《老闆娘月刊》列日鬆餅半日限定

畢業季一直到暑假開始，店裡忙了好一陣子，日子在烤麵包、燻肉、調麵糊和煮醬料中過得飛快，週記也一拖再拖成了月刊。

忙歸忙，一有了新的想法還是忍不住上來大肆張揚一番：這個星期六下午一點開始，曾經短暫現身後引起大家頻頻詢問的「列日鬆餅」即將再次登場！只此半日限量供應，想嘗鮮或重溫好滋味的朋友們就請好好把握囉！

因為份量較小，口感比較厚實，列日鬆餅很適合做為下午隨手抓起來磨牙齒也消磨時間的小點心，說起來很適合咱家(通常)比上午輕鬆、悠閒許多的週六下午時光。雖然成本相當高，因此還不確定是否能成為固定供應的品項，但這個週六下午，我們還是迫不及待想把這種帶有焦糖香脆，又同時有著鬆軟口感的美妙滋味和大家分享，希望大家會喜歡。

儘管週記停滯不前，店裡的腳步也還是一直在前進當中。在拖稿的一個月期間，我們又做了些小小的改變。一是三明治的法式鄉村全麥麵包，目前已經(因為老闆娘的個人喜好所以)全面換成了雜糧麵包，使用的是荷蘭進口的雜糧粉，它除了有國產全麥粉所不能及的各種穀類和核果香氣以外，烤焙後麵包的組織口感也比全麥麵包更細緻。至於深受大家支持的法式鹹派，我們試著改以小塔的方式推出，少點法式鹹派慣用奶、蛋類的厚重，多些適合夏天的清爽。這兩週的口味是「莎莎雞肉塔」，用我們家最受歡迎的烤雞，加上口味微辣的自製莎莎醬和甜椒丁、新鮮香草層層疊起的小塔，經實驗證實(老闆+我，樣本數=2)對於被悶熱的酷暑搞壞的食慾相當有恢復的作用。

就這樣，我們在花蓮盛夏的豔陽下繼續大步向前，期待大家每次回來，總能看到我們一點點的改變、一點點的進步。

酷暑．花蓮想像

夜裏十一時許，室內溫度還是三十度的悶熱，不斷地掙扎…要救北極熊？還是開冷氣救自己？七月上旬卻已是天殺的酷熱。上星期台南來花蓮玩的三位小女生，聽說玩到後來還中暑，來旅遊真的要防護夏日豔陽，湛藍天空的背後可是強烈的紫外線啊。

而前些日子回花蓮的火車上，坐滿了來花蓮渡假的旅客。有一家子穿著背心、海灘鞋，想像著海洋公園玩水；也有帶著騎單車裝備的上班族車隊；感覺像郊遊野餐般的小洋裝女生們；有在花蓮讀書過的青年，感覺有些近鄉情却。發現，一整列車上戴滿了對花蓮各自不同的想像，是某些人的好山好水；是某些人的後山天堂；是有人的落後沒開發，所以有好空氣；也是有人以為的另一個墾丁；卻也是曾在這裏求學過的校友們的回憶之地，是有人的夜唱，看日出和七星潭。

記得有南投來玩的客人，臨走前和我們說，沒想到花蓮是個城市，比南投和埔里有更多的都市機能。忽然想到，曾有來花蓮念大學，學校會配山豬一隻，大家都騎山豬上學的笑話。花蓮這個名詞在那列火車上，因大家的想像而顯得虛實難辨，是自己生活的地方，卻又近又遠，或許自己也是帶著建構的花蓮生活著而已。

希望這個夏天，帶著「想像花蓮」而來的人們，都可以得到比想像中更多的花蓮記憶回去，下車時，心裏是這麼想的。

（圖：穿過樹葉的陽光，是夏天的天空。）

雨季放晴的暴衝．收支平衡．珍惜食物

六月上旬雨大大小小地下不停，生意淡到不行；沒想到雨季結束後的兩個星期，街上人們像筍子般紛紛冒了出來，下旬的日子是開店來最好的一段，是太陽公公帶來的人氣暴衝。不算人力成本的話，開店滿半年，我們第一次「月收支」達到平衡！好希望再來的日子，我和寬容可以有薪水了。> <。

