11月6日告假．不定的十月．新開始

不好意思，11月6日（星期六），因為家裏有些事情，將休假一天。星期六是最多人來店的日子，但有事需處理，不得不休假，帶給大家不方便，請見諒，也希望大家不會白跑一趟，抱歉。

轉眼流逝的是豔陽和豪雨交替的十月，天氣變動的十分厲害，忽晴忽雨中十月走了，來的該是冬日的十一月。而在不穩定的日子裏，店裏卻也默默成長了些營業額，已然超越暑假七月的最高幅度，謝謝大家的照顧。

又是小小營運報告時間：十月的客人多是花蓮的人們，舊客人帶來不少新客源，而，有趣的是，不少附近的住戶，現在才發現我們的店，進來第一句都是：「你們新開幕吧？」…其實我們已開幕九個月了，只是經過不容易看到啊（喊）。女生大約五成八，男生三成許，小孩近一成的比例。而舊客人和介紹來的朋友也佔了七成五左右；民宿的比例持續下降。

餐點比例上，手工三明治約為 60%，鬆餅 34%，其他是煎薄餅比例。而這幾個月最大的變動是，高纖蔬果三明治的比例不停的上升，直逼第一名的香料烤雞。飲料方面，因為氣溫的下降，熱飲的點播率上升，而果汁意料中的下降了。熱咖啡近38 %，伯爵茶25.4% 分居一、二名。

十一月是個新開始，不僅是個新月份，也是沒有民宿客源的新局勢，希望我們仍然可以緩步成長，我們還在努力前進！

感謝張書憲先生

算是粉絲頁特稿，感謝這段期間幫助我們許多的這位好朋友，也記錄給與我們的幫助和回憶，感謝你。

2010年10月底，我們與客至軒的合作關係即將結束。與我們合作的經營者張書憲先生，原來以承租方式，經營客至軒旅店；但十一月開始，房東將要收回去自行經營，所以我們與客至軒的合作關係終止。未來住宿客至軒，不是到我們店裏用餐了。

去年的聖誕節，我們剛開幕的第三天，吃過我們一次鬆餅早餐的張先生，來說人數不多時，民宿的客人送到我們店裏來用餐。更豪氣的是，第二句話：「不用給折扣」。經營小型飯店和民宿的人都知道，一位客人的早餐以實價百元供應，基本上是不太可能的；更何況，竟然不用折扣，於是我們收到去年最好的聖誕節禮物。

記得剛開幕的前三個月，很少人知道我們，因為低調的招牌，附近也沒人發現這裏有一間店。於是除了週末外，生意清淡的可以，週間有民宿送來的住宿客，對我們來說真的幫助很大。慢慢的我們有稍多的人知道，客人也漸漸多起來，張先生常為了讓他們的客人都吃到我們的餐點，還用心的幫客人排開店裏擁擠的時段，甚至自己跑來幫忙收餐具端盤子，這些事其實我們都感激在心。

透過這段時間的合作，也讓我們接觸到一般早餐店不會接觸到的客群：出差客。記得十五天十五夜時中視的工作人員當時的辛苦、過去常來花蓮出差的高雄大同公司員工，台電的工作人員，還有來花蓮英語教材的夫妻，以及許許多多各式目的來花蓮出差的人們。聊著各自的花蓮印象，和大家努力生活的心情，是這段時間很大的收獲，這一切也要感謝這段合作的關係。

也有各地來花蓮的觀光客，因為住宿客至軒，而意外發現我們的店，陸續不少外地的遊客，循著前人的介紹來用餐。這些剛開店的奮鬥期，得到的幫助，常和寬容提到我們很幸運，得到貴人的幫助。目前，我們的生意是穩定許多許多了，但剛起步時，真的十分需要這些的助力（包含和老板在外面吹寒風抽煙，和讓我們更加了解花蓮在地的情況）。

