小孩。舊客人佔了來客的四成三，而舊客人帶來的新朋友也佔了二成四的比例；這兩部分的人數是上升的，而自己發現我們店的、客至軒住宿、我們的朋友和網路上得到訊息的人們，大致均分了其他三成。一方面回客率很高讓我們覺得很安心，但也表示極少新客源發現我們的店…（我們的店真的有那麼不明顯嗎？> <）

香蕉巧克力鬆餅的推出，是三明治和鬆薄餅的比例的決戰！鬆薄餅的比例上升了一成。目前三明治與鬆薄餅大約是：5.5 :4.4，拉近了差距。這個月出現供加點的法式鹹派，也賣的很不錯。但，一樣的，餐點口味方面，香料烤雞三明治佔了所有餐點的三成，依然是餐點的霸主；而飲料方面，咖啡幾佔了三成八，一樣遙遙領先其他選項。

還有許多客人很喜歡的佛卡夏麵包，常有人來撲空。因為周間的下午我們沒很多時間，所以只有星期六才「比較有可能」會有佛卡夏的三明治喔（但也要有多的時間時才會作）。

明天是五月勞動節了，希望來的是美好平安的月份，我們依然在前進！

《老闆娘週記》白蘆筍雞肉鹹派

第一次到歐洲的時候，在德國停留了一個星期左右。去的時候剛好遇到白蘆筍的產季，見識了傳說中德國人對白蘆筍的熱愛─所到之處不管大城小鎮，餐館門口總是擺著「白蘆筍餐」之類的菜牌，廣場、市集上總有好幾家攤販堆著像座小山一樣的白蘆筍販售，幾個看上去品質佳、價格合理的攤位甚至得排隊才買得到。最誇張的一次，竟然在全是時尚精品的商店街上也看到它的身影(試著想像一下有人在西門町誠品119前面擺攤賣茭白筍的感覺...)。

我雖然不是個愛吃蔬菜的人，這麼幾次看下來，也被弄得很想嘗嘗歐洲人心目中「春天的滋味」，於是出於好奇買了一小把回到住處。自知德國人那種水煮淋上醬汁的清淡吃法不適合我(總覺得蔬菜該是拿來幫肉調味的才對啊...)，還是買了排骨來一塊兒煮湯。清清的白蘆筍排骨湯淋上幾滴自己隨身帶去的芝麻香油，稱得上滋味鮮美，但也還沒怎麼體會什麼春天的滋味，倒是幾天沒喝到的熱湯和熟悉的味道，讓我瞬間覺得回到了家裡的餐桌上(不要啊我才剛到沒幾天，機票很貴呢！)。

後來比較常和幾個長住歐洲的朋友聊天，回頭想想，才大概有點了解了那種「春天一定要吃白蘆筍」的執著。經過歐陸那種天寒地凍的嚴冬，啃了幾個月的洋蔥、蘿蔔、馬鈴薯之後，他們在看到白蘆筍時那種「啊！春天來了！」的心情，我們身在亞熱帶、四季都有新鮮蔬果可吃的人自然很難體會(要是說起津津蘆筍汁的原料是什麼珍饈佳餚，大概也很難讓人接受)。

今天在菜市場上，竟然意外地第一次在台灣見到了白蘆筍的身影。想起了幾年前也差不多是在這個時節，在世界的另一端見識到它的魅力。雖然價格不太可愛，卻忍不住還是買了些，想讓大家也嘗嘗歐洲人的春季美味。我們把白蘆筍稍微烤過，加上香料水煨煮的雞胸肉和奶油醬汁，做成白蘆筍雞肉鹹派，推出時間只有一星期，希望大家喜歡。

另外，感謝縱谷農坊提供的有機甜菜根，讓我們算是抓住了產季的尾聲，這個星期的濃湯，就喝「俄羅斯甜菜湯」吧！俄羅斯甜菜湯其實有個大家比較熟悉的名字─「羅宋湯」(『羅宋』也就是俄羅斯Russian的音譯啦！)，但正宗的羅宋湯，可不是我們常見的蕃茄牛肉清湯喔！這道俄羅斯甜菜湯的原始做法，是用煮軟的甜菜根、炒香的洋蔥、高麗菜和紅蘿蔔打成泥，加上奶油糊和牛肉高湯(因為怕有人不吃牛肉，我們改用雞肉高湯)燉煮而成。湯裡可以喝到甜菜根特有的水果般的清甜，雖然是濃湯的質地，味道卻很清爽。甜菜根引進台灣種植之後，價格相當合理，這道湯的做法也不難，喜歡甜菜根的朋友，也可以自己在家試試喔！