這幾日，來了些民宿送來的遊客，如果只站在有錢賺的立場，沒什麼好說的。但還是想碎碎念一下。我想很多吃民宿附早餐的客人，真的選最貴的就多賺的撈本心態；但，最近也有遊客帶著小朋友來，其實桌上的食物就有剩，也吃不下了，卻一定要出滿份數，咬一口，然後就丟了就離開，笑笑說覺得這樣撈到本。看了真的蠻難過的，錢民宿會給我們，只是捨不得這樣的糟蹋食物，能不能認真的把食物當一回事啊…我們晚到的熟客連手工麵包也吃不到時，真的會覺得蠻難過的。這樣的錢賺來，也真的不開心（也請有看到我們臭臉的客人，多原諒）。

時間咻咻咻的在過，於是又到了月底營運小報告的時間了。這個月來客數暴增不少，但女男的比例卻有改變，女生上升到近 65%，男生少了 5% 的來客，小孩還是維持在 5% 左右，不知為何男生變少了？而六成五的客人依舊是舊客人和大家帶來的新朋友，而民宿的客人也攀升，因為畢業季我們的朋友比例，這個月也上升不少。

餐點方面，手工三明治大約還是 55% 左右，鬆餅 38%，其他是煎薄餅比例；但未來如果生意再好一些時，三明治的比例會下降…因為我們歐式手工麵包的產量，這個月的數量是極限了，再多的話只能出鬆餅的份數。而夏季來臨後，三明治高纖蔬果的比例上升，烤雞口味下降了些；鬆餅方面，寬容最高興的是她熬的太妃糖口味，越來越多人選擇。悶熱的夏天，也讓果汁的比例提高，但熱咖啡的比例還是高達 37 %，維持飲料類的第一位。

再來是我們的第一次暑假，客源好像會有明顯的變化，原來佔一定比例的大學生和老師，都放假回西部去了，希望會有新客源，維持收支平衡的狀態。

第五號匈牙利舞曲．揪感心四人組．是再見

週末上午常是店裏「唯一」忙碌的時段（苦笑），於是選了 Breakfast On The Morning Tram 想讓週末充滿幸福與輕盈的氛圍。但美崙校區暑假八人組進來後，提早拉開戰鬥的序幕，發現這個週末大家都早起了！！！

忽地，店裏 12 個座位瞬間滿了，只記得幸福夫妻檔帶著小孩進來，之後我們就進入狂亂狀態，吧台外面發生什麼事，其實完全不知道…團團轉的同時，感覺工作的節奏卻是匈牙利舞曲第五號…Stacey Kent 早已不知躲到哪裏去了。就在點餐、出飲料、回沖、結帳、解釋餐點…感覺像四手聯彈快嘎然而止時，轉頭看一旁的寬容，頭都沒抬的出神似地，一份份地處理餐點，倒有種巴哈的 fu。

暑假的開始，不少人即將離開花蓮，不論是放假的暫離，還是畢業的離別，聚餐是大家說再見的方式，於是出現史上最忙碌的周末。還好，昨天店裏出現小天使：揪感心四人組閃亮亮登場，感謝你們將離開花蓮前，不但使用站吧的方式用餐，還幫忙我們出餐、收盤子，最經典的是還充當早餐店專屬攝影師，真的很謝謝你們，不然我們昨天是不可能撐得過上午，希望你們未來都順利（但卻也忘了留下你們離開前的照片了）。

十點左右，手工麵包就告罄，於是只能出 waffles 和 pancake。欣慈和暑假還得辛苦工作的同事們來了後，小花帶著小睿睿也出現了。巧的是，曾經在進待產房前一刻，還在我們店裏吃鬆餅的江均媽媽，也帶著小朋友來店裏，媽媽們總是一國的，於是她們就聊開了。

中午過後，又恢復下午像倒店的氣氛，我們很累但還撐著，開店後發現商家對客人也是有營業的責任的，有客人遠道而來，卻撲空就不好了，於是我們撐到了打烊的時間。昨天是個暑假說再見的日子，不論是將暫離、離別、還是回來看我們的的朋友。下星期，我們將遭遇第一個暑假，是個狀況不明的未來。