而我們能回報的只是：終身免費咖啡，只要我們店還在的話。再次謝謝你的幫助和這段緣份。

這張名片也許用不到了，但我們會留著當紀念

是怎地曖昧…

始終有那麼些距離，混雜著一絲猜測和羞澀，卻又很在意…不自覺地被牽引著情緒與注意，是曖昧。美麗又混著不安和危險的致命，是許多人戀情中最甜美的一段。電影 Before Sunrise ，在 Kath Bloom 歌聲中的 Come Here，是最適切的曖昧片段。

不幸的，這次感到曖昧的卻是颱風梅姬…近一個星期來，和台灣的若即若離，從關島形成開始，一路往西，有那麼些個距離，前幾日連颱風警報也發不出來。卻又無時無刻的影響著台灣的天氣，時晴朗時暴雨，臉書上充斥著上班族無法預測天氣的抱怨訊息。搞得大伙心煩意亂，生活步調都受到影響。於是進入老板的曖昧第二定律：

「曖昧時間太久，就會變成厭惡的騷擾。」

下午看著宜蘭的災情，梅姬的陸上警報發佈，希望各地災情別太重，花蓮雖然尚未有嚴重的災情，但鐵公路都中斷的狀況，也著實讓人傷心。但沉悶的天氣總還是要找些娛樂，把 Before Sunrise 的片段分享給大家，或許有人正享受這曖昧的青春，或許是某些人的回憶。希望大家颱風夜平安。

《老闆娘週記》蘆筍培根鹹派

善變是女人的權利。

所以說，如果我三個星期前才說過以後鹹派口味的輪替會大致固定，並且在這星期上市場採買之前，還打定主意要做普羅旺斯燉菜鹹派，卻在看到「現摘」綠蘆筍的瞬間改變主意，也一點不值得奇怪，對吧?!畢竟我雖然熱愛吃肉卻常莫名受到某些蔬菜感召，綠蘆筍絕對是其中一項(其他還有地瓜、芝麻菜、櫛瓜花以及珍珠洋蔥等等)。加上「現摘」兩個字對我來說，簡直跟「限量」或「季節限定」一樣致命。

況且其實，這次的培根蘆筍鹹派，最接近我們一開始想要推出的法式鹹派的原型。足足10吋大的酥脆派皮先鋪上鮮嫩的綠蘆筍(賣菜老伯說『這現摘的還不嫩我就完了』)、炒香的培根和增進口感的杏鮑菇片，再淋上起士蛋汁烘烤。最棒的是烤出來的一大塊派切成一片片大家分食這件事就好像一個和樂融融的大家庭那樣溫暖又美好這種感覺很容易理解的吧各位鄉親父老?!

我們開動吧？！

么八比較好．安心的週末．音樂氛圍

是清朗的週末，花蓮藍天白雲，有幾位服役的軍人來店裏用餐。開店後陸續來了些服役的年輕人，有人退伍了，有人繼續數饅頭。而早餐店的我們最敏感的是時間。看著軍人早上八點多才放假到店裏，心裏總直覺得浮起一個想法：「放洞八！好可憐」。而常常得到客人的答案是：「我也不願意阿」，是的，我知道你們一定不願意放洞八，真的么八比較好，當過兵的都知道。><

上午的流程很順暢，因為不是很多客人，倒是很愉快的心情，順利的出著餐。而令我和寬容安心的是，消失一陣子的週末幸福夫妻檔，還有愛吃焦糖餅的小女生「小乖」和媽媽，這個週末上午都出現了。開店得到最大的鼓舞和支持是，看到舊客人的出現和說聲早安。（其實好像蠻糟的，有種偷偷依賴著客人的感覺）。不知是不是開店的人都擁有這樣的心情？

開店初期，常會打上些店裏音樂的文字，後來有些疏懶，但音樂還是蠻努力選擇和播放，也不斷的在尋找什麼情況，什麼客人在座時，放些什麼好。開幕初期，大家都知道是以爵士為主的，但總是有客人說我們的音樂好遙遠。所以來店裏如果有注意，老板有空時，會發現是有在切換音樂的。總希望不管人多人少時，可以有一個合適的氛圍，而不是罐頭音樂從早放到晚。