各自獨立，相依相傍．關於我們的店名

我們 FaceBook 訊息的第一篇，圖片是我們一式兩面的名片，文字就是「各自獨立．相依相傍」。說來話很長的，談一下我們的店名的由來。

《沒有樹．也沒有羊》

「請問你們的樹在哪裏？」
（OS：樹？樹？？？不知在問？）

「那老板是羊？老板娘是樹囉？」
（OS：不是，我們是人！）

「沒有樹也沒有羊，為什麼叫這個名字？」
（OS：長頸鹿美語也沒有長頸鹿啊。）

「兩個名字！你們一定是擺不平吼！有吵架嗎？（八卦貌）」
（OS：……並沒有！）

開幕滿四個月來，有時會遇到一些難以回答，並且超乎我們想像的問題，原來我們真沒想到有客人來找羊和樹的…更害怕的是，有些客人的問題和記者一樣，只要一句話的回答。但常常答案總不是一句話可以解釋的，畢竟人生不是簡答題。

《溪邊的樹》

我們的店名是伴隨著店的籌備過程，慢慢成為現在的名稱。最早寬容想開早餐店時，我蠻猶豫和掙扎，所以都是寬容在推著店的進度前進，我其實沒有投入的心理準備。找到店面之前，一日寬容忽然說，店名可以叫「溪邊的樹」嗎？因為寬容是教徒，取用「溪邊的樹」其實是常用的聖經典故：

「他要像一棵樹栽在溪水旁，按時候結果子，葉子也不枯乾。凡他所作的盡都順利」

《寬容的廚房》

找到店面後的日子，寬容依舊推著店前進，她還設計了十足老板娘風格的吧台—吧台內部寬敞舒適，是喜歡廚房工作的人會設計的吧台，裏面可以寬納兩個人跳舞！

但…當時真的太大了，客人的座位只剩下店寬的 2/5。後來經過縮減，現在也還佔店寬的 1/2。但老板娘堅持作早餐，吧台一定要這麼大才行。這時期我蠻希望店的名字就稱為「寬容的廚房」，因為作餐點給懂得食物的人享用，是寬容希望開店的主要想法，也可以依著老板娘的每日心情，常常變換菜單，感覺會十分有趣。

後來被寬容否決了，她還是堅持要兩個人一起開店，一定要是「我們的店」。

《是我們的店》

直到自己調整心態，不再是幫寬容圓夢的心情，是「我們的店」一種夫妻兩人一起完成一種生活樣態的想法，慢慢的成形。因此，自己也積極投入開店的籌備和工作，當然龜毛的自己意見也超級多。

原來寬容的吧台給我一種害怕的感覺，就是很像活潑的快可立飲料店…這樣的風格真的不是我的 fu。於是開始思考，是怎樣的早餐店？寬容的餐點適合怎樣的空間？才十坪大小的店面，如何確立店的風格？客人和我們的關係是什麼？客人來店裏，我們能給他們怎樣的感覺？

《老羊與海》

十分有限的空間，心裏浮現的是宋文人水墨和日本枯山水，決定採用大量留白，但得有生命感。於是製作了毛料構築的相框色塊，及垂掛的餐燈，這些線條來延伸視覺的邊界。而相框採取 1:1.6 的比例，和蘭嶼的照片只是為了給店裏一些「人」的氣息，因為我只是喜歡「觀看」，其實並不懂時下的攝影技術。

當時正從蘭嶼參與一項儀式回來，原來一直在思考哪些文字可以詮釋我要的沉靜廣闊、卻有生命的律動感，這些的特質。無由的，想到「老羊與海」，是一種意像，卻不是實景可以傳達的。

《溪邊的樹．老羊與海》

而我和寬容七年來的相處，一直是各自擁有獨立空間的狀況，相互扶持並不需要有人犧牲，是我一直相信的。所以就兩個店名並列，卻也不衝突，十足我們的風格，也是我們喜歡的模式。