（圖片： 是兩位還沒出生，就來過店裏的小 baby，爸媽都有幸福的笑臉）

半週年！籃子裏漂來的卡列寧

去年，黑夜最長的冬至是我們開幕的日子，猶記得七點開門時，天色仍昏昧未明；而昨日早臨的灼熱豔陽，宣告著夏至的來臨，於是我們真的滿半週年了。

開店，就像河中籃子裏漂來的什麼：也許漂來的是夜裏緊握小指的愛情；也許是出走新世界的摩西；還是台伯河中漂來的羅馬帝國。而「偶然」漂給我們的是一間早餐店。如果像特麗莎般的願意相信，巧合也將使生命轉彎。

這半年來的過程，除了感謝陸續回來看我們的朋友、來店裏消費的客人、幫我們寫網誌的網友外；還要特別謝謝花蓮這土地上，有著濃厚人情的商家新朋友：一直支持我們的「客至軒旅店」；給新手打氣的「石頭族」、「曹霸」的老板；熱情的「家南洋原味咖哩屋」的 rush 和 rush 媽；有無窮活力的「泥巴咖啡」老板夫婦；貼心的「清流泛舟」的歐氏夫婦；還有「三十九號招待所」的毛哥；和曾經幫我們找房子的「卡姐咖啡」；當然還有「One Way」的目尼和小明；感謝大家提攜我們小小的早餐店。還要謝謝美崙市場的攤販們，給我們新鮮的食材和諸多的幫忙。

而開店後的日子，常浮現的是湯瑪斯和特麗莎在農場的恬淡生活，更像始終繞行自己慣有的路線的卡列寧，每一天都是新的開始，於是跳脫了輕與重的意象，最終露出了微笑。

有時卻又漢嘉般的，像是接觸了全世界，卻與全世界隔離；身旁的萬物萬事嚷嚷，卻充滿孤獨感。望著每日起床相同的日程，卻每每在其間發現分分秒秒的不同。花蓮地方法院每日被陽光照亮的時間，光線的角度；門前的小玫瑰每日微微有些展開；溫度和道路旁樹葉色彩的變幻；氣候與麵包發酵的關係；往來客人每日的不同；鄰居小朋友學會了新語彙…是一種過於喧囂的天堂。

然後，半年了，我們依舊在前進！

（圖片：我們唯一的宣傳品，貼在店門口的菜單，半年後慢慢褪色，也標識著我們走過的日子）

馬康多雨停了，屈原出來跳舞

以為真的下了四年十一個月又兩天的雨，原來蟲鳴鳥啼的美崙，彷彿變成無生物空間，雨下著又下著，下著又下著，有種麵包會發芽的錯覺，還夢到無窮無盡地作著手工小金魚的上校，時間停滯了般地。

然端陽帶來了今夏的第一聲蟬鳴後，啟動了什麼按鈕似的，時序咻地跳到仲夏。雨停了，這世界沒被焚風刮走，划龍舟吃粽子，期末看世足，一樣也沒少。今日戶外剌眼灼熱的陽光，感覺路面融化似地有些扭曲，卻顯得前陣子雨的記憶不太真實。而人們總是健忘的。

這半個月來的大雨又小雨，陸續有朋友回來看我們，是唯一覺得時間在運行的時刻，而原來維持記憶潮濕的相簿，卻發現 facebook 有 200 張的限定，於是開了新的樹洞，來裝填大家生命的喧囂。

天晴的幾日，大家都悶了許久似地，店裏的生意慢慢回來了。週末的今天又恢復為星期六上午像名店，下午像倒店的正常狀態。也許鬆懈了一個雨季，和寬容兩人，上午顯得手忙腳亂，也感謝大家的體諒和幫忙。

下個星期是夏至，我們也將邁向開幕半週年了！

（圖為將成為機師的起宇，帶回來的華航3D Q 版拼圖，MOMO 幫忙拼完；而窗外的日光卻融化了景物的輪廓般的濃烈）

梅雨綿綿的週末．畢業快樂

碎碎念的老板心情文最近消失一陣子，竟然有粉絲發現… > <

上個星期一般的，是個雨不停歇的悶熱。即將半年的開店生活，對「看天吃飯」有深刻的感覺。清晨看著窗外地方法院的雨勢，心裏很擔心又是一個清淡的週末，而星期六上午卻是我們一週主要的收入來源。