於是，人少時一樣放著爵士，是我們認為適切的。常用來製造氛圍的，其實是電影原聲帶。當店裏爆滿人多時，無二選擇一定會切換成橫山家之味的原聲帶，是小傑西送的CD，經過多次的測試，這是沉澱大家高亢音量與情緒的最佳音樂。而暑假因為朋友回來的多，喜歡放著 Before Sunset 與 Before Sunrise的音樂，看著過去與現在。有時會因天氣放上 Cold Mountain，也會因為心情而改成 Elizabeth town。當然 Evita 和 Chicago 是太超過，只敢沒客人時，自 high 而已。最近我們卻放著 Puppini Sisters 的復古風來培養感情。

總之，是人不多，但開心的週末，連碎碎念也輕盈了起來。

註：「清朗」不是打錯字，想用清字顯秋意…

圖片：對面地方法院，上午出現些年輕人來來回回的推著車，次數太多還以為是學生拍片，沒想到，他們是真的車子壞了。。。）

將心比心．無用分析新玩意

該是初秋的九月快步閃過，十月的第一天，花蓮卻依然是三十度的酷熱，但早晚是涼爽許多。於是我們熱熱鬧鬧的暑假也結束了，大家又只剩下週末有空吃早餐，於是週間又切換回到悠閒模式，週末上午的人又變多了。

開店後，和寬容也似乎成為大樓管理停車的義工，其實只是看不下去大家車子亂停…常常有人辦事，或是到我們店裏用餐，機車或汽車就隨意一擺，只好放下手邊的工作衝出去，請大家稍稍留一下，畢竟大樓的人要進出，還有老先生們的電動輪椅也得有地方廻轉。無論在哪裏停車時，真的請大家將心比心，如果都能稍稍留意三十秒，留下通行的空間，就可以給大家無障礙的環境了。

和店裏總有人會拿起相機，就往我們拍照一樣，真的請大家別忘了相機是武器。沒有人有隨意拍攝他人的權利。只是將心比心而已。

營運小報告晚了一天登場！於是加上新玩意兒：營業額散布圖。雖然看起來很 cool，但一樣是老板作來自己開心的，也沒有什麼解決方案…原來只作了週末（黃色）和週間（橘色）的散布和趨勢線，想看兩類別在時間軸上的互動。可以發現暑假前，我們週間四天才幾乎等於週末的營業額（慘），暑假時週間狂飆，但九月兩類的趨勢線又回到交疊的情況。後來又加上總營業額的藍色散布，可以看到即使拿掉暑假，我們也是緩勢上揚的，於是就放心了些。（對早餐店而已，作這樣的分析，似乎有點太超過，也太無用 ><）

而九月收支是剛好打平，但暑假過後，少了外地來店裏的遊客，營業額是下降不少。女生大約六成，男生三成弱，小孩近一成的比例，舊客人和介紹來的新朋友也佔了七成七左右，而暑假過後民宿的比例下降很多。而九月中學生們也回來了。餐點比例上，手工三明治約為 57%，鬆餅 35%，其他是煎薄餅比例。飲料方面，客至軒和新來店的客人是果汁主要的消費者，九月減少了，於是舊客人的伯爵茶又上揚了。當然，熱咖啡還是近36 %，還是飲料類的第一名。

十月來臨的日子，希望溫度可以降一些，然後等待十二月滿一週年的日子。

《老闆娘週記》咖哩牛肉派SP

這個星期，說好的鋒面就是不肯跨過陽明山，花蓮的天氣依舊是夏末的悶熱，我們來吃個辛香味重、刺激食慾的咖哩牛肉鹹派吧！


說起咖哩這東西，應該是不少小家庭又愛又恨的一道。愛的是它簡單方便又討好，只要選對了咖哩塊，不管誰下廚幾乎零失敗而且從老到少沒有人不愛；可是一次煮下來時間不少，煮的量少了浪費瓦斯，多了又得連吃好幾餐，搞得由愛生恨只想趕快跟它說拜拜。