希望我們的店帶來的新生活型態，是各自獨立．卻相依相傍。當然，大家也可以發現，如果沒有寬容一直推著前進，這間店很難誕生。重要的是，期望來店的人，會喜歡我們店有些分裂的風格。

《老闆娘週記》話說櫛瓜

上星期推出了普羅旺斯燉菜(ratatouille)口味的法式鹹派，很高興大家沒有像我們自己那麼介意「沒有肉」的鹹派(哈！)，反倒都對裡頭的黃櫛瓜感到好奇，我們甚至因此保留了一條漂亮的櫛瓜，放在店裡做為展示和說明之用(當然，展示用的櫛瓜在燉菜週結束之後，就迅速地被老闆跟老闆娘吃下肚了)。

櫛瓜(courgette, zucchini)在歐式菜色裡雖然是個廣泛使用的食材，在台灣卻直到最近幾年，才比較有機會見到它的身影。因此，不只是來到店裡的大家，其實就連每天上市場的婆婆媽媽們，也對櫛瓜這個「台灣新移民」相當陌生。這問題說大不大，可也是讓我們的燉菜鹹派差點難產呢！話說上上星期，竟然在市場上看見了顏色鮮艷的黃櫛瓜，躺在絲瓜和大黃瓜的中間，頓時一陣驚喜，馬上開始盤算著要用它來做點新菜色供大家品嚐。沒想到過了一個星期，想好了鹹派的作法、食材搭配和外觀，再到市場上，黃櫛瓜卻已經不見蹤影。一問之下，賣菜的大姐無奈地說：「大家不會吃啊！不好賣，所以不進了。」這怎麼行？為了推出新的口味讓大家嚐鮮，我只好厚著臉皮、硬是央著大姐再幫我調些貨。幸好隔天一早，就接到了「東西到了，可以來拿」的好消息。

這當下，突然有點懂了蘇東坡寫下「豬肉頌」時那個「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮」的那種惋惜。櫛瓜雖然不至於「價賤如泥土」(黃州豬肉應該也不至於，我猜他老人家大概為了押韻或戲劇效果什麼的才這麼寫...)，但是好處多多，不但營養價值高，又同時兼具鮮嫩和耐煮兩種(通常不會並存的)優點，適合煎、烤、煮、炒、炸甚至生食涼拌等各種料理方式，近年來在國內漸漸開始有人種植之後，價格也變得相當合理。

我們沒有蘇東坡的文采，滷鍋五花肉也能成一首頌，只好以量取勝，一次和大家多分享幾個櫛瓜的料理方式：

◎ 煎烤

1.櫛瓜(較小條的外皮較嫩，可以不必去皮，後同)切成1cm 厚的片狀
2.平底鍋或是烤盤(grill)預熱，加入兩大匙橄欖油，放入櫛瓜片
3.至櫛瓜變軟、貼著鍋底的一面烤出棕黃色時再翻面煎烤至兩面都上色
4.裝盤後灑上海鹽、擠一點檸檬汁，再淋上一大匙橄欖油即可

◎ 涼拌

1.櫛瓜去皮後，用刨刀削下薄片至中心白色處露出為止
2.薄片灑上鹽，靜置10分鐘後，浸冰水再瀝乾以去除澀味
3.拌入海鹽、紅辣椒絲、檸檬汁與橄欖油
※若要做中式風味涼拌，則3.改用鹽、蒜蓉、辣椒絲、烏醋和香油

◎ 炸蔬菜天婦羅

1.麵粉半杯、蛋1個、冰水適量拌勻成天婦羅麵衣
2.櫛瓜去皮切片、茄子切成扇形、牛蒡或紅蘿蔔切絲
3.將2.中的各種蔬菜分別沾上麵衣下鍋油炸至浮起即可
※除了櫛瓜的成熟果實以外，將綠櫛瓜的帶果雌花和雄花包入起司、生火腿，
裹上麵衣再油炸，也是義大利料理中相當有特色的一道菜喔！

如果你錯過了上個星期的普羅旺斯燉菜鹹派，下次在市場上、超市裡頭看到櫛瓜身影的時候，請務必要試試這個好吃又好看的食材，享受美食的同時，也讓更多美好的事物可以繼續留在我們身邊喔！