和過去近半年來一樣的，看到幸福夫妻檔來臨，就產生安心的作用，知道週末的常客們一樣會來坐坐。因為雨勢上午的生意也淡了些，但因為是大學畢業典禮的日子，一些熟悉的校友，畢業生的出現，帶來了雨季的溫暖。薄荷綠憂鬱小生成為今天的男主角；98 級的大家也開開心心的聊了又聊；ella 和周 man 帥氣的來到；還有長高的錢小魚；衝回來的雅蘭、小嫻；快退伍的峰哥；還有找空檔冒雨衝過來的吃喝團們。很開心卻都沒時間多聊，下次見面，或許又是一年後的事了。

而，認出來曾經來過的美崙校區女生，想起來妳是哪位了！是妳學姐回花蓮時，有求必應的那次客人！你們想要什麼就說很大聲，我們就聽到了。也謝謝你今天和朋友過來，雖然上次沒猜出來妳才是年紀最小的那位... ...

今天也是地方基層選舉的日子，街上不若前些日子宣傳車到處跑，顯的冷清許多，而小小美崙區的市民代表，這次卻有十一位參選人，戰況慘烈。照片為打烊前，店裏往法院望去，飄著細雨和著潮濕空氣的府前路。（真希望下週末是個晴朗的日子）

《老闆娘週記》甜玉米的初夏

開店前好一陣子，迷上了Facebook裡的餐城遊戲，到了店面開張，發現真實版果然還是比網路版好玩許多，於是把遊戲給停了，裡頭食材通通解鎖讓好友自由取用。一段時間後，好奇回去點了看看，發現堆積如山的甜玉米，顯然大家都不太用得上...。

確實，真格的西式料理裡面好像不大容易見到甜玉米的蹤跡*。甜玉米的味覺記憶多半與童年有關：爆米花、奶油玉米可樂餅、小牛排館的沙拉吧和玉米濃湯之類，總是些不算正式但必然歡樂十足的場合。或許也因為如此，每到初夏，菜市場上開始出現金黃飽滿的甜玉米，總忍不住要買來重溫一下那種令人雀躍的香甜多汁。

今年自然也不能例外。於是上個星期，已有不少朋友和我們分享了燕麥玉米麵包的三明治和玉米濃湯，裡頭的甜玉米粒不同於玉米罐頭顆粒不全又久浸於鹽水的作法，都是我們一粒粒用手剝下、力求新鮮完整的口感。這個星期除了繼續供應燕麥玉米麵包以外，再次登場的普羅旺斯燉菜鹹派也做了些許改變，使用耐煮、不易軟爛的圓茄，因此可以用不加水燉煮的方式讓各種蔬菜的味道互相融合，有別於上次層層疊疊的口感，當然，也忍不住加入了甜玉米的美味，畢竟，是這樣一個清爽宜人的初夏呢！

*關於源自美洲的甜玉米少見於歐陸料理中這一點，近來倒是出現了一個可愛的例外：上海世博的法國館，由米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel 兄弟的6 Sense第六感餐廳進駐，聽說前陣子在套餐內推出了一道很可愛的湯品─玉米冷湯─做為開胃菜的一品，玉米打成的小杯的冷湯上點綴一粒爆米花，滋味如何我還無緣得知，但只是這樣充滿玩心的創意就相當令人欣賞，餐食的價格也相當合理。有機會前往上海世博的朋友，可以把握機會體驗一下名廚的巧思和功力囉！

勞動人民的五月．努力生活

五月一日揭開這個屬於勞動人民的月份。踩著前人們的犧牲和努力，於是我們可以工作八小時，可以有好一些的工作環境。開店滿五個月的我們，也稍稍擠入勞工群眾的洪流裏，跟著普天同慶一下。

而這段時間接觸到不同樣貌的人們。人人都十足努力地生活著，是開店生活給我們最多的動力。有高雄來花蓮的業務，三天跑一個月的量；有出差來架無線基地台的工程師；有採蚊子回去化驗的公務員；有花蓮的商家每天上市場進貨；有早上接送小孩的父母；有為論文煩惱的研究生；大家縱使偶有抱怨，但隨即轉身又投入生活，於是我們也提醒自己要努力。" Life is so hard"，有人說；但也許…正因我們這般地努力，而顯得美好。