如果每個人都像我們家老闆倒好，只要在用餐時間有飯有肉(連青菜都不見得要有)，不管配的是什麼都可以連吃好幾餐。但如果你不幸跟我一樣討厭一直吃重覆的東西，卻又懶得每天動手煮新的菜，那麼我一定要大力推薦以下這套(華麗地)消耗大量咖哩的作法。

Day 1 咖啡飯/咖哩蛋包飯

材料、作法完全按照各家咖哩塊包裝盒上的圖示說明即可。重點在材料煮滾後，一定要"熄火"再加入咖哩塊，攪拌至完全溶解後再開小火慢燉。

煮飯的同時，別忘了順便丟兩個帶皮洗淨的馬鈴薯下去蒸，明天用得上。

等到咖哩煮好、飯鍋跳起來再悶個十分鐘之後，就可以熱個平底鍋，蛋打散下鍋煎成蛋皮，把飯放上去往前推、後面捲起一半再從前緣倒扣進盤子裡，淋上兩大勺的咖哩就大功告成啦！

Day 2 咖哩風味cottage pie*

拿起昨天煮飯時順便蒸好的馬鈴薯，剝皮搗碎加入兩大匙軟化的奶油、1/8杯牛奶和適量的鹽。

把昨天整鍋咖哩裡剩下的料全撈進焗烤深盤裡，澆上一點點湯汁，為了變化一下風味也可以加點鮮奶油或cheese，然後把馬鈴薯泥鋪上去蓋滿整個表面，送進200°C的烤箱裡烤個20-30分鐘(這段時間裡還可以洗個生菜拌個沙拉如果你真的非常想吃到綠色蔬菜的話)，又是美好的一餐。

*cottage pie的典故請參閱上週的老闆娘週記，哇哈哈！

Day 3 咖哩烏龍麵

咖哩醬汁(我衷心希望你昨天有記得把它留下冰起來)稍微稀釋並加熱，要變換一下口味的話可以加點辣。

另外煮滾一鍋水，把烏龍麵放下去煮熟(不要直接把麵放進咖哩裡煮這就太悲劇了)，瀝乾撈起放進碗裡，淋上多到很過份的咖哩醬汁。

然後自由加上想吃的配料，什麼水煮花椰菜紅蘿蔔四季豆通通都可以，就算想要很台灑上蔥花其實也還蠻適合的(但是薑絲什麼的可能就有點太超過)。最後，請務必打上一顆溫泉蛋。

你看，人類的智慧，很多都是因為懶而發展出來的，真的。

不真實晴朗的中秋．是勤奮夫妻檔．秋分四分之三

颱風過後的花蓮，常是不真實的晴朗。如同過往的颱風一樣，花蓮總是上半場的選手，颱風跨過中央山脈後，接著的常是天晴又天晴，是沒有西南氣流的下半場。

凡那比也是一樣，中秋節異常晴朗，拉開鐵門後，看到吊車正拉直傾倒的樹木，而背景是泛著湛藍的天空、貼著浮雲的山脈，以及閃耀到刺眼的地方法院。如果不是路旁堆著的枯枝敗葉，很難相信前些日子的風雨是真實來過。

除了頹圮的樹木與吊車外，颱風彷彿沒發生過。

視線再順著府前路往下，一樣是有蟬鳴的仲夏，才清晨七時許，地面上的影子卻已黑白分明，心裏想著該是有月圓的中秋。然而，放假的舊客人們來店的第一句問候語都是：「你們竟然有開店！想說你們一定會去玩！」是的。沒有例外的，大家進來都這樣說呢。但我和寬容內心正大聲的吶喊：

「其實我們是勤奮夫妻檔…只是看起來有點悠閒而已！」

府前路往下，是無障礙的藍與綠

傍晚，日落月未出的曖昧時刻，隨手拍下書房窗外等著月圓的路燈，沒想到再晚些，卻因雲量大增，中秋夜望不見圓月。

時刻：月未明。

氣象報告說，今年第一波東北季風來臨了，就在秋分的今日，對冬至開張的我們來說，是過了四分之三年，往一週年邁進。

《老闆娘週記》薯泥碎肉派

本週的鹹派，是先前幾次出現在菜單上，受大家公認飽足感第一名的「薯泥碎肉派」。這一道說起來比較屬於英式的鹹派，它的原型來自於庶民料理的cottage pie(使用牛肉)或shepherd pie(使用羊肉)，不似一般餅底派皮的派餅，這兩種派通常只直接用燉煮的碎肉餡為底，再覆以薯泥進爐烘烤(畢竟庶民是無法每天都有麵粉雞蛋奶油這種好康的啊...)。