幸福兒童日．天晴

週末是個一掃前幾天陰沈的大晴天，等著中午回來的幸福城市二人組。一早營業開始後，有慈濟學生來家聚，家聚是早餐…真是好青春！後來幾對熟客夫妻，預感星期六會是個家庭早餐日。

果然從十點開始，店裏陸續來了些爸媽帶小孩來用餐，幾個小時內，童言童語填滿了整個空間。 ^^。小朋友都對吧台內工作的我們，有無比的好奇，有的躲在角角偷看我們怎麼變出餐飲；有的要媽媽抱抱看我們的鬆餅機；有的在隔著吧台和我們玩躲貓貓（這時我是一定要裝看不到他們的）；有的還會幫爸媽端盤子（其實我們很怕小朋友燙到）。但說真的，感覺花蓮的小孩都好有禮貌，是可愛有節制的。

也發現一件有趣的事，小朋友自有他們的小世界！從這一桌到遙遠的另一桌找不認識的小朋友打招呼聊天，完⋯⋯全無視經過了多少大人，在他們的眼中其他大人似乎是不存在的，是一種我們大人在異次元的感覺……只有「甜食、小朋友、狗狗」在小世界裏可以引起他們的注意。

也有小朋友玩到吃得很慢，爸媽會說：「看叔叔生氣了在看你」，然後指著吧台後的我。這時我當然十分配合的，要裝出兇兇的臉（不用裝也兇，其實），小朋友就會快轉頭回去，吃上幾口鬆餅。這個遊戲真的百玩不厭。><。蠻樂意扮演這個「不乖乖吃就把你抓去關」的角色。

打烊完，我們就累到休息了，半夜起來，po 一下和寬容對兒童日的感想。（另外，育甄和你家的回來，我們真的很開心）

（圖：從幸福城市來的一份子：我們的小熊）

《老闆娘週記》鬆餅記事

我們家的菜單上，有個困擾了老闆和我很久的問題，那就是... 說起中文裡面的「鬆餅」，可真是方的圓的厚的扁的，五花八門讓人摸不著頭緒，以致於我們每次都得花上一些時間，向大家解釋咱家布魯塞爾鬆餅和美式煎薄餅的不同。上星期在店裡，在老闆照例詳細地說明了「鬆餅是格子狀的那種，煎薄餅是麥當勞的那種鬆餅...」之後，一位客人問了個可能很多人都曾經想問的問題：「那...布魯塞爾是什麼？」(當然啦！上週六下午推出的列日鬆餅，讓類似的疑問又急速地增加了不少)。所以這個禮拜的老闆娘週記，我們決定把「鬆餅」的愛恨情仇一次交待個清清楚楚，好讓大家更容易看懂我們家的菜單(並且表達我常常推出怪名稱新商品、害大家頭昏腦脹的歉意...)。

● 比利時鬆餅 Waffles

說到表面呈格子狀的鬆餅waffles，大部份的人都能毫無困難地聯想到鬆餅王國比利時。但令人驚訝的是，大部份的人卻不知道比利時的鬆餅也分為好幾個種類。而其中最常見的，就是布魯塞爾鬆餅(Brussel waffles)和列日鬆餅(Liège waffles)了。「布魯塞爾」和「列日」都是比利時的地名，兩個城市的距離雖然只是一個小時火車的車程，鬆餅的口味卻大不相同。

布魯塞爾鬆餅

是的，布魯塞爾鬆餅就是長駐我們家菜單上的這種鬆餅。由於製作時加入了大量的新鮮雞蛋和牛奶，使得布魯塞爾鬆餅具有薄而酥脆的外殼，和柔軟又充滿空氣感的質地。布魯塞爾鬆餅的麵糊配方不含糖，因此烤焙後的顏色較淺，並且適合搭配鮮奶油、軟質的新鮮水果(也就是芭樂、蕃茄都免談！) 和各種口味的糖漿、抹醬、冰淇淋等等。但因為鬆餅本身的香味，其實在比利時街頭、小餐館裡，原味或是只灑上糖粉的布魯塞爾鬆餅，也是廣受大家喜愛的熱賣口味喔！