於是又到了月底營業統計報告的時刻了！（忽然有種股東會營運報告的感覺…）

我們每個月以小小的 3%-5% 的速度穩定成長著，所以來客數和營業額也還稍稍攀升。女男比，依然是 6:3.5 似乎是穩定的比例，5% 是孩子們。六成五依然是舊客和舊客人介紹來的新朋友，回客率也似乎穩定在一定的比例，讓我們安心些。網路粉絲、客至軒和我們的朋友，大約佔了二成五，有一成是自行發現我們的客人，新客源比上個月多了些。

香蕉巧克力鬆餅的季節限定，於月中結束了，下一波的季節限定，還沒決定。這個月三明治與鬆薄餅大約也還是：5.5 :4.4；每星期換一次口味的法式鹹派，雞肉口味的似乎最多人喜愛。但，隨著天氣的變熱，餐點口味方面，香料烤雞第一次跌破三成，只有二成九六，但依然是餐點的霸主；高纖蔬果三明治因夏天來臨，點播率上升不少。而飲料方面，熱咖啡還是佔了三成三，一樣領先其他選項。

上個星期，我們也將單門小冰箱換成雙門的冰箱，原來我們只考慮到容量問題。最近因為常常開開關關，發現雙門冰箱才能迅速的回溫，所以只好又投資了新冰箱。這些我們都沒有經驗，慢慢的學習和摸索成長中。

再來的是有龍舟和肉粽的端午節，而我們像烏龜一樣，依然緩步向前。

《老闆娘週記》陽光滋味佛卡夏

在三明治的麵包種類裡頭，佛卡夏算是很受到大家歡迎的。只是為了維持麵包的新鮮度，週間有限的來客數無法提供較多的麵包種類選擇，於是佛卡夏常常只能在整日營業的星期六推出。上次分享了歐式麵包的製作過程，寫著寫著覺得大家這麼愛吃佛卡夏，那就來分享佛卡夏的作法，讓沒辦法在星期六來吃的朋友有機會自己製作吧！

沒想到興高采烈地預告了下次的週記內容之後，隨後迎接的卻是無比忙碌的一週。一直到星期六的佛卡夏出爐，週記也還在難產當中。今天終於稍稍得空，趕快來補上一篇(隔)週記，對一直支持佛卡夏的朋友們盡上一點小小的心意。

佛卡夏(Focaccia)是種義大利式的家常麵包，和我們熟悉的厚片Pizza關係深厚，可以說是它的原型。佛卡夏的製作有幾個主要的特徵，但在大原則之下，表現方式算是相當自由：

1.佛卡夏一般而言是扁平狀的麵包，但形狀是方的、圓的、橢圓的都十分常見。也可以做成小餐包的形狀做為點心食用，相當方便。

2.表面以橄欖油、海鹽調味，再加上一、兩種隨意選擇的香草(以迷迭香rosemary和鼠尾草sage最為常見)。

3.洋蔥、甜椒、橄欖或風乾蕃茄等各式配料也可以取一至兩種隨意運用。

至於佛卡夏的吃法，除了可以上下切開夾入餡料做成三明治(當然，塗上果醬什麼的是絕對不建議...)，即使只是單吃，麵包烘烤後散發的橄欖油香氣，和各種香草、蔬菜的風味也十分豐富，是一種咬在嘴裡彷彿享受到陽光滋味的迷人麵包。

【佛卡夏麵包】(四人份)

高筋麵粉  3杯
溫水  1杯
新鮮酵母  1大匙
鹽  1/2小匙
橄欖油  1/8杯
a.橄欖油  2大匙
b.海鹽  少許
c.迷迭香(或其他香草，可省略)  適量

1.除a.b.c.以外材料，全部混拌均勻成麵糰，揉麵10分鐘使麵糰成為較光滑、乾爽的狀態
2.以溼布覆蓋麵糰，在20°C以上的室溫下醱酵1小時，或至麵糰長成2倍大小
3.將基本醱酵完成的麵糰攤平，擠出大氣泡後，擀成約1公分厚，平鋪在烤盤上，繼續醱酵至2倍高度
4.烤箱預熱至200°C
5.將醱酵完成的麵糰表面淋上橄欖油a.，灑上香草及海鹽，再用手指戳出相隔間距一致的小洞(也可以放上橄欖片、洋蔥絲或甜椒絲等配料)
6.放入烤箱烤25分鐘，表面上色即為完成