當然身為寶島上生活寬裕的現代人，我們是絕對有權利比英國古代的農民和牧羊人多享受那一層酥脆的派皮的。同時這個鹹派所使用的肉餡，也改用一般慣食的豬肉(我想英國人很多料理不用豬肉，絕對和他們的豬肉非常難吃有關)。

至於這個鹹派的口味如何？我只能這麼說：搗完薯泥的時候，我就不小心吃了一大碗；炒完肉餡之後，我又不小心吃了(好)幾口；結果等到鹹派出爐的時候，我還是忍不住當場吃了一個。嗯...大概就是這麼回事了。

凡那比的清晨

是颱風。四點多被風切聲吵醒後，就睡不著了。
六點半才拍完影片，加上字幕，要上傳的現在，風雨卻比剛剛拍攝時，又變得更劇烈了。

第二段影片影片是早上七時許，美崙斷電的前一刻。風雨比六點半時還要強烈。
下午花蓮街上很多拔起的大樹，傾倒的招牌和機車，好心痛。希望正在下大雨的南部，能夠不成災。

Ending 不了的夏天

過了立秋，處暑也忽忽的走了，天氣卻還在爭秋奪暑的階段；白天天殺的熱，而入夜後稍稍…只是稍稍有些涼意，但感覺是個 Ending 不了的夏天…但，暑假是緩緩的遠離了。

是的，暑假是遠離了，看看週間悠閒的店裏就明白，又回到老板看書聽音樂，老板娘看食譜種花植草的週間日子。兩個星期閒懶的日子下來，積了許多零零碎碎的記事片段，卻也無暇組織，一併記上這些個零零碎碎，就當是夏日的尾巴。

《這可是怎麼個大的禁煙標示》

如果最近有來店裏，會發現小黑板菜單的右下角，多了一個說大不大，但一定會注意到的粉筆手繪版禁煙標示。

粉筆版請別抽煙

因為，前些日子，來了衛生局小護士兩人，稽查禁煙標示的業務。門口我們小小的「明顯的」禁煙標示是合格了，但聽說奇怪的禁煙法，規定店裏也必需張貼明顯的禁止圖案才合格（其實…有誰敢在我店裏抽煙啊！）小護士留下兩張警示圖請我們張貼在店裏…但！我看到時就感到一陣暈眩…真的會暈眩。好大好大好大的，又好醜的標示圖…請參閱下圖，我的纖細的手掌才這樣一點點。

我的天阿版的禁煙標示

於是，我馬上手繪了粉筆版在菜單旁邊，希望下次稽查可以通過，不需貼上那個美感零分的禁煙圖示（不過，如果他有四張全開的大小，我就貼成 POP 風）。

《老鼠貝果和將軍府的花蓮》

花蓮不僅於好山好水，還是許多人的生活之地，每個花蓮生活的人也正各自完成自己的花蓮圖像，這些個生活努力，都將成為城市記憶的一部分，也是花蓮生命感的來源。

常來店裏的泥巴咖啡伉儷，花蓮人該都不陌生的。每當看到他們夫妻來店裏吃早餐，我都會和寬容說，看人家還多有生命力。除了泥巴咖啡和自製明信片外，他們還有一畝田的活動，帶著大家一起種田；而且還有到處游動老鼠貝果三輪車！賣貝果的車子在花蓮市各地流走，每個看到的人都可以和他們買貝果。而透過這樣的走動販賣，和特殊的服裝，留下的不僅是貝果，還有老鼠貝果建構的特殊城市印象。