列日鬆餅

話說當年懵懂無知的我，曾經問過我的比利時朋友一個蠢問題：「那列日鬆餅跟布魯塞爾鬆餅有什麼不一樣？」這個列日人很乾脆地回答我：「他們的共同點，是他們都叫做鬆餅。」後來我發現，他說的話真是一點也不假。列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅不管在外觀、口感和口味搭配上，都大不相同。跟布魯塞爾鬆餅的輕盈空氣感比起來，列日鬆餅的口感更加厚實，帶有焦糖色的香脆外層和酥鬆的質地，適合搭配一杯咖啡直接食用，或沾上一層巧克力的外層待其凝固，個頭不大卻能帶來充份的飽足感。

至於我們家的隱藏版列日鬆餅，正是我那位列日朋友媽媽的配方喔！請原諒我不得不炫耀一下，這一個飄洋過海、集結兩岸三地(這裡指的是歐洲和台灣...)共同完成的列日鬆餅，可是比我曾經在列日街頭的鬆餅攤上面吃到的還要美味呢！

除了這兩種最常見的鬆餅之外，在荷蘭和比利時的部份地區，也可以看到起源於荷蘭的荷式鬆餅(stroop waffles)的身影，它的薄脆餅身和黏牙的焦糖內餡，又是截然不同的另一番滋味。當然，不管是布魯塞爾鬆餅、列日鬆餅或荷式鬆餅，跟台灣常見用鬆餅粉調製烘烤而成的鬆餅，不管口感或口味，絕對是完全不同的喔！

● 美式煎薄餅 Pancakes

自從某知名連鎖速食店在早餐時段推出了這種煎薄餅，並且把它叫做「鬆餅」之後，大家對「鬆餅」的認知就更徹底地遭到混淆，最佳的證明就是許多來我們家用餐的客人，在看到我們拿出鬆餅麵糊舀進烤盤裡，再轉身換成煎薄餅麵糊倒進旁邊的煎盤上時，竟然會驚呼著：「鬆餅和煎薄餅的麵糊不是一樣的嗎?!」

當、然、不、一、樣 !! 煎薄餅(pancakes)顧名思義，就是用平底鍋(pan)煎出類似蛋糕(cake)的東西。與其比較它跟鬆餅(waffles)的相似度，不如說它比較像銅鑼燒的餅皮(或是銅鑼燒像煎薄餅，這就跟先有雞還是先有蛋一樣難解)。如果說鬆餅是歐洲具代表性的街頭小吃，那麼煎薄餅就是美式家庭早餐的經典代表，甚至有專賣各種口味煎薄餅的連鎖餐廳呢！

● 英式鬆餅 Scones

除了「英式鬆餅」以外，scones也常被音譯成「司康餅」，聽說有家英式的咖啡館還翻成了「失控」。這個譯法，不能不說是相當中肯。因為這種小小圓圓，其貌不揚的小點心，一口咬下還真是叫人失控 ── 吃相失控、胃口失控，接著當然就是體重失控。英式鬆餅看似厚實的外表，讓人很難想像一口咬下竟然會如此鬆軟，「嘩」地一下隨著濃稠奶霜(clotted cream)和草莓果醬的香味在嘴裡散開，讓人即使看著眼前這個高熱量的組合，還是忍不住一口接一口地把它往嘴裡送。像這麼罪惡的食物，如果哪天出現在我們家店裡，讓大家和失控的老闆娘一起淪陷在高熱量的地獄...呵呵！一定很有趣，是吧?!

※話說回來，扣除老闆和老闆娘對甜食無法自拔的上癮，我們還是很為大家的健康著想喔！所以這個星期的法式鹹派，我們推出了「普羅旺斯燉菜(ratatouille)」口味。「普羅旺斯燉菜」是南法地區的家常菜，也正是電影「料理鼠王(英文片名就叫做Ratatouille)」裡面，小廚師Remy打動了美食評論家，讓他沉浸在童年回憶中的那道料理的原型。我們採用了這一季盛產的櫛瓜、甜椒和茄子，加上聖女蕃茄和新鮮香料束bouquet garni熬煮的基底醬汁，把各種蔬果的鮮甜通通裝進酥脆的派皮裡面，滋味豐富有肉食性動物(老闆娘)掛保證，希望大家喜歡。