【本週預告】

這個星期推出青醬雞肉口味的法式鹹派，以雞胸肉薄片、雞腿與豬混合絞肉，以及自製青醬層層疊起，口感扎實，適合喜歡吃肉的朋友嘗試。

六月十三日．夏季冷飲

六月十二日（星期六）是東華及慈濟的畢業典禮，不少校友會回花蓮；也是家長參與畢業生的人生階段的一日。近來有些在排行程的朋友，詢問我們六月十三日能否破例於星期日營業。我們也希望可以開店，看看一些許久未見的朋友。

但，後來仔細估算了情況，因為星期六全天營業，我們真的找不到可以備料和作麵包的時間，食材上也會有困難。考慮了兩個星期，只能說很抱歉，我們知道是一個很重要的星期日，但實在力有未逮，大家可以考慮星期六下午的營業時間，一般來說客人很少，也不會有擁擠的問題。

另外，是否增加夏季的冷飲，也開始有客人詢問。我們有打算，也正在設計夏日的冷飲。因為又得面臨在套餐裏價格的限制，目前杯組和材料都還在尋找和測試的階段，希望在端午節暑熱的日子可以推出。（是預計…希望可以來得及）。

以上，報告完畢。

（圖片為某個週末來店的客人，帶來了兩隻會神奇站立轉圈圈的小狗。）

昨天的生日快樂．海鷗食堂．早餐店是散文

先，昨日一早就陽光燦爛到酷熱的程度，開門沒多久，來了一群大四學生，得知是來店裏的早餐生日團，心裏一直掛著你們九點有課，卻忘了臨走時想和你們說「畢業順利」和「生日快樂」，卻因客人忽然湧入，你們就騎車離開了。希望有看粉絲頁，和壽星說聲生日快樂！

「我們只是小小的早餐店」，總愛把這句話掛嘴邊；關心我們的朋友，常會建議我們得發傳單給附近社區，關於這點和寬容也曾猶豫過，經過許多次的溝通，慢慢有了共識。我一直希望的狀況是，路過的人們走過時，因為發現，也喜歡我們的店，然後因為喜歡而走進來吃個餐點。況且，就真的只是小小的早餐店，所以當客人說我們屬於健康的輕食餐廳；或是說我們是 brunch 時，我們都會說，只是小小的早餐店。我們也喜歡這樣貼近花蓮，能與社區互動的存在方式。

聊過的客人不少人推薦看「海鷗食堂」（かもめ食堂），於是得空就找來觀看。一樣在原來關聯性不多的地方，以大家不熟悉的餐點為商品，片裏的諸多情節，尤其，是幸惠的想法，與開店、人生選擇的偶然性上，蠻能共鳴的。當然，剛開店的初期，只有在門外觀看，把店裏的我們當展品的路人；因為沒客人只好一直打掃擦杯子的場景；猶豫該不該賣大家都知道的餐點；和客人解釋我們的餐點是什麼，有什麼不同；這些的這些，我們或許經歷過，也有正在經歷中的。

但片中最深刻的是：地域文化或有不同，但傳達的感情總是能被接受的。開店至今，認識的、不認識的人們，給我們的幫助和互動、我們用心奉上餐點時得到的「謝謝」，都慢慢的在餐具傳遞間，感受到人與人間的溫暖。

縱使「孤單的人，在哪裏都是孤單的」，但早餐店相遇的大家，沒有共同的過去，沒有共同的未來，反而可見到人們最原始的情感，沒人需要掩飾心情的好壞。走進店裏的同時，小小劇場的布幕升起，也許聊上幾句，也許默默用餐，也許發呆看書，離開時幕就落下；每個人都獨自書寫著屬於自己的短文，而店裏工作的我們也是；下次再來臨時，又是另一篇新的短文，沒有情節沒有連貫的過去，每一次都可以是新的開始，這是早餐。

所以，早餐店的相遇，永遠都是散文，不會是小說。存在情感，卻沒有情節。

（ps. 如果看了「海鷗食堂」，對裏面的食物有興趣的話，也可以找找一樣由飯島奈美擔任料理設計的「南極料理人」來看，有溫柔微笑的堺雅人為主角。）

（圖片：寬容弟弟小孩滿月的禮盒，有可愛的小熊餅乾二人組）