老鼠貝果的花蓮

而民生社區的社區營造，也重建了花蓮的文化和生態在地生根方式。美崙溪畔的將軍府，除了文化與歷史的過去外，還是當地社區民眾的現實生活，而其生態環境也是生活的一環。暑假辦了些營隊，也開放某些的參觀，洄瀾風的昌鴻上次帶了將軍府的明信片給我們，涵蓋了歷史文化和生態的社區營造，希望可以為民生社區留下一些花蓮的城市過往與未來：

是過去、現在和未來的將軍府

這些的這些，都在花蓮生活的你我身邊，得空時，請停駐下來看看我們的花蓮。

《破破三兄弟和賣不掉的咖啡杯組》

隨著開店的日子越來越長，店裏的餐具也不斷的折損，看當時選擇許久的餐具杯組，慢慢的破了碎了，多少有些心疼。尤其折損率很高的「破破三兄弟」：當時選擇冷飲杯時，考慮過大家使用最多的厚玻璃杯子，但後來，因為老板個性只偏好薄玻璃的冷飲杯，因為質感的確好很多，我始終相信，好的杯子會讓「果汁放在裏面，都變得好喝起來」，於是，就得承受杯緣常常破裂的折損。

我們家的破破三兄弟

破破三兄弟的老二是大家都喜歡的，我們選擇的小奶盅，因為太可愛，所以很脆弱…於是可愛總是有代價的。老三是放茶球的沙拉皿，也常常會有裂痕。於是幫破破三兄弟拍了張合照，希望他們碎碎平安。


而更悲情的是，賣不掉的GAGGIA 咖啡杯盤組12件。是原來廠商建議我們使用的GAGGIA的杯盤組，因為用不到，也沒拆封完，就想把他拍賣掉。後來發現十二件六套的杯盤組，在拍賣網站上竟然 100 元也沒有人下標。於是目前只能繼續留著當開店籌備期的紀念了。><。

悲情GAGGIA

《似乎…颱風》

似乎，這次颱風真的會往台灣來，也似乎因為颱風，這個夏日將會有一個 Ending了。希望颱風無事過境，也補足缺乏的水庫水量。謝謝。

《老闆娘月刊》新版奶油雞肉鹹派 隆重登場！

上個星期，我們小小地偷懶一下暫停了鹹派的供應，沒想到平常銷售量並不很大的鹹派(當然啦也因為我們供應的數量本來就太少...)竟然接到了好多人的詢問：「咦？今天沒有鹹派嗎？」

讓想吃到鹹派的大家撲了個空，我們很是覺得不好意思。不過為了把配方和做法稍加調整，請原諒我們需要這樣一段時間，來把久違的鹹派從頭到腳好好打點一番，再來和大家重新見面(所以說是偷懶其實我們沒有完全在偷懶喔各位鄉親！)。

這次重新推出的鹹派，我們稍微修改了派餅的配方，希望做出更酥脆的派皮，並且想盡辦法不讓它被派餡的濕度過份滲入，以保持派皮和派餡不同層次的口感。至於鹹派的口味，在經過幾個月的嘗試之後，我們選出了幾種以不同肉類為主(因為老闆和老闆娘無法自拔地愛吃肉)、大家比較喜歡、接受度也高的口味，做為主要輪替的項目，並且"偶爾"穿插蔬菜或奶、蛋類為主的口味來加以變化。

小小改版之後的鹹派，本週首先推出的口味，是擁護者最多的「奶油雞肉」口味，並且在調味上更上一層樓，我自己是這麼覺得啦，至少。

接下來預計輪流推出的口味還有(以下亂數排列，不照推出順序也不照筆劃順序)：薯泥豬肉、匈牙利或某種其他風味的燉牛肉、菠菜蛋以及普羅旺斯燉菜口味。如果您非常喜歡的口味沒有在以上的項目當中，請洽客服專線。

當然，如果哪天我又在菜市場看到「不買手會很癢」的珍奇菜色，屆時還請原諒我出爾反爾又推出某個驚喜的新口味。在這裡先感謝大家的包容和配